天天炒菜倒油的人，多半不知道你家橱柜那几瓶常用油，全是老祖宗开放交流攒出来的家底。

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早年间中国大地的主流食用油全是动物油，周代礼制里对不同场合用什么脂膏都有明确规定。

本土原生的两种油料荏子、大麻，要么出油率极低，要么榨出来的油有股冲人的腥味，始终没能普及开来。

直到张骞从西域带回胡麻也就是芝麻，60%的超高出油率，开瓶就有浓郁香气，直接降维打击站稳了脚跟，当了上千年的植物油之王。

放到现在，国产芝麻油年产量也就45万吨左右，中国早就成了全球最大的芝麻进口国，进口量甚至超过国产产量，全国消费者还是吃掉了全球25%以上的芝麻油。600多年前山东潍坊发明的水代法小磨香油工艺传承到现在，不少老字号还拿到了百年百强称号，近年新出的低温冷榨芝麻油也成了不少家庭的新选择。

元代从地中海传入的越冬型油菜，刚好完美适配南方的稻油轮作模式，收完晚稻种油菜，完全不耽误农时，没多少年就取代了芝麻的半壁江山，形成了延续很久的“北芝南菜”格局。

现在全国油菜播种面积早就突破1亿亩，90%以上都是当年引入的越冬甘蓝型品种，2023年菜籽油产量冲到1631.7万吨，高产品种中油杂501光一亩地就能榨出107公斤油。

菜籽油自带的菜籽多酚，有研究显示还有辅助降血糖的作用，现在连西北不少荒地都试种成功了冬油菜，它早就彻彻底底成了中国本土作物。

本土的大豆、明代后期才传入的花生，早年因为出油率只有9%，根本没人愿意拿来榨油，直到晚清西方螺旋榨油机传入，一下子突破了压榨瓶颈，在北方快速普及，四大油料并立的格局才算正式定型。

现在大豆靠着玉米大豆带状复合种植技术，2023年播种面积已经拉到1.57亿亩，2026年豆油预计产量能到1938万吨，占国内植物油总产的六成以上。2025年中央一号文件首次明确提出要扩种花生，它单位面积产油量是油菜的1.5倍，山东胶东至今还是最大的花生产区，现在花生油的市场消费占比已经摸到10%往上。

现在国内人均年食用植物油消费量达到29.1公斤，比全球平均水平还高，远远超过膳食指南推荐的每天25到30克的标准，“少吃油、吃好油”的理念越来越流行，保留菜籽多酚、芝麻木酚素的功能油，零反式脂肪酸的健康油，占比一年比一年高。

现在国产植物油自给率约33.6%，一边靠进口补缺口，一边靠育种、轮作技术持续拉高产量。

从几千年前张骞带回第一颗芝麻种子开始，咱们厨房里这股飘了几千年的油香，从来都是文明交流的产物，老祖宗敞开大门接过来的外来客人，现在早就在中国的土地上扎下了根，养得比原产地还要好。