三伏天马上来了！这两个月别贪凉，多给家人煲这3碗汤，脾胃有劲平安度夏
三伏天，一年里头最难熬的四十天。
今年入伏是7月15号，中伏20天，末伏到8月23号出伏。算下来整整四十天，横跨了最热的那段日子。
每到这个季节，人本能地就想吃凉的。冰镇西瓜、冰可乐、冰啤酒。嘴上舒服了，胃里面凉飕飕的。
你有没有发现一个问题。越喝凉的，人反而越没精神。早上起来眼皮浮肿，舌苔白厚，吃什么都觉得没味道。到了下午腿发沉，上个楼都要扶着栏杆喘两口。偶尔照个镜子，脸色蜡黄蜡黄的，自己都吓一跳。
这就是夏天最容易犯的错，伤了脾胃还不知道。
中医有个说法，春夏养阳。看着天气热，其实人体的阳气都在体表散着，内脏反而是虚的。尤其脾胃，本来夏天就弱，你再一碗冰的灌下去，等于在本来就烧不大的火苗上浇冷水。短时间没什么感觉，时间长了，脾虚、湿气重、人就没精神。
那怎么养，两个字，喝汤。
不是冬天那种浓油赤酱的炖汤，是夏天的清汤。温温地喝下去，暖的是脾胃，补的是元气。
这三碗汤，我自己每年从现在就开始煲，轮着来，一直喝到出伏。
冬瓜绿豆薏米排骨汤，清热祛湿第一碗
三伏天最常见的问题是湿气。
外面太阳大，人待在空调房里，毛孔一收一缩的，湿气排不出去，都堵在身体里。再加上冰饮料冰西瓜一灌，脾胃运化不动，湿气更重了。舌苔厚、大便粘马桶、腿沉、脸上冒油，全是湿气的信号。
冬瓜是夏天的瓜王，水多、热量低、性微寒，利水消水肿。绿豆也是凉的，清热解暑。薏米呢，祛湿利水，还能健脾胃。很多人夏天煮薏米水喝，其实跟冬瓜和绿豆放一起煲汤，效果翻倍。再加上排骨，不是为了吃肉，是要那个汤底的醇厚感。纯素的汤太寡了，喝两顿就不想喝了。有了排骨，汤底鲜了，大人小孩都愿意喝。
做法一步步说。
1、薏米提前泡。最好提前两三个小时，用温水泡到米粒发胀，指甲一掐就碎的状态。这一步不能省，薏米硬，不泡的话煲半天还是硬的，汤里只有薏米味没有薏米效。
2、绿豆也提前泡半小时，绿豆比薏米容易煮，半小时够了。
3、排骨选肋排或者脊骨都行，骨头多肉少的那种。别买大排，那是煎炸的料。排骨冷水下锅，加两片姜、一勺料酒，大火烧开。水开了表面浮起一层灰白色的沫子，那是血水和杂质，撇干净。排骨捞出来用温水冲一下，别用冷水冲，热排骨遇冷水肉一缩，口感就柴了。
4、冬瓜去皮去瓤，切成大块。大块不要舍不得，冬瓜煲久了会化，切太小了最后全化进汤里找不着了。大概两指厚的方砖块，刚刚好。
5、汤锅加水，排骨、薏米、绿豆一起下锅。大火烧开之后转小火，盖盖慢慢煲。半小时后看一下，薏米差不多开花了，绿豆也软了，汤色变浑了，这时候放冬瓜。冬瓜不能一开始就放，放早了全化了，汤是浓了但口感没了。
6、冬瓜下去再煲二十分钟到半小时。冬瓜块还保持着形状，筷子一夹就烂，这个状态最完美。
7、最后加盐调味，一丁点白胡椒粉。盐不要早放，早放了汤会咸，冬瓜会酸。
这碗汤看起来清汤寡水的，一点都不像冬天的排骨汤那么浓。但你喝一口就知道，鲜是从骨头里慢慢熬出来的，甜是冬瓜和薏米带出来的，绿豆的清香把油腻感全压下去了。喝完胃里暖暖的，背上微微发汗，那种闷在身体里的湿气好像散出去了一点。
坚持喝，舌苔会变薄，早上起来嘴里不黏了。
山药莲子鸽子汤，温补脾胃是核心
如果说第一碗汤是清字当头，那第二碗就是补字当家。
山药是补脾胃的好东西。它里面的黏液蛋白能保护胃黏膜，山药多糖能调节肠道菌群。老一辈人说山药健脾养胃，现代营养学也认这个账。夏天脾胃弱的人，吃山药比吃什么都对症。
莲子是老牌养生货了。莲子补脾止泻、养心安神。夏天心火旺的人多，晚上睡不踏实，白天烦躁，莲子刚好有针对。注意买去芯莲子，莲芯太寒了，夏天本来就脾胃虚的人吃了更寒，去芯的莲子温和多了。
