人到中老年，骨骼健康尤为重要。合理的饮食能为骨骼补充所需营养，让您腿脚更有劲。下面就为大家介绍8道适合中老年人的养骨菜肴及其详细做法。
一、紫苏焖鸭
食材： 鸭肉半只（约600克）、新鲜紫苏叶1大把（约50克，切碎）、生姜1大块（切片）、大蒜6瓣、青红椒各1个（切块）、生抽2大勺、老抽1小勺、蚝油1大勺、料酒2大勺、冰糖10克、盐适量。
制作过程：
1. 处理鸭肉： 鸭肉斩成核桃大小的块。冷水下锅，加姜片和料酒焯水，煮出血沫后捞出，用温水冲洗，沥干水分。
2. 煸炒出油： 锅里不放油，烧热后直接倒入鸭肉块，中火煸炒。鸭皮会慢慢渗出油脂，炒到鸭肉表面金黄、鸭油析出（鸭油很腥，一定要炒出来），把多余的油倒掉。
3. 爆香料： 加入姜片、大蒜、冰糖，炒出香味，冰糖融化给鸭肉上糖色。
4. 焖煮： 加入生抽、老抽、蚝油、料酒，翻炒均匀。倒入没过鸭肉的开水。大火烧开转小火，盖盖焖30分钟。
5. 加紫苏： 30分钟后，打开盖子，加入一半的紫苏碎和青红椒块，转大火收汁。紫苏的香气瞬间释放出来。
6. 出锅： 汤汁收浓后，加入剩下的紫苏碎，翻炒几下关火。紫苏独特的风味能完美去除鸭肉的腥味，香味独特，回味无穷。
二、韭黄炒鸡蛋
食材准备
韭黄、鸡蛋、盐、食用油
制作过程
1. 韭黄洗净切段；鸡蛋加少许盐打散。
2. 锅中热油，倒入蛋液炒至定型盛出备用。
3. 留底油，放入韭黄大火快炒，加少许盐调味，倒入鸡蛋翻炒均匀即可出锅。
三、洋葱凉拌木耳
食材准备：洋葱1个、干木耳一小把、小米椒1个、食盐少许、生抽半勺、香油少许
做法步骤：
1. 干木耳提前用温水泡发，清洗干净后撕成小朵，下锅焯水2分钟，捞出过凉沥干。
2. 洋葱剥去外皮，切成细丝，放入清水中浸泡一下，去除辛辣味，口感更清甜。
3. 把木耳、洋葱丝放入碗中，加入少许食盐、生抽、香油、小米椒，简单拌匀即可，清淡爽口，清脂通血管。
四、麻婆豆腐
食材：嫩豆腐1块（约400克），牛肉末50克（猪肉末也行），郫县豆瓣酱1大勺，豆豉10克，大蒜3瓣，生姜1小块，花椒粉1小勺，辣椒粉1小勺，水淀粉（2勺水+1勺玉米淀粉），生抽1勺，白糖少许，青蒜苗1根。
制作过程：
1. 豆腐处理：豆腐切成2厘米见方的小块。烧一锅水，加一勺盐，水开后放入豆腐块，小火煮2分钟。这叫焯水去豆腥，还能让豆腐不容易碎。捞出泡在温水里备用。
2. 炒底料：热锅凉油，放入牛肉末，中小火煸炒到肉末变色、微微出油，有点酥脆的感觉。然后把这肉末拨到一边，用底油爆香蒜末、姜末。
3. 炒红油：加入一大勺郫县豆瓣酱和豆豉（豆豉最好提前用刀背压碎），小火慢慢炒，一定要炒出红油，也就是油变成漂亮的红颜色。然后撒入辣椒粉，炒几下。
4. 烧豆腐：倒入一碗热水（高汤更好），水量能没过豆腐就行。加1勺生抽、小半勺白糖提鲜。轻轻滑入豆腐块，不要用铲子来回翻，以免弄碎。端着锅轻轻晃一晃就好。中火煮3-5分钟，让豆腐入味。
5. 勾芡：分两次淋入水淀粉。第一次淋入一半，晃匀，让汤汁变稠一点；再淋入剩下的一半，再次晃匀，这样豆腐才能均匀挂上芡汁，吃起来滑嫩有味。出锅前撒上厚厚的花椒粉和切碎的青蒜苗，太香了！
