本文转自：中国食品
现如今，山药是人们日常生活中较为常见的蔬菜，其实在古时，它是入药的治病养身之物，具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精等功效。下面就为大家介绍几款用山药制成的药膳，有脾虚、肺虚、肾虚等烦恼的朋友可以一试。
山药的化学成分及药用功效
山药为薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎，在我国主产于河南、陕西、湖南、江西、江苏、浙江等地。其中，河南焦作地区（古称怀庆）的山药因质量最好成为道地药材，晒干后多作药用，被人们称为“怀山药”。
山药的药用功效最早见于《神农本草经》，被列为上品，称它“主伤中，补虚，除寒热气，补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明”。《本草纲目》将山药的功用概括为“益肾气，健脾胃，止泻痢，化痰涎，润毛皮”。
现代科学研究表明，山药含有丰富的化学成分，包括淀粉酶、皂甙、黏液质、山药碱、胆碱、黄酮、糖蛋白、游离氨基酸、多酚氧化酶等，具有双向调节离体肠管运动、增强小肠吸收功能、助消化、降血糖、降血脂、抗氧化、抗衰老、抗肿瘤以及促进细胞免疫和体液免疫功能等药理作用。
此外，临床上常将山药与其他药材配伍，用于治疗高血压、心功能减退、小儿迁延性肺炎、肺结核、慢性萎缩性胃炎、慢性溃疡性结肠炎、消化性溃疡、慢性肾炎等多种疾病。
山药药膳的制作
目前，中医专家主要将山药用于脾虚、肺虚、肾虚、消渴气阴两虚等病证的治疗中，下面介绍几款对症的山药药膳。
调理脾虚的山药药膳
准备山药200克（洗净后切成碎块状）、糯米100克。锅内加适量水，水沸后加糯米，煮至七成熟后放入山药，煮至山药熟透关火。该粥早晚温食，具有健脾止泻、补肾止遗的作用。
准备白扁豆15克、大米60克、鲜山药30克。锅中加适量水，先煮大米、白扁豆至半熟，再放入山药片，煮至黏稠、熟透为止。该粥早晚食用，为调口味可加适量白糖，具有补益脾胃、调中固肠之效，适用于脾胃气虚引起的便溏、消瘦者。
准备山药100克、薏米仁50克（提前浸泡12小时）、糯米60克。锅中加适量水，沸腾后加入糯米、薏米仁，煮至七成熟时加入山药段，煮至粥熟即可。该粥早晚食用，具有补脾除湿、甘润益阴的作用，用于治疗气虚、午后低热、疲劳、气短懒言、腹泻等症。
准备山药100克，莲子、芡实、薏米各15克，大米120克。锅中加适量水，水沸后放入莲子、芡实、薏米、大米，煮至七成熟时加入山药，煮至粥熟即可。该粥早晚食用，有益气健脾、补中止泻的功效，可用于治疗中老年人消化不良性腹泻、便溏、全身无力、心悸气短等症。
调理肺虚的山药药膳
准备山药60克（洗净后切碎）、胡桃肉40克、粳米60克。先将胡桃肉、粳米放入沸水锅中，煮至七成熟时加入山药碎，续煮至粥熟，最后加冰糖调味。该粥早晚食用，具有补肺益肾、纳气平喘的功效，用于治疗肺肾气虚型肺气肿证。
准备山药30克、蛤蚧6克、粳米60克。先将蛤蚧放入清水锅内，大火煎沸后改小火煎30分钟，过滤后去渣取汁。另取一锅，倒入上述汁液，再放入山药和粳米，煮至粥熟即可。该粥早晚食用，具有补肺益肾、纳气平喘的功效，用于治疗肺肾气虚型肺气肿证。
调理肾虚的山药药膳
准备山药50克、枸杞15克、大米60克。锅中加适量水，先放入大米，煮至七成熟时放入枸杞、山药片，再煮至粥熟即可。该粥早晚食用，具有滋肝肾、益精血的功效，可用于治疗视疲劳、头昏耳鸣、腰膝酸软、乏力、高血糖等病症。
准备山药粉30克、菟丝子粉30克、面粉500克、猪油80克、白糖30克。将面粉与菟丝子粉、山药粉、白糖混合，加适量水揉成光滑的面团，然后擀成饼的形状，最后放入平底锅中烙熟。该饼每天早晚各吃一个，具有滋补肝肾、明目的作用，适用于视物不清、头昏眼花、耳鸣的患者。
调理消渴气阴两虚的山药药膳
准备山药60克、西洋参8克、粳米100克。锅中加适量水，先加入粳米、西洋参，煮至七成熟时加入山药块，再煮至粥熟即可。该粥早晚食用，具有益气养阴的功效，适用于治疗糖尿病气阴两虚证。
准备山药150克，切段后上笼蒸熟，早晚饭后食用，具有补肾止泻、补肾收摄之功效，适用于糖尿病患者出现的口渴、尿多、易饥饿等症状。
山药作为一味药食同源的经典药材，具有重要的保健价值，与其他不同食材或药材搭配，还能发挥相应的协同功效。例如，山药配羊肉可温中补虚、驱寒暖身、健脾益胃、助消化、补肺止咳、固表止汗、补肾强身，并有助于增强免疫力，尤其适合冬季食用。山药配红薯能健脾养胃、双向调节肠道功能、辅助稳定血糖、增强饱腹感，并具备抗氧化与护眼作用。山药配大枣可气血双补，改善面色萎黄、健脾和胃、宁心安神、缓解焦虑，同时具有调节免疫、抗疲劳等功效。
需要注意的是，山药虽然性质平和，适合大多数人食用，但仍有食用禁忌。比如，它易助湿生湿，体内湿气重的人（无论湿热、寒湿）不宜服用；它的滋补之力较强，较为滋腻，会影响脾胃运化，导致气机不畅，消化不良、饮食积滞者需慎用，气滞血瘀者也不宜大量食用；它具有健脾止泻、收敛固涩的作用，实热便秘者不宜单独大量食用；它有助于降低血糖，血糖偏低者不宜长期大量食用；它具有收敛之性，在感冒期间应避免食用含有山药的饭菜。因此，我们在制作山药药膳前应了解相关食用禁忌，并掌握好山药及其他配料的用量，切勿盲目制作。
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