入夏以来，气温持续攀升，食品变质、病菌滋生风险大幅增加。为切实守护辖区群众、师生舌尖安全，商丘市梁园区东风街道紧盯校园食堂、沿街餐饮门店重点领域，创新推行“4321”食品安全管控工作法，细化监管举措、压实主体责任、排查风险隐患，全方位织密夏季食品安全监管防线，全力保障辖区食品安全形势持续稳定向好。
抓实“四项严查”，筑牢源头监管防线
一是严查人员卫生规范。重点核查餐饮从业人员有效健康证，严查无证上岗、证件过期等问题，规范从业人员上岗着装、配饰佩戴标准，杜绝徒手接触食材、穿戴不规范等行为，累计检查从业人员120余人次，整改不规范操作问题15处。二是严查食材储存管理。针对夏季高温易腐特点，严格督导经营主体落实生熟、荤素、成品半成品分区、分层、分柜存放要求，杜绝混放交叉污染，重点排查冷藏冷冻设备运行状态，排查整改食材储存不规范问题20余处。三是严查食材质量时效。常态化清查门店、食堂在售食品，重点排查临期、过期、变质、三无食品，建立问题食品台账，坚决做到过期食品零留存。四是严查台账票据留存。规范食品进货查验、索证索票、进货台账登记制度，要求经营主体做到食材来源可溯、票据齐全、台账清晰，实现采购、销售全流程可追溯，累计规范整改台账票据不完善商户8家。
夯实“三项标配”，补齐硬件监管短板
一是规范三防设施管护。常态化开展辖区餐饮门店、校园食堂三防设施巡检排查，紧盯防蝇、防鼠、防尘设备运维实效，针对老化破损、失效闲置设施即时督促修缮更换，抓实纱窗、挡鼠板、灭蝇灯等器具日常养护，持续巩固三防设施全域达标、常态在用成效。二是规范全域消杀运维。压实食品经营主体主体责任，围绕消毒柜、消杀喷雾器具、保洁耗材等在用设备细化管护要求，细化厨具餐具、加工区域消杀操作规程，从严督导餐前餐后消杀、日常通风保洁制度落地，规范消毒台账填报归档，推动全链条消杀管理标准化、长效化。三是深化智慧监管赋能。持续推进“明厨亮灶”提质增效，巩固校园食堂、重点餐饮单位后厨视频监控全域覆盖成果，深挖可视化监管应用效能，依托实时在线巡查模式紧盯后厨全流程操作，以科技赋能闭环监管，从严防范后厨不规范作业行为。
深化“双线联动”，织密全域监管网络
构建线上巡查+线下排查双线联动监管模式，破解监管盲区、提升监管效能。线下组建专项巡查小组，采取“日常巡查+随机抽查+突击检查”模式，分片包干、全域覆盖，重点紧盯校园周边、商圈餐饮门店等重点区域，常态化开展食品安全隐患排查。线上依托智慧监管平台，通过远程视频巡查、大数据筛查等方式，实时监控后厨操作、环境卫生、人员规范等情况，实现非现场精准监管，有效弥补线下巡查频次不足的短板。同时建立问题整改闭环机制，对排查发现的隐患，现场下达整改通知，明确整改时限、专人跟踪复核，确保隐患全部清零。
紧扣“一个核心”，压实主体安全责任
以压实经营主体食品安全主体责任为核心，常态化开展宣传引导与督导培训。通过入户宣讲、微信群推送、现场指导等方式，向餐饮经营者、食堂管理人员普及夏季食品安全知识、操作规范及相关法律法规，引导经营者自觉落实食品安全管理制度。定期组织从业人员开展卫生操作、食材储存、隐患自查等实操培训，提升从业人员安全操作能力和责任意识。同时建立常态化回访机制，对整改完毕的商户、食堂开展回头看，杜绝问题反弹，持续筑牢辖区食品安全坚实屏障。
（黄波 通讯员 卢美英）
热门跟贴