屡教不改的双汇，为什么可以屡教不改？
食品安全的雷，似乎每年都会曝出不少，今年也不例外。
最近，黑龙江市场管理局的一则食品安全抽检通告，就将国内肉制品巨头双汇推上舆论的风口浪尖。
这份通告显示，双汇控股子公司望奎双汇北大荒食品有限公司生产的一批次“猪后鞧肉”，被检出林可霉素残留量高达7700μg/kg，而国家食品安全标准限值仅为200μg/kg，超标幅度高达37.5倍。
该事件曝光后，双汇发展股价应声下跌，盘中一度跌超5%。
第一次听到这个新闻的时候，我就觉得双汇这个名字很耳熟，这里的耳熟指的不是品牌本身，而是该品牌在食品问题方面让人耳熟。
果然，在一阵查找之后发现，这不是双汇第一次因为食安问题成为公众关注的焦点。从2011年震惊全国的瘦肉精事件（没错，瘦肉精就是双汇），到近年来的车间卫生乱象、兽药残留超标，双汇的食品安全防线总是屡屡失守。
更值得人深思的是，尽管负面事件频发，双汇仍然稳坐国内肉类加工行业的头把交椅，品牌价值高达915亿元，拥有超过200万个销售终端。
大而不倒不是问题，出了问题然后继续出问题，却仍然没事，双汇背后到底有什么魔力？
双汇的食品安全危机，最早可以追溯到2011年。那一年，央视3·15晚会曝光了河南济源双汇食品有限公司收购含有“瘦肉精”生猪的丑闻。
瘦肉精是一种兴奋剂，添加在饲料中可以提高猪的瘦肉率，但人体长期摄入则可能引起心悸、肌肉震颤等中毒症状，甚至会诱发恶性肿瘤。
事件曝光后，当时全国经销商就已经在下架双汇产品，有超过3768吨问题鲜冻肉和肉制品被集中销毁。
随后，双汇集团创始人万隆在召开的“万人职工大会”上公开致歉，称此事为“生死攸关的考验，刻骨铭心的教训”，并将每年的3月15日定为“双汇食品安全日”，誓言要筑牢食品安全屏障。
就在这场声势浩大的“整改”七年之后，2018年，郑州双汇屠宰场因购进感染非洲猪瘟的生猪，被划为疫点封锁，共扑杀生猪1362头，工厂全面停产。
到了2019年，双汇的食品安全问题更是呈现出“多点开花”的态势。先是南昌双汇食品有限公司生产的1批次里脊肉被检出禁用兽药氧氟沙星。仅一个月后，该公司生产的蒜味肠、双汇老味道烤肠再次被广东梅州市市场监督管理局通报检出菌落总数不合格。
同年，湖北省市场监管局发布公告，双汇集团·宜昌双汇食品有限责任公司生产的双汇大香肠（香辣风味）被检出氯霉素，而标准规定为“不得检出”。氯霉素是一种广谱抗生素，因其可能引起严重的再生障碍性贫血等副作用，已被禁止用于所有食品动物。
进入2020年代，双汇的问题从生产环节进一步延伸至消费终端。2022年“3·15”前夕，南昌双汇被媒体曝光生产车间存在工作服发黑发臭、猪排落地后直接装袋入库、消毒环节形同虚设等严重卫生问题。
2025年至2026年间，消费者投诉更是接连不断：有消费者在火腿肠中发现两根完整的金属封口环（厂家解释为封口环并赔偿500元），有消费者发现网购的火腿肠外包装有疑似老鼠啃食的痕迹，还有消费者在未胀袋的火腿肠中发现了蛆虫。截至2026年5月，黑猫投诉平台上关于双汇的投诉累计已达6810条，问题多集中于食品安全。
从瘦肉精到非洲猪瘟，从禁用兽药到车间卫生，再到如今的抗生素超标，双汇的食品安全问题有多严重？
这么说吧，它几乎是全覆盖。从养猪、屠宰、加工到流通的全链条，每一次危机后的致歉和整改承诺，似乎都未能从根本上堵住漏洞，历史仿佛不断在双汇身上重演。
回到本次引发轩然大波的林可霉素超标事件。林可霉素是一种林可胺类抗生素，主要用于治疗革兰氏阳性菌感染。按照国家标准，其在猪肌肉中的最大残留限量为200μg/kg。而涉事批次的猪肉残留量高达7700μg/kg，超标近38倍。长期或过量摄入此类残留超标的食品，可能对人体健康造成胃肠道反应、过敏反应、血液系统异常乃至心血管副作用等多重危害。
而事件发生后，双汇第一时间不是致歉，也不是承担责任，反而开始甩锅。双汇解释称，不合格问题主要是“上游养殖环节未按休药期管理规定出栏生猪造成的”。
这个休药期，指的是动物在屠宰前必须停止用药一段时间，让药物通过代谢排出体外，双汇方面强调的是，林可霉素不属于生猪屠宰环节肉品出厂检验的必检项目，因此未能发现。
总结下来，双汇想要表达的意思很明确，我收购上游养殖的猪，不知道它们的猪没有按照休药期规定出栏，也因为林可霉素不属于生猪屠宰环节肉品出厂检验的必检项目，所以我们自己也没有发现。
双汇的意思是啥？就是这事不怪我，没有规定要检验，所以我当然检验不出来，而违规的企业也是上游养殖企业，跟我无关。
坦白说，从逻辑上看，双汇说的的确没毛病。林可霉素既然是国标严格规定的抗生素，那么就应该要求成为生猪屠宰环节肉品出厂检验的必检项目，如果没有相关规定，那么对企业来说，为了节省成本，肯定不会自己给自己增添额外的检验成本。
由于不是必检项目，所以双汇肯定不知道；而唯一知情的，就是双汇的上游养殖方。