五、小鸡炖蘑菇
准备食材
鸡腿2只、干香菇1把、葱1段、姜3片、八角1个、桂皮小段、生抽2勺、老抽半勺、盐适量、冰糖少许、料酒1勺
详细制作步骤
1. 干香菇提前用温水泡发，泡香菇的水不要倒掉，后面炖汤鲜香翻倍；鸡腿剁成大小均匀的块，用清水浸泡10分钟泡出血水。
2. 锅中冷水下入鸡块，加姜片、料酒大火焯水，煮出浮沫脏东西，捞出鸡块用温水冲洗干净，沥干水分。
3. 锅里放少许食用油，放入冰糖小火炒出枣红色糖色，下入鸡块快速翻炒，翻炒至鸡肉表面微黄收紧。
4. 加入葱姜八角桂皮，继续翻炒炒出香料香味，淋入生抽、老抽翻炒均匀，给鸡肉上色入味。
5. 放入泡好的香菇翻炒片刻，倒入泡香菇的清水，水量没过食材即可。
6. 大火烧开后转小火慢炖25分钟，让鸡肉充分吸收汤汁香味，肉质变得软烂脱骨。
7. 最后开大火收汁，加适量盐调味，翻炒均匀，汤汁浓稠裹在鸡肉上就可以出锅。
8. 鸡肉鲜嫩不柴，蘑菇吸满汤汁，配米饭吃超级香，妥妥宴客压轴硬菜。
六、麻辣水煮肉片
准备食材：猪里脊肉、豆芽、青菜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、葱姜蒜。
做法步骤：
1、准备一块猪里脊肉，逆着纹理切成薄片，放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、少许胡椒粉和1勺淀粉，抓拌均匀，最后淋入少许食用油抓匀，腌制15分钟。
2、准备一把豆芽和几颗小油菜，清洗干净。锅中烧水，水开后下入豆芽和油菜，焯烫30秒，捞出沥干水分，铺在碗底备用。
3、起锅烧油，油热后放入葱姜蒜末、干辣椒和花椒，小火煸炒出香味，再加入2大勺郫县豆瓣酱，小火慢慢炒出红油。
4、倒入足量的开水，大火煮开，加入1勺生抽、半勺白糖提鲜，煮2分钟让味道融合，然后将腌好的肉片一片一片下入锅中，用筷子划散，煮至肉片变色即可关火。
5、将煮好的肉片连汤带肉一起倒入碗中，在肉片上放上蒜末、干辣椒段、花椒粒和葱花，锅中烧热油，淋在上面激发出香味即可。
七、腊肉鸡胗
材料：腊肉、鸡胗、青椒、红椒、姜、蒜、料酒、生抽、盐、鸡精。
做法：
1. 腊肉提前泡软，切片；鸡胗洗净，切花刀后焯水备用；青椒、红椒切块，姜、蒜切末。
2. 锅中倒油，放入姜蒜末爆香，加入腊肉煸炒出油。
3. 倒入鸡胗翻炒，加料酒去腥。
4. 放入青红椒块继续翻炒，加生抽、盐、鸡精调味，炒至青红椒断生即可。
八、西红柿炒鸡蛋
材料：西红柿、鸡蛋、葱、盐、糖、生抽。
做法：
1. 西红柿洗净切块，鸡蛋打散，葱切末。
2. 锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液，炒熟盛出。
3. 锅中再倒少许油，放入葱末爆香，加入西红柿块翻炒出汁。
4. 倒入鸡蛋，加盐、糖、生抽调味，翻炒均匀。
中老年人常吃这些菜肴，为骨骼补充营养，愿您腿脚有劲，身体越来越好。
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