5月28日，柠檬茶品牌柠季被曝正洽谈收购哈根达斯中国门店业务，又一个茶饮品牌可能要迈入冰淇淋赛道。统计显示，2026年开年至今，国内主流茶饮品牌已集中上新31款冰淇淋新品。几乎所有知名茶饮品牌都开启了自己的冰淇淋事业。从糖水到咖啡，从烘焙到酒，茶饮业不断跨界的背后原因到底是什么？这一轮跨界冰淇淋，究竟是救命稻草，还是又一场短暂狂欢？
△霸王茶姬的冰淇淋产品“geelato茶拉朵”。图/@霸王茶姬CHAGEE
一场被迫的“跨界突围”
NCBD（餐宝典）监测检测数据显示，2024年茶饮门店总数一年间减少约1.6万家，2025年新成立茶饮企业数量降幅较上年超过四分之一。头部品牌霸王茶姬深陷“增收不增利”的困境，2025年净收入129.1亿元，同比增长仅4%，经调整净利润同比下降超20%。茶饮企业之间的竞争已经到了一个新的阶段。
价格战与“0元购”把行业拖进了内卷泥潭。 “9.9元一杯”“0元购”层出不穷。这种“赔本赚吆喝”的策略导致行业平均净利润率持续下滑。霸王茶姬创始人张俊杰多次公开表态反对价格战，直言巨额补贴驱动的竞争不具备持续性，会损害加盟商利润和品牌调性。但对于大多数品牌来说，不加入就意味着被挤出牌桌。
龙头分化，盈利冰火两重天。 2025年，蜜雪冰城以335.6亿元营收和59.3亿元净利润稳坐行业第一，古茗利润翻倍，而奈雪的茶却仍在亏损中挣扎。2025年奈雪营收43.31亿元，同比下降12%，经调整净亏损2.41亿元。
茶饮品牌几乎试遍了所有跨界品类。 从糖水到咖啡，从酒到烘焙，茶饮品牌已经把所有相邻品类走了个遍。2014年CoCo都可就在上海开设咖啡门店，拉开跨界序幕。此后，喜茶、奈雪、古茗、沪上阿姨纷纷布局咖啡赛道。2025年，蜜雪冰城拿下鲜啤福鹿家53%股权，正式跨入啤酒赛道；茶百道重启白酒奶茶“醉步上道；茶颜悦色的“酥山糖水铺”店中店模式已覆盖超500家门店，冰淇淋和糖水产品已成为门店引流爆品。从咖啡到酒，从糖水到烘焙，品牌们几乎将触角伸向了每一个可以联动的赛道——但真正形成稳定规模化营收的屈指可数。
正是在这种“能试的都试了”的背景下，冰淇淋成了新一轮的突围方向。
△喜茶的员工在制作冰淇淋。图/@喜茶
茶饮品牌为什么要选冰淇淋这门生意
2024年中国冰淇淋市场规模达1835亿元，预计2027年将突破2000亿元。但真正让茶饮品牌敢于批量下场的，是原料与消费群体的高度重合。从原料端看，奶茶需要的茶底、鲜果、乳制品，和做冰淇淋可以无缝衔接，大大降低了采购成本。只需要在门店采购一台几千元的软冰淇淋机，腾出一两平方米空间，店员两三天培训后就能推出产品。
冰淇淋的利润高得惊人，且与茶饮消费不冲突。 业内人士测算，现制冰淇淋的毛利率能达到65%左右，是门店第二大营收支柱。从消费场景看，一杯约15元的奶茶加上一杯约20元的Gelato，单客消费直接从单品单点升级为组合搭配，消费者既可以在买奶茶时顺手带一杯冰淇淋，也可以专门为冰淇淋到店。并且冰淇淋还可以覆盖午后和晚间闲逛等多种场景，填补茶饮消费的高峰之外的时间空档。
高密度的门店网络是茶饮品牌的最强武器。 蜜雪冰城全球门店数已突破4.5万家，古茗、茶百道均超过8000家。这样在高人流区域密集的门店数量，是任何独立冰淇淋品牌都无法比拟的。
