端午煮粽子只用清水？教你一招，比买的还好吃|十大硬菜|煮制|粽叶|粽子|糯米|软糯|馅料

端午临中夏，时清日复长。又到了一年一度吃粽子的时节，家家户户都飘着粽叶的清香。很多中老年朋友每年端午都会自己包粽子、煮粽子，忙活大半天，结果煮出来的粽子要么夹生发硬，要么粽叶香味淡，糯米还容易散掉，营养也跟着流失了。其实煮粽子大有讲究，只要多加一样东西，就能让粽子软糯香甜，粽叶香气十足，营养还能牢牢锁住。今天就把这个实用的煮粽子秘诀分享给大家，保证你煮出来的粽子比外面卖的还好吃。

清水煮粽子的 3 个致命缺点

1、粽子口感发硬夹生。清水沸点只有 100℃，很难快速渗透到紧实的糯米中，尤其是冷冻粽子，中心部位往往煮不透，吃起来口感发柴，还有生米味。很多朋友煮了一个多小时，咬开中间还是硬心，扔了可惜，吃着又影响口感。

2、粽叶香味流失严重。清水煮粽子时，粽叶中的芳香物质会大量溶解在水里，导致粽子只有表面有一点香味，内部糯米寡淡无味。自己辛苦包的粽子，吃起来却没有粽叶的清香，实在可惜。

3、营养成分大量流失。糯米中的 B 族维生素是水溶性的，长时间在清水中煮制，会有超过 30% 的营养成分溶解到水里被倒掉。我们辛辛苦苦准备的食材，营养却白白浪费了。

煮粽子的黄金秘诀，多加这一样东西

煮粽子时，在水里加入适量的食盐，这是让粽子软糯香甜的关键。很多人不知道加盐的好处，其实盐能改变水的渗透压，让水分更快更均匀地渗透到糯米颗粒中，缩短煮制时间，同时还能锁住糯米中的营养成分不流失。盐还能激发粽叶的清香，让粽子的味道层次更丰富，吃起来甜而不腻，咸香入味。不管是甜粽子还是咸粽子，加一点盐都能让口感提升一个档次。

煮粽子的详细步骤

1、粽子提前解冻。如果是冷冻粽子，千万不要直接开水下锅。提前放在冰箱冷藏室解冻 6-8 小时，或者用常温清水浸泡 2 小时，让糯米慢慢吸收水分，这样煮出来的粽子才会软糯均匀，不会出现外熟内生的情况。如果是新鲜包的粽子，可以直接下锅煮。

2、准备煮制用水。锅中加入足量的清水，水量要完全没过粽子，并且高出粽子 3-5 厘米。因为煮粽子的过程中水分会蒸发，如果水量不够，粽子露出水面的部分就会煮不熟。一定要用冷水下锅，让粽子和水一起慢慢升温。

3、加入关键调料。按照每升水加入 5 克食盐的比例，往水中加入适量食盐，搅拌均匀让盐完全溶解。这个比例刚刚好，不会让粽子变咸，只会提升口感。如果喜欢吃更香甜的粽子，还可以加入一小勺白糖，白糖能让糯米的口感更加软糯，还能中和粽叶的苦涩味。

4、正确放入粽子。将粽子整齐地摆放在锅中，注意不要太拥挤，留出一定的空隙让水能够循环流动。如果粽子比较多，可以在上面压一个干净的盘子，防止粽子浮起来，保证所有粽子都能完全浸在水中。

5、控制火候煮制。先用大火将水烧开，然后转小火慢煮。甜粽子煮 40-50 分钟，咸粽子煮 50-60 分钟，肉粽子需要煮 60-90 分钟。煮制过程中不要频繁开盖，以免温度下降影响煮制效果。如果发现水量减少，要及时加入开水，千万不要加冷水。

6、焖制是关键。粽子煮好后不要马上捞出，关火后继续焖 30 分钟。这一步非常重要，能让糯米充分吸收水分和粽叶的香味，口感会更加软糯 Q 弹，味道也会更加浓郁。

不同种类粽子的煮制时间参考

白米粽子质地最单纯，大火烧开后转小火煮 40 分钟，焖 30 分钟就可以了。豆沙粽子和红枣粽子因为馅料比较密实，需要多煮 5 分钟，也就是小火煮 45 分钟，焖 30 分钟。蛋黄粽子和板栗粽子馅料比较硬，小火煮 55 分钟，焖 30 分钟口感最好。五花肉粽子和排骨粽子最难煮，需要小火煮 80 分钟，焖 40 分钟，这样肉才能软烂入味，糯米也能吸满肉汁。