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如今，很多年轻人点外卖解决午饭甚至一日三餐。如何点外卖才能吃得更健康？在5月25日国家卫生健康委举行的“食品安全与营养健康”主题新闻发布会上，国家食品安全风险评估中心研究员方海琴说，外卖吃得更健康、更放心，核心就是记住三个词：会挑、会搭、会备注。

第一是会挑。在点餐的时候，要挑选“看得出原形”的食材，少选“看不出是什么”的菜品。比如，清炒时蔬、白灼大虾、卤鸡腿，看名称就知道自己吃的是什么。但是，像午餐肉、鱼豆腐、烤肠等加工程度高的食材，原料不容易把控。还有一些干锅、油炸类菜品，即使能看出原形是什么，但是油盐用量可能比较高，因此不建议多点。

第二是会搭。合理搭配，每餐做到“主食适量、蛋白质一掌、蔬菜两捧”。外卖的主食量比较大，可能吃不完，点餐的时候可以要求主食少一点，比如米饭一半。多点小份菜品，尽量保证荤素搭配。如果只点一个菜，可以选择那些有多种原料的菜品，保证每餐有一个手掌心大小的蛋白质的食材，比如瘦肉、豆制品，瘦牛肉、鱼肉、鸡肉、豆干等。外卖的蔬菜普遍比较少，可以单独点一个青菜，或者是清炒西兰花。如果商家没有，可以自己备一根黄瓜或几个西红柿，成本也很低。

第三是会备注。最近有一项针对外卖平台700多家餐馆的调查显示，当顾客在点外卖的时候做了减盐备注，菜品里的盐含量会显著降低，一份减盐的菜品大约减少了1.3克盐。所以在点餐的时候，可以清晰写明“油少一半”“盐减半”“酱汁单放”等要求，而且大多数商家都会配合。因此，学会备注、主动要求是非常关键的。比如，酱汁单放，可以自己控制蘸多少，控制油和盐的摄入。

方海琴提醒，收到外卖后，先确认外包装完好，打开要尽快食用。一是口味更好，二是避免长时间存放可能导致食物变质。在微波加热之前，看看包装上是否注明适合微波加热，最好把这些食物转移到日常餐具中，比如瓷盘、瓷碗中再来微波加热食用。

（人民日报中央厨房·健康37℃工作室 白剑峰）

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