老话说得好："五月苋菜正当时，六月苋菜当鸡蛋，七月苋菜金不换。" 小满刚过，天气一天比一天热，菜市场里最亮眼的就是那一把把红绿相间、鲜嫩水灵的苋菜了。两块钱就能买一大把，够全家人美美地吃一顿。可别小看这普普通通的家常菜，它可是民间公认的 "长寿菜"，营养价值高得惊人！
叶酸含量是黄瓜 36 倍，天然营养宝库
很多人以为叶酸只有孕妇才需要补，这可就大错特错了。叶酸是我们每个人身体都必需的 B 族维生素，它参与人体细胞的代谢和增殖，对维持身体正常运转至关重要。
据权威营养数据显示，每 100 克苋菜中叶酸含量高达 330 微克以上，而我们常吃的黄瓜，每 100 克仅含 9 微克左右。算下来，苋菜的叶酸含量足足是黄瓜的 36 倍还多！ 一小盘苋菜，就能满足人体近一半的日常叶酸需求，不用花大价钱买保健品，家常饭菜就能轻松补营养。
小满过后气温升高，人体新陈代谢加快，叶酸消耗也会变多。很多人夏天总觉得没精神、浑身乏力、头晕犯困，去医院查又没毛病，其实很可能就是身体缺了叶酸。 补足叶酸，能让我们气血充足，精神头十足，告别 "苦夏" 带来的疲惫感。中老年人多吃苋菜补充叶酸，还能帮助维持大脑活力，让思维更清晰。
苋菜的好处远不止高叶酸
补钙效果不输牛奶
苋菜的钙含量也非常惊人，每 100 克苋菜含钙约 180 毫克，比同重量的牛奶钙含量还要高。 而且苋菜中的钙更容易被人体吸收，特别适合中老年朋友和正在长身体的孩子食用，能帮助强健骨骼，腿脚更有劲。中老年补钙不用只靠喝牛奶，多吃点苋菜同样能达到很好的效果。
清热去火，润肠通便
中医认为，苋菜性凉、味微甘，具有清热解毒、利尿除湿的功效。 夏天天气炎热，人很容易上火、口干舌燥、大便干结，多吃点苋菜能有效缓解这些不适。它还含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动，帮助排出体内垃圾，比香蕉和火龙果还管用。夏天清热去火的家常菜，苋菜绝对是首选。
补充多种微量元素
苋菜还富含铁、钾、维生素 C、胡萝卜素等多种营养成分。铁能帮助改善气色，让脸色更红润；钾能补充夏天出汗流失的电解质，缓解疲劳；维生素 C 则能促进铁和叶酸的吸收，增强身体抵抗力。经常吃苋菜，能全面补充身体所需的营养，让我们整个夏天都精力充沛。
这样挑苋菜鲜嫩又好吃
苋菜主要分红苋菜和绿苋菜两种，红苋菜营养更丰富，含有花青素，口感也更软糯；绿苋菜口感更清爽，纤维稍粗。大家可以根据自己的口味喜好来选择。
选择叶片完整、颜色鲜艳、没有发黄枯萎的苋菜。叶片越嫩越小，口感越好。如果叶片上有虫眼或者斑点，说明苋菜已经不新鲜了，最好不要购买。
用手掐一下苋菜的茎部，能轻松掐断的就是嫩的；如果茎部发硬、掐不动，说明已经老了，纤维粗，不好吃。买的时候尽量挑选茎部比较细的苋菜，这样的苋菜更嫩。
根部短、没有泥土的苋菜更新鲜；如果根部很长、带很多泥土，说明采摘时间比较久了。新鲜的苋菜拿在手里感觉沉甸甸的，水分很足。
苋菜的家常做法简单又美味
蒜蓉清炒苋菜
这是最经典也最能保留苋菜营养的做法。
1、苋菜洗净切段，蒜切成蒜末备用。
2、锅中放油烧热，放入一半蒜末爆香。
3、放入苋菜大火快速翻炒 2-3 分钟，加适量盐调味，出锅前撒上剩下的蒜末即可。全程大火快炒，能最大程度减少叶酸的流失。
苋菜鸡蛋汤
清淡鲜美，特别适合夏天喝。
1、苋菜洗净切段，鸡蛋打入碗中打散备用。
2、锅中加水烧开，放入苋菜煮 1 分钟。
3、淋入打散的鸡蛋液，边淋边搅拌，形成漂亮的蛋花，加适量盐和香油调味即可。
苋菜豆腐汤
豆腐补钙，苋菜补叶酸，营养搭配更均衡。
1、豆腐切成小块，放入沸水中焯水 1 分钟，捞出备用。
2、锅中加水烧开，先放入豆腐煮 3 分钟。
3、加入苋菜煮 2 分钟，加盐和少许虾皮调味即可。
凉拌苋菜
口感清爽，开胃解腻。
1、苋菜洗净，放入沸水中焯水 30 秒。
2、捞出过凉水，挤干水分切段。
3、加入蒜末、生抽、香醋、香油、少许糖调味，拌匀即可。
食用苋菜的小提醒
苋菜性凉，脾胃虚寒的朋友不要一次吃太多，以免引起肠胃不适。可以搭配一些温性的食材一起食用，比如生姜、大蒜等。
苋菜含有草酸，焯水后再食用，能去除大部分草酸，更有利于钙的吸收。不管是炒还是做汤，提前焯一下水都是很好的做法。
不要用铁锅炒苋菜，否则苋菜会变黑，影响美观和口感。用不锈钢锅或者不粘锅炒苋菜，颜色会更加鲜艳。
苋菜最好现买现吃，不要存放太久，否则营养会流失，口感也会变差。如果一次买多了，可以用保鲜膜包好，放在冰箱里冷藏，最好在 24 小时内吃完。
宝子们，现在正是苋菜最嫩、最便宜、营养最好的时候。小满后多吃点苋菜，三两天吃一次，既能补充叶酸和钙质，又能清热去火、增强体质，让我们精神饱满地度过整个夏天！
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