中经记者 夏治斌 瑞金报道
在有“红都”之称的江西省瑞金市，返乡创业者接过奋斗接力棒，依托本土非遗资源探索乡村振兴新路径。廖奶奶咸鸭蛋合作社负责人张杨便是其中的典型代表。
站在廖奶奶咸鸭蛋合作社的腌制车间，空气里弥漫着一股独特的香气。张杨告诉《中国经营报》记者：“经过多年积淀，奶奶创制的客家古法咸鸭蛋名气慢慢传开，咸鸭蛋源源不断地销往全国各地。家里也急需专人回乡接管产业、传承祖辈留下来的咸鸭蛋腌制非遗手艺，亲属也都支持我回乡创业。”
（廖奶奶咸鸭蛋合作社负责人张杨 夏治斌/摄影）
看着车间里忙碌的景象，张杨告诉记者：“综合家人期盼与非遗传承的责任，我在2017年下定决心辞去了原有工作，正式全身心运营咸鸭蛋产业。”
据张杨介绍，廖奶奶咸鸭蛋合作社采用“合作社+电商+脱贫户”模式，在吸纳周边农户提供蛋源的同时吸纳村民务工，以此带动乡村振兴。在成立之初，合作社首批吸纳了28户脱贫户、建档立卡贫困户入社合作，2016年依靠鸭蛋收购分红、发放务工薪资，所有入社农户年收入全部达标当年脱贫标准（人均年收入3600元左右），实现整批全部脱贫。
“奶奶廖秀英为人热心善良、淳朴厚道，一辈子踏实做人做事，这也是我毅然返乡坚守非遗、扎根乡村做实业的内在动力。”张杨告诉记者，“我也将立足瑞金市特色资源，脚踏实地、本本分分做实业、做产品，深耕乡土同样能闯出一番事业。”
电商物流让咸鸭蛋“飞”往全国
“在奶奶经历的那个年代，售卖咸鸭蛋全靠双脚赶路、扁担挑货走村串户，售卖范围只能局限在周边乡镇村落。”回望最初的售卖困境，张杨向记者介绍道，“在没有电商渠道赋能的线下售卖阶段，奶奶只能依靠乡村小卖部寄售、赶集零售咸鸭蛋，全年销量也就一两千枚。”
张杨坦言：“打通电商销路之后，单日销量就达到一两万枚，远超过去一年销量的十倍。依托电商新业态和线上平台，产品能销往全国各地，与之前的线下售卖模式有着天壤之别。”
随着线上销售渠道不断完善，咸鸭蛋的销售之路也在持续拓宽。张杨告诉记者：“目前，产品销售已覆盖全渠道，各大主流电商平台均有合作店铺，依托快递物流发往全国各地，最远的一单直达新疆喀什地区。”
（廖奶奶咸鸭蛋产品 夏治斌/摄影）
据了解，瑞金客家咸鸭蛋腌制技艺被列入赣州市级非遗代表性项目名录，并获批为国家地理标志保护产品。
张杨对非遗技艺的坚守，也结出了硕果。2024年，由张杨负责的非遗工坊脱颖而出，入选全国第二批“非遗工坊典型案例”，这也是当年江西全省唯一入选的案例。
“在峰值年份，咸鸭蛋总产量达到380万枚，除去运输、腌制过程中产生的损耗外，全年实际营业额稳定在600多万元。”不过，张杨也向记者坦言，“受制于非遗古法人工成本高、用料考究等因素，咸鸭蛋产品的整体利润微薄，毛利率不到5%。”
扎根乡村、做大品牌的底气
记者在廖奶奶咸鸭蛋合作社采访了解到，廖秀英曾获得“全国脱贫攻坚奖奋进奖”“全国三八红旗手荣誉称号”“全国脱贫攻坚先进个人”“十佳精准扶贫先进个人”等多项荣誉。这些荣誉，也时刻鞭策着张杨不断前行，矢志不渝地扎根乡村、发展产业。
为传承发展这份咸鸭蛋事业，张杨探索的“合作社+电商”模式也让乡村经济焕发新生，带动周边农户稳定增收。“历经十年发展，农户依靠蛋鸭养殖增收效果十分可观。”张杨举例表示，普通农户家中饲养200只蛋鸭，日均能产160枚鸭蛋，过去需到集市摆摊售卖，耽误农田劳作。现在，合作社上门统一收购，农户足不出户就能变现，省时省心。
不过，在发力电商运营、订单大幅增长、农户稳定增收的同时，合作社产能不足的短板也开始显现。“每年端午节前夕是订单爆发高峰期，但咸鸭蛋采用纯手工非遗生产模式，腌制周期长达60天，再加上现有厂房腌制场地有限、产能饱和，咸鸭蛋没办法按时完成生产，不少大额采购订单只能无奈拒接。”张杨告诉记者。
张杨进一步表示：“好在当地政府利用乡村振兴衔接帮扶资金，为我们立项修建全新生产厂房，新建厂房占地面积是现有厂房的4倍。等新厂房完工后，我们会陆续引进现代化的生产包装机械，在保留古法腌制核心工艺的基础上提升自动化水平，届时就有充足产能承接各类大额订单，未来力争让合作养殖户每年增收上万元。”
“我们计划筹建非遗咸鸭蛋传习所，深挖客家非遗文旅价值，对接各地旅游团、中小学研学团队，让游客、学生亲身感受非遗咸鸭蛋腌制技艺，以‘研学+文旅’带动非遗文化传播。”张杨告诉记者，“瑞金市的乡村营商环境持续优化提升，政府出资建设标准化新厂房、落地多项帮扶政策，在助推本土非遗产业发展的同时，助力农户稳增收、促就业。这也是我们扎根乡村、做大品牌的底气所在。”
（编辑：张家振 审核：童海华 校对：张国刚）
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