鸽子是这三样里面最补的。所谓一鸽胜九鸡，鸽子肉细嫩，蛋白质含量高，脂肪含量低。跟鸡不一样，鸽子的脂肪是皮下脂肪少、肌肉纤维细的那种，炖汤不腻。
1、山药的黏液会让有些人手痒，削皮的时候戴个手套，或者手上抹点醋再削。山药切滚刀块，不用太小，鸽子汤炖的时间长，太小的山药块最后会烂在汤里。
2、鸽子买回来洗干净，特别要注意内脏去干净，内脏腥味重。鸽子不用焯水，跟鸡不一样，鸽子的血水少，焯了反而跑了鲜味。有的人说不焯水腥，其实是内脏没洗干净。洗干净了，直接下锅。
3、莲子提前泡半小时。泡发的莲子会涨大一圈，表面的那层薄膜搓掉，不然煮出来带涩味。
4、锅里加水，鸽子一整只放进去，加几片姜、一小截葱白。大火烧开之后，拿勺子把表面浮沫撇一撇，鸽子的浮沫很少，撇两下就干净了。转小火，盖子留条缝，慢炖。
5、鸽子嫩，不用炖太久。小火炖四十分钟左右，鸽子肉已经酥了，筷子一戳就进去。这时候下山药块和莲子，再炖二十分钟。
6、山药熟了之后汤会变得微微粘稠，这是山药里的黏液溶进汤里了，是好东西。莲子也绵了，嚼起来粉粉的。
7、最后放几颗枸杞，盐调个味，关火。
鸽子肉嫩得脱骨，山药入口即化，莲子绵软回甘。喝一碗下去，胃里有一股暖意往上走，不是辣的那种暖，是温温的、很舒服的那种。特别适合下午四五点那会儿，人正乏，喝一碗汤吃几块鸽子肉，精神就回来了。
一周煲两次，轮着喝。
南瓜莲子绿豆汤，清甜养胃收个尾
第三碗汤跟前两碗不一样，它是甜的。
南瓜本身甜，莲子和绿豆也带点清甜，三样加在一起不用放糖，自然的甜味比白糖高级多了。夏天有时候就是馋甜的，但吃冰淇淋喝甜饮料对身体不好，来一碗南瓜莲子绿豆汤，解了馋还养了胃。
南瓜是碱性食材，补中益气。夏天吃南瓜的好处很多人不知道。南瓜里的果胶能保护胃黏膜，膳食纤维能促进肠道蠕动。而且南瓜的维生素A含量特别高，对眼睛好。夏天空调房待久了眼睛干，吃点南瓜正对症。
挑南瓜有点门道。老南瓜比嫩南瓜甜，皮越皱巴的越老越甜。你买的时候捏一捏，皮硬的、拿在手里沉的、颜色深橘色的，就对了。那种表皮光滑发亮的，是嫩的，水分多但不甜，适合炒菜不适合煲汤。
1、南瓜削皮去瓤，切大块。跟冬瓜一样，切太小了容易煮化。大概半个拳头大的块，刚好。
2、莲子泡半小时，去芯的。绿豆也泡半小时。
3、锅里加水，绿豆先下锅。绿豆最耐煮，得让它先煮起来。大火烧开转小火，绿豆煮到快开花的时候，南瓜块和莲子一起下锅。
4、继续炖，看着南瓜从硬邦邦变成软糯糯的，筷子一戳就透了。绿豆也全开花了，汤变成了淡黄色，莲子的清香也飘出来了。
5、这时候关火，别煮太久。南瓜一烂就散了，吃的时候是汤和南瓜糊不分不清了。
盛一碗出来，南瓜是金黄色、莲子白白胖胖的、绿豆开了花飘在汤面上。什么都不用加，自然就是甜的。老人喝不用放糖，小孩喝也不用放糖，食材本身的甜就够了。而且这个甜是缓释的，不像白糖一下子上来马上又下去，喝完不会犯困。
放凉了喝也行，但不建议喝冰的。本来就是暖脾胃的汤，冰了等于白喝了。常温的或者温温的，刚刚好。
很多人觉得夏天煲汤麻烦，热啊，站在灶台前面汗流浃背。其实夏天煲汤比冬天省事，材料丢进去小火炖着，你自己坐在客厅吹空调。一个小时后回来关火调味就行了，不用一直守着。
关键是坚持。不是喝一碗就觉得精神好了，脾胃这个东西是慢慢养的。你三伏天这四十天坚持喝，出伏之后照照镜子，脸色红润了，舌苔干净了，早上起来嘴里不苦了。这种变化自己最清楚。
趁入伏还有时间，这三样食材提前准备起来。别等到三伏天热得受不了才想起来。
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