编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。
内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》
芷江古称沅州，坐落于沅水支流沿岸，水域密布、稻田连片，自古以来适宜麻鸭散养，芷江麻鸭养殖历史已超千年，文化源头可追溯至战国时期。屈原流放沅湘写下“沅有芷兮澧有兰”，沅水沿岸丛生白芷，鸭子常年采食白芷水草、稻田鱼虾螺蚌，肉质自带清香、腥膻极低，这也是芷江鸭区别于普通土鸭的先天基础。
图片来源AI工具（仅供参考）
一、原料
主料：仔麻鸭1只，重约1250克。
配料：带皮五花猪肉300克。
调料：植物油150克，料酒50克，老陈醋5克，甜面酱100克，大葱400克，生姜200克，鲜红椒400克，精盐8克，味精2克。
二、制法
1.鸭子宰杀后放尽血，将鸭脚砍下放入冷水中浸泡洗净，用80℃开水烫毛修净，清洗干净后掏出内脏，将鸭肫剞成菊花形，鸭肉砍成3.3厘米长、2.2厘米宽的长方块。
2.五花肉烙毛后刮洗干净，切成骨牌片。大葱打结。生姜切片。红椒去蒂和籽后，切象眼片。
3.锅内注入植物油上火烧热后，将鸭头、脚、肝、肫下锅炸呈金黄色后捞出，将五花肉入锅煸炒至出油时，投入鸭块爆炒至橘黄色，再将炸好的头、脚、肝、肫一并下锅同时爆炒。待收干水分后，放甜面酱、料酒、老陈醋、精盐、生姜，炒出香味时，放冷水至淹没原料，焖烧到八成熟时再放入鲜椒片、葱把和味精，翻炒至鸭肉酥烂、汤汁浓稠时即可出锅，装盘上桌。
三、特点
色泽红亮，香辣味浓，鸭肉鲜香。
四、营养价值
鸭肉营养价值很高，富含蛋白质、B族维生素、维生素E以及铁、铜、锌等微量元素，搭配蛋白质、脂肪、维生素B族、钙、铁等营养丰富的五花肉，具有养胃滋阴、清肺解热、大补虚劳、利水消肿的功效，一般人均可食用，尤其适合营养不良、体内有热、上火和水肿的人食用，但肥胖、心血管疾病人群不宜食用。
五、适宜人群与症状：孕妇、乳母、幼儿园儿童、学龄前儿童、小学生与学龄儿童、中学生与青少年、青壮年、中老年人、老年人、抑郁症、贫血、滋阴润燥、补肾养血、补气养血
六、不适宜人群与症状：糖尿病、高血压、高血脂、肥胖、脂肪肝、体型控制、增肌塑形、减肥减脂
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