安禄山出生于营州柳城，此地胡汉杂居，具有浓厚的边塞风气。其父亲为粟特商人，母亲出自突厥部落。安禄山早年丧父，母亲改嫁当地安姓官员，他遂随安姓，取名禄山。
安禄山自幼体格健壮，精通六国番语，且喜爱以跳舞卖艺展现才艺。成年后，他投身幽州军队，凭借出色的骑射技艺逐步晋升。
唐玄宗时期，边镇节度使权势正盛，安禄山抓住机遇，初任平卢兵马使。公元742年，他升任平卢节度使，管辖河北一带。745年，他又兼任范阳节度使；至751年，再兼河东节度使。三镇兵马总计达十五万之众，且粮饷能够自给自足，此时的安禄山俨然成为半个唐朝的军阀。
安禄山身形矮胖，双眸细长，眯成一条缝，后期体重逾三百斤。然而，他言辞乖巧，善于阿谀奉承，尤其深得唐玄宗欢心。玄宗喜爱聆听他讲述胡人故事，故而赏赐不断，封其为东平郡王，赐予金紫光禄大夫之衔。
从表面上看，安禄山是皇帝的宠臣，实则手握重兵，其野心早已昭然若揭。安禄山的崛起历程，实则为唐朝中后期藩镇割据局面的一个缩影。唐玄宗晚年，宦官与外戚干预朝政，杨国忠专权跋扈，排挤武将，安禄山认为时机已到。
他在范阳囤积马匹，收罗“曳落河”等胡人壮汉为义子，撤换军中汉将，任用番将统领军队，使军队上下皆为其亲信。
天宝十四载（公元755年）十一月，安禄山以“清君侧”为名，在范阳起兵，率领十五万大军南下，河北各州县大多不战而降。十二月，叛军进攻洛阳，河南尹达奚珣开城投降，李憕坚决抵抗，最终被杀。天宝十五载（公元756年）正月初一，安禄山在洛阳范阳殿称帝，国号大燕，改元圣武，自封雄武皇帝。
随后，叛军大军西进。潼关守将哥舒翰受杨国忠逼迫出战，致使全军覆没，长安旋即陷落。唐玄宗仓皇逃往蜀中，途中在马嵬坡发生兵变，杨国忠被杀，杨贵妃自缢身亡。
安禄山率军进入长安后，大肆劫掠，将城中财物洗劫一空。但不久后，他便退回洛阳，留下部将驻守关中。这场叛乱持续了八年之久，致使数千万人丧生，唐朝也由此由盛转衰，这一切皆拜安禄山所赐。
安禄山在起兵之初，作战尚算勇猛，其部将如史思明、安忠志等猛将冲锋陷阵，锐不可当。然而，自称帝之后，他便开始堕落。每日纵情声色、暴饮暴食，体重飙升至三百余斤，行动极为不便。他的眼睛生翳，几近失明，身上长满疮疖，散发着难闻的气味，宫女和侍从都对他避之不及。
安禄山脾气暴躁，动辄鞭打亲信，杀戮无度。他的儿子安庆绪本为太子，但他却偏爱小儿子安庆恩，还派安庆恩驻守长安，这使得安庆绪心中极为不满。谋士严庄此时已察觉到其中的端倪，遂暗中串联各方势力。
李猪儿早年投安禄山军中当亲兵，长得英武壮实，手脚勤快，渐渐成了贴身侍从。安禄山那时候还算信任他，让他管日常起居。结果有一次，安禄山和宠姬亲热，李猪儿在外侍候，无意中瞥见，身体有了正常反应。
安禄山发现后大发雷霆，以为他有非分之想，当场亲手用刀阉割，血流不止，差点要了他的命。安禄山没直接杀他，而是命人用灰敷伤口止血，一天后居然活下来了。从此李猪儿成了阉人，表面上继续侍奉，实际心里积怨深重。
安禄山身边人多，他忍着那股恨，伺机而动。安禄山晚年越来越残暴，鞭打严庄那些谋士，连李猪儿也没少挨打。这仇恨就这么埋着，等着爆发。
757年正月初一，那天他正睡着，李猪儿受安庆绪和严庄指使，趁卫兵被引开，潜入寝室，一刀捅进他肚子。安禄山当时太胖，身体笨重，想反抗都够不着床头的刀，只能大喊“家贼杀我”，肠子流出几斗，很快就断了气。
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