夏天天气炎热潮湿，人体容易湿气重，此时少吃猪肉，多吃一些“祛湿菜”，既能解暑又有营养。下面就为大家详细介绍8种祛湿菜的做法。
一、排骨焖饭
准备食材：排骨、大米、土豆、胡萝卜、香菇、葱姜。
做法步骤：
1、准备一斤排骨，剁成小块，冷水下锅，放入几片姜、1勺料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。准备一个土豆和一个胡萝卜，去皮洗净后切成小丁。香菇提前泡发，也切成丁备用。
2、起锅烧油，油热放入几块冰糖，小火慢慢炒出糖色，放入焯好水的排骨，翻炒至表面微微金黄。
3、放入葱段、姜片，翻炒出香味，淋入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油，翻炒均匀给排骨上色。
4、放入土豆丁、胡萝卜丁和香菇丁，继续翻炒一分钟，倒入没过所有食材的热水，加入少许盐调味，大火煮开后转小火，盖上盖子焖煮15分钟。
5、将淘洗干净的大米放入电饭锅内胆，再把锅里焖好的排骨连同汤汁一起倒进去，汤汁的高度和平时焖米饭的水量差不多即可，按下煮饭键。
6、电饭锅程序结束后，先不要打开盖子，再焖10分钟，让米饭充分吸收汤汁的香味，开盖后撒上葱花，用饭勺翻拌均匀即可出锅。
二、紫苏牛蛙
食材：牛蛙、紫苏、姜蒜、小米辣、葱段
1、牛蛙洗净血水切小块，碗中加半勺生抽、半勺料酒、半勺淀粉、少量鸡精和盐腌制十分钟左右；
2、锅里多倒油，油热下牛蛙煎至两面金黄；
3、锅留底油，油热下姜蒜小米辣炒香，炒香后加入牛蛙和紫苏叶一起翻炒均匀；
4、加入一勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽、少许鸡精和盐调味，再加入少许芝麻油和葱段，大火翻炒一两分钟出锅装盘即可。
三、醋溜皮蛋炒鸡蛋
【食材准备】
鸡蛋 3 个、皮蛋 3 个、蚝油 1 勺、陈醋 1 勺、生抽 2 勺、白糖半勺、淀粉少许、清水适量、葱花少许、食用油适量
【做法步骤】
1.碗中调酱汁：1 勺蚝油、1 勺陈醋、2 勺生抽、半勺白糖、少许淀粉，加适量清水搅拌均匀备用。
2.锅中倒油，油热后把鸡蛋炒熟，盛出备用。
3.锅中留底油，放入切好的皮蛋，煎至表面起虎皮。
4.倒入炒好的鸡蛋，淋上调好的酱汁，大火收汁。
5.撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。
四、辣炒猪肝
食材清单：猪肝300克、青红椒各1个、洋葱半个、姜蒜末、泡椒几个（提供酸辣味）、生抽1勺、老抽半勺、料酒1勺、淀粉1勺、胡椒粉、盐。
制作过程：
1. 处理猪肝：剔除白色筋膜，切薄片（约2毫米）。加料酒、姜片揉搓，流水冲净血水，挤干。
2. 腌制：加生抽、老抽、胡椒粉、淀粉抓匀，最后封一层油。
3. 滑油：热锅多油，油温六成热（微微冒烟），下猪肝快速划散，变色立刻盛出（约20秒）。
4. 爆炒：留底油炒香姜蒜泡椒、洋葱块、青红椒，倒回猪肝，加盐大火爆炒15秒。嫩得像豆腐，完全没有腥味！
五、苦瓜鸡蛋饼
食材:苦瓜，鸡蛋，面粉，盐，糖，十三香，鸡精，酱油。
步骤:1、苦瓜洗干净，切开去瓤，再切成碎丁(越碎越好)，装到大碗里。碗里加入两颗鸡蛋，按一个方向搅拌均匀。碗里加入半勺盐，半勺十三香，一勺糖(不怕苦的小伙伴可以不加)，一小匙酱油，继续按一个方向搅拌。
2、碗里再加入小半碗水，一小把面粉(大概一个鸡蛋那么多)，还是一个方向搅拌。
3、面糊不要太粘稠，用筷子沾起，往下一滴一滴最好。不沾平底锅，热锅倒底油(小点底油就好)。中火。倒入调好的苦瓜面糊。慢慢摇匀。千万不要大火，中小火慢慢煎到定型，煎的时候可以用铲子轻轻按按。
4、翻面，再煎3分钟装盘出锅，有需要的可以切成小块，凉了之后口感也很好。
六、素炒莴笋丝
食材准备
莴笋、红椒（可选）、蒜末、盐、食用油
制作过程
1. 莴笋去皮切细丝，用少许盐抓匀腌制5分钟，挤掉多余水分。
2. 锅中倒油，油热后下蒜末爆香，加入红椒丝翻炒片刻。
3. 倒入莴笋丝大火快速翻炒，炒至莴笋丝微微变软。
4. 加少许盐调味，翻炒均匀即可出锅。
七、家常红烧鸡块
食材：
三黄鸡、生姜、大蒜、小葱、干辣椒、生抽、老抽、料酒、白糖、食盐
做法：
1. 鸡肉剁成大小适中的块，反复冲洗去掉血水。冷水下锅，放上姜片和料酒焯水，水开撇净浮沫，捞出沥干备用。
2. 热锅少油，放入鸡块中小火煸炒，炒干表面水汽，煸出鸡油，吃起来更香没有腥味。
3. 下入姜蒜、干辣椒炒出香味，加生抽、少量老抽、料酒，放少许白糖提鲜。
4. 添入开水没过鸡块，大火烧开转小火，盖上锅盖焖二十分钟。
5. 最后开大火收浓汤汁，按照自家口味放盐，撒葱花就能装盘，色泽鲜亮特别下饭。
八、鸡蛋蒸肉饼
食材:梅花肉、鸡蛋、盐、生抽、生粉、食用油
做法：
1、梅花肉洗净剁成肉末，加生粉、葱姜水、少许盐、1勺生抽，搅拌均匀，水开上锅先蒸8分钟。
2、把鸡蛋打碗里打散，加点盐和1.5倍温水，拌匀（也可过滤一下去掉小气泡）。
3、把蒸好的肉末放入蛋液中，盖上保鲜膜上锅蒸8分钟左右。
4、起锅，撒点葱花、淋点生抽即可。
在这个夏天，不妨多做这些祛湿菜，让自己吃得健康又清爽。
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