可以说“卖冰淇淋恰好长在了茶饮品牌的‘舒适区’上”。
△茶颜悦色的冰淇淋产品。图/@茶颜悦色
冰淇淋真能成为茶饮品牌的万能药吗
热闹之下并非没有隐患。新茶饮行业过去在其他跨界尝试中积累的经验和教训，值得在冰淇淋赛道上被重新审视。
首先，冰淇淋损耗高、时效短，对运营精细度提出考验。 不同于茶饮原料多为常温或冷藏保存，冰淇淋原料和成品对冷链要求极高。冰淇淋打出后需要在一定时间内销售，否则就会融化报废，这对于习惯了茶饮“现点现做、零库存”运营模式的店员是一个新的挑战。对于茶饮门店来说，如何在高峰期保证出品效率、在低峰期控制损耗，是一道需要重新学习的必修课。
其次，口味同质化正在快速侵蚀消费者的新鲜感。 当前“茶饮+冰淇淋”模式普遍存在“跟风做造型、口味同质化严重”的通病。当所有品牌都在做Gelato，当大家的门店都在用同一批茶底做同一批口味，消费者的新鲜感周期正被急速缩短。
另外，季节性也是冰淇淋摆脱不掉的老毛病。夏季爆卖，秋冬季销量便断崖式下滑。与咖啡在寒冷季节仍能保持热饮的竞争力不同，大部分茶饮品牌的冰淇淋难以成为全年均衡的收入增长支柱。
更重要的是，茶饮品牌的跨界基因并不扎实。 过去几年，茶饮品牌们在咖啡、酒、烘焙上的频繁试水，大多是“短暂营销”。从咖啡到酒饮，频繁跨界的背后，是茶饮产品陷入创新乏力的被动突围，但很难依靠跨界产品带动整个品牌。
哈根达斯中国门店的萎缩，或许是最残酷的警示。 有消息称柠季正在洽谈收购哈根达斯中国门店业务，而哈根达斯在华门店已从2019年的557家缩减至2026年5月的262家，近乎腰斩。一个曾经定义“高端冰淇淋”的国际品牌被市场淘汰的事实，本身对茶饮品牌就是一种提醒。
白酒品牌此前集体跨界冰淇淋就是前车之鉴。2022年，茅台冰淇淋以66元高调入场，上线51分钟售罄4万份，被黄牛炒至250元一盒，被寄予“年轻人的第一口茅台”的厚望。然而，从2024年下半年开始，多地茅台冰淇淋旗舰店陆续闭店。2025年，茅台冰淇淋事业部正式解散，线上平台全面下架，同一时期，洋河股份也推出了海之蓝文创盲盒雪糕，五粮液、泸州老窖等相继入局，但多半停留于“限定发售”“网红打卡”的短暂热度，未能真正沉淀为长期业务。
茶饮品牌卖冰淇淋能挣出比茅台更高的利润吗？当这些品牌凭借自身的高端定位和庞大的广告投放都无法维持冰淇淋业务的正常运转时，利润本就稀薄的茶饮品牌凭什么觉得自己能走得更远？酒类品牌做冰淇淋时面对的挑战，同样适用于茶饮赛道。
△奈雪的茶的冰淇淋产品。图/@奈雪的茶
冰淇淋不是拯救茶饮品牌的万能药，它更像茶饮业集体焦虑的一面镜子。
回看糖水、咖啡、酒，再到现在的冰淇淋——茶饮品牌的跨界逻辑几乎如出一辙：用最低成本、最短路径切入相邻品类，快速上架、快速跑量、快速制造话题。这种模式在早期或许有效，但当所有品牌都在做同一件事时，“新”与“差异化”就会迅速消耗殆尽。
冰淇淋能不能让茶饮突围成功，不取决于谁上新品最快，而取决于谁能让消费者记住“为什么要吃你家的冰淇淋”。当短暂的冰块溶化后，消费者还能记得住品牌哪一杯清凉、哪一口芬芳，才是更持久的命题。
潇湘晨报·晨视频记者邬成鼎 综合报道
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