不过按照法规来看，作为产品最终流向市场的责任主体，双汇对供应商的管理和原料入场检验的责任，是不应该推卸的。
另外，涉事企业望奎双汇北大荒食品有限公司的业务范围明确不涉及生猪养殖，其生猪全部依靠外部采购。这也暴露出双汇长期采用的“轻养殖”模式的核心弱点——对供应链最前端的质量控制力薄弱。
这一点，其实从十几年前的瘦肉精事件就可以看出来双汇的企业发展模式到底是怎样的。
早在2011年“瘦肉精”事件后，时任双汇董事长万隆就曾表态将大力扩大养殖规模，“争取做到屠宰场建到哪里，养殖基地就建到哪里”。
然而15年过去，双汇发展大部分生猪仍然依靠外部采购，其宣称的“全产业链布局”在养殖环节的落实上进展仍然缓慢。这种模式虽然降低了企业的固定资产投入和养殖风险，但也将食品安全的核心环节——兽药和饲料控制——交给了分散且难以完全监控的养殖户。在养殖户面临疫病风险和成本压力时，违规加大用药量或缩短休药期便成为可能的选择。
更令人担忧的是，此次涉事产品生产日期为2025年8月27日，直到2026年5月才被抽检发现并公布，在市场上已流通长达9个月之久。而根据双汇发展的致歉声明，2025年10月至今，望奎双汇对林可霉素检测了5892批次，监管部门检测了3批次，结论均为合格。这巨大的反差，不禁让人对双汇内部检测的有效性和监管抽检的覆盖面产生疑问。
双汇的问题，不只是双汇的问题，背后仍然是我国食品安全近乎“特色”的普遍问题。
总结起来就四个字，那就是屡教不改。
企业为什么会屡教不改？究其核心原因，就在于违法成本低，处罚还不够到位。
以2011年的瘦肉精事件为例，该事件影响可谓是最大的，但处罚呢，可能也是最轻的。当时113名涉案人员被判刑，但刑期最高的是多少呢？答案是1年9个月。
而双汇集团本身呢，甚至没有受到刑事处罚，更可气的是，时任济源双汇总经理曹连友被免职后，重新又在双汇体系内任职。企业层面，主要损失是市场信誉和销售额（当年利润下降54.78%），而非来自监管部门的巨额罚单。
换句话说，企业出了这么大的问题，唯一损失的，就是消费者对企业的市场信誉，但问题在于，消费者它是健忘的！而在监管部门，双汇几乎没有什么巨额罚单。
2021年，双汇老味道烤肠同样是抗生素超标38.2倍，最终的结果是，对涉事方处以没收违法所得加罚款共计只有6.7万元。
到了2022年，芜湖双汇食品有限公司使用超过保质期的蒸煮淀粉肉肠作为食品原料，结果更离谱，因违法货值只有30元，最终被处以罚款5000元。
这么大的企业，就罚了5000元。
我可以负责任地说，双汇环保处罚，都远比我们吃进嘴里的食品安全处罚更高。
2025年，同样也是这家公司，望奎双汇北大荒食品有限公司因“污水处理设施故障导致清理不及时”被处罚，当时生态环境局处以罚款41.33万元，这个数字是不是比食品安全处罚高多了？
但问题在于，环保污染和食品安全谁更重要？我想，不论怎样，终究应该是吃进嘴里的处罚应该更严重才是。
但事实是，这和我们大众普通人的预期相去甚远。
纵观双汇的“罚单史”，我们可以看到，除了“瘦肉精”事件有刑事责任追究（针对个人），其余事件的行政处罚金额对于一家年净利润超50亿元的巨头而言，这几乎可以忽略不计。
换句话说，我们也可以直接得出结论：违法成本极低，不仅是双汇，更是国内食品安全问题“屡教不改”最直接的经济动因。
如果企业遵守食品安全法，带来的成本更高，经济效益更低的话，那么企业还有什么动力去遵守食品安全法？
如果违法的成本如此低，从经济学的角度来看，这其实就等于变相鼓励企业不遵守食品安全法，因为在劣币驱逐良币的大环境面前，那些遵守食品安全法的企业，往往会因为过高的成本，导致无法在市场环境中竞争胜出，反过来，因为自己的成本更高，定价更高，他们反而会更容易被市场淘汰。
而这，劣币驱逐良币现象，才是国内食品安全问题屡教不改的真正原因。
而作为对比，国外在这方面，坦白说，是真正值得我们学习的。
上图是我整理的一些国外相关的案例，可以很容易看到，这些企业的负责人要么是承担刑事责任，要么是需要赔付极高的赔偿金，只有在如此巨大的违法成本面前，企业才会老老实实遵守食品安全。
而我们的食品安全，目前来看更像是企业需要凭自己的良心和道德去自我约束的东西，因为靠那一点点的罚款，坦白说根本约束不了企业。
反过来，如果一家企业只靠道德和良心去做食品，那么安全问题层出不穷，这样的现象也许才是一种“正常现象”。
要想真正杜绝食品安全问题，我想最重要的，还是要加大企业的违法成本，要用规则去约束企业，而不是靠企业自身的道德和良心。
end.
作者：罗sir，关心人、社会和我们这个世界的一切；好奇事物发展背后的逻辑，乐观的悲观主义者。
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