你咬过一根"能当水果吃"的蔬菜吗？
白白胖胖，嘎嘣一声脆，清甜的汁水在嘴里炸开——5月底菜市场最被低估的鲜物，就是它。
茭白。老辈人管它叫"水中人参"，五月正是它最水灵的时候。
这东西低调得很。论知名度不如冬瓜南瓜，论颜值不如红苋菜那一炒就染红一碗饭的惊艳。但你凑近了看：剥开翠绿的外壳，里面白得发亮，嫩得一掐就断——这个季节最脆的一口，就是它。
凉拌、油焖、清炒都行。今天就说怎么凉拌，3分钟搞定，清脆爽口赛过肉。
茭白是水生蔬菜，古人称它为"菰"。它和莼菜、鲈鱼并称"江南三大名菜"，在江南水乡已有上千年栽培史。
为什么叫"水中人参"？主要是营养拿得出手。每100克鲜茭白热量仅约23千卡，脂肪只有0.2克，属低热量、低脂肪的清淡食物。水分含量高达92.2克，膳食纤维1.9克，含量接近芹菜。
中医也认可它。茭白味甘性凉，清热生津、利尿除湿，《本草纲目拾遗》说它能"去烦热，止渴，除目黄，利大小便，止热痢，解酒毒"。夏天湿热交蒸，人容易上火、没胃口，来一盘凉拌茭白正好对症。
划重点：挑茭白记住"壳白、根不青、拿在手里沉甸甸"。买的时候挑外形饱满、笋身笔直、表皮光滑的，顶端青绿不泛黄，根部不发黑，掂在手里有分量，这样的茭白才新鲜脆嫩。
凉拌茭白怎么做？记住3点，清脆爽口不涩嘴
第一：一定要焯水。
茭白草酸含量较高，不焯水口感发涩，还会影响钙的吸收。锅里烧水，水开后放入切好的茭白，焯2到3分钟即可。加一小勺盐和几滴油，焯出来的茭白颜色更白亮。焯好捞出立刻过凉水，这一步决定口感是"脆"还是"塌"——不过凉水，余温继续加热，茭白就软了。
第二：切滚刀块比切丝更脆。
很多人喜欢把茭白切成细丝，但凉拌的话，滚刀块更好。切滚刀块能让茭白的截面更大，口感更扎实，嚼起来嘎嘣脆。切丝适合炒，凉拌首选滚刀块。
第三：调料简单点，别抢味。
茭白本身有淡淡的清甜，调料太复杂反而盖住本味。蒜末、生抽、香醋、几滴香油，再加一点点白糖提鲜，拌匀就成。喜欢辣的切一个小米辣，不吃辣就不放。拌匀后腌5分钟再吃，更入味。
咬一口是什么感觉？这才是夏天该有的味道
教程说完了，但我最想说的是——你夹起第一块放嘴里的那一刻。
牙齿刚碰到就"咔嚓"一声，清甜的汁水顺着嘴角往下淌。蒜末的辛香裹着茭白本身那股淡淡的甜，不用嚼太多，嘴里就全是夏天的味道。
不开火、不流汗，3分钟拌一盘，端上桌全家抢着吃。
这种脆，不是黄瓜那种水脆，是扎实的、有嚼劲的、越嚼越甜的脆。吃过一次你就懂了：为什么古人把它跟鲈鱼、莼菜并列。
李白杜甫都爱这口，一碗茭白串起千年
茭白上餐桌的历史，比很多人想的都要久。
唐代之前，它还不是蔬菜，是粮食。古人管茭白的种子叫"菰米"或"雕胡米"，是"六谷"之一。李白在《宿五松山下荀媪家》里写："跪进雕胡饭，月光明素盘。"——农家老妈妈端上一碗菰米饭，月光照在素白的盘子上。
杜甫在秋天的昆明池上写过菰米连云的景象
。他在《秋兴八首》里有一句：
"波漂菰米沉云黑，露冷莲房坠粉红。"
秋天的水面上漂着成片的菰米，远看像乌云一样压在昆明池上。
从"六谷"之一的主粮，到今天菜市场水灵灵的嫩茎，从李白端起的"雕胡饭"到我们夏天桌上的凉拌茭白——一口咬下去，嚼的不只是清脆，还有中国人吃了几千年的时令记忆。
夏天最好的吃法：清清爽爽，不油不腻
夏天吃东西，最难的是拿捏分寸。太重了腻，太淡了没味。
茭白恰好卡在中间。它不像苦瓜那么苦，不像辣椒那么烈，不像冬瓜那么寡——它有自己的一点点清甜，配上蒜末的辛香，清爽不抢戏，跟什么菜都能搭。清炒配木耳，油焖搭五花，炖汤配排骨，凉拌加蒜泥——怎么做都好吃。
缙云特级新鲜农家高山茭白产妇月子下奶茭笋水笋时令蔬菜茭笋高笋
¥4.07
拼多多
清热解暑的菜很多，但这口脆，是5月独有的。
互动时间
你家茭白最爱怎么吃？凉拌、油焖、还是茭白炒肉丝？来评论区站队！
另外——你家管它叫什么？我们这边叫"茭瓜"，听说江浙一带叫"高笋"，还有叫"水笋"的……评论区打出你家的叫法，看看哪个名字最离谱！
#凉拌茭白#
热门跟贴