编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。
内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》
开春山野冬笋破土、青蒜苗应季成熟，乡民就地取材，为化解板鸭过咸、肉质干柴的弊端，创新烹饪方式：先焯水、蒸制褪除多余盐分，搭配脆嫩冬笋、鲜香蒜苗、本地干红辣椒大火爆炒，由此诞生炒板鸭。
图片来源AI工具（仅供参考）
一、原料
主料：板鸭600克。
配料：干红椒15克，大蒜苗50克，净冬笋100克。
调料：清油150克，料酒10克，盐2克，味精0.5克，老抽5克，老陈醋5克，生姜15克。
二、制法
1.将板鸭洗净放水锅内煮开，去掉部分盐味，捞出沥干水分，盛入盘内上笼蒸30分钟取出，凉后剁成1.5厘米宽、4厘米长的条。冬笋切长条，焯后过凉。蒜苗切马蹄段。姜切丝。干椒切段待用。
2.锅内放入清油烧热，放入姜丝、干椒稍炸，即投入板鸭条，爆炒出香味时，烹入料酒，加老抽、老陈醋，再放入冬笋片，翻炒几下；烹入少许汤汁，稍焖至汁浓时，放入蒜苗和盐、味精，调好味颠翻几下，出锅装盘即成。
三、特点
口味干香咸辣，色泽红亮。
四、营养价值
冬笋属于低脂肪低碳水多纤维的食物，含有大量的氨基酸、胆碱、嘌呤，蛋白质等，食后可促进肠道蠕动，帮助消化，防止便秘，搭配全身是宝的板鸭，具有滋阴补虚、利尿消肿的功效，一般人均可食用，尤其适合便秘、营养不良、糖尿病等人群食用，但结石、体质虚寒等人忌食。
五、适宜人群与症状：孕妇、乳母、幼儿园儿童、学龄前儿童、小学生与学龄儿童、中学生与青少年、青壮年、中老年人、老年人、糖尿病、抑郁症、便秘、贫血、滋阴润燥、补肾养血、补气养血
六、不适宜人群与症状：结石
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