夏日渐浓，申城气温也节节攀升，不少上海人的餐桌上这时总少不了一碗冷面——这是独属于上海人的夏日仪式感。在茅台路298号，有一家经营了三十多年的“冷面巨头”玉华饮食店，近日店里又开始供应冷面，吸引了众多食客前来一饱口福。
对于仙霞地区的不少市民而言，玉华饮食店是刻在夏日味蕾里的记忆。“一到夏天高温天，吃什么都没胃口，唯独这家的冷面让我念念不忘。”正在排队点单的徐阿姨说。从三十多年前玉华刚开业起，她就是这里的常客，如今每年入夏总要连着来好几回，就好这一口老上海冷面的味道。
这份让食客心心念念的味道，源于店家对传统工艺的执着坚守。店内冷面不采用冷水过凉，而是坚持用电风扇徐徐吹凉。这一做法不仅保留了面条的原汁原味，更使其拥有松散不坨、爽滑弹牙的绝佳口感。再往面条上淋上浓郁的花生酱，用力搅拌，醇厚的酱汁便裹住每一根面条，入口丝滑，香气四溢。
浇头，是一碗冷面的点睛之笔。据店内工作人员介绍，每天的花生酱都是当天现做，新鲜浓郁。而为了满足食客们多元化的口味需求，玉华饮食店推出了包含13种浇头的冷面品类。
从浓油赤酱的八宝辣酱冷面、大排冷面，到清新爽口的三丝冷面、绿豆芽冷面，再到酸甜开胃的招牌糖醋小肉冷面，食客们总能在这家店找到属于自己的“私人订制”。尤其是店内最畅销的糖醋小肉冷面，浓郁的糖醋汁包裹着鲜嫩紧实的肉质，酸甜交织间瞬间打开味蕾。若是偏爱清淡口味的食客，则可点一份无浇头的清冷面，再自行搭配几样小菜，同样别有一番风味。
除了冷面，店内的锅贴馅料十足，咬一口香气扑鼻、汤汁四溢，许多食客都会在点冷面之余，配一份刚出锅的锅贴，金黄酥脆的外皮裹着新鲜多汁的肉馅，肉香混着面皮的焦香在口中散开，中和了冷面的清爽，一口冷面一口锅贴，两种不同的口感交织在一起，吃得满足又过瘾。
30多年来，玉华饮食店始终保持着旧日的经营节奏，店内装修简单朴素，没有精致的装潢，却凭借一口多年不变的味道，留住了不少回头客。夏日炎炎，不妨来这里点上一份熟悉的搭配，坐下来与老街坊“嘎嘎讪胡，吃吃冷面”吧！
玉华饮食店
营业时间：6:00—21:00
地址：茅台路298号
记者/摄影：吴佳倩
编辑：史焕焕
责编：高 琴
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