到了夏天我就会有这样一种习惯。看到灶台上火苗往上窜的时候，还没有炒菜就已经开始出汗了。三伏天的厨房和蒸笼一样，进去五分钟后衣服就湿透了，炒两道菜自己也先被蒸熟了，坐在餐桌前根本吃不了。
因此我家夏天做的硬菜十之八九都是凉拌的。
今天的猪耳朵拌黄瓜木耳，我要跟大家说清楚的是，从进厨房到端上餐桌一共花了20分钟时间，但是真正下厨的时间只有不到十分钟，其余的时间都是冰箱替你做的。也就是不开火，或者说更确切地说就是只煮了一锅水，把木耳焯了一下，并且整个过程中没有使用过炒锅也没有产生油烟。夏天可以在厨房里不点火做出一道菜来，这样的感觉比菜本身都更解暑。
猪耳朵就是从卤菜店里买的现成的。选择颜色透亮带有琥珀色半透明的，颜色发白发干的不要买，不是新鲜的就是冷冻货回卤过的，嚼起来像橡皮筋一样。由老板来切丝的话，要比自己切均匀还要快，并且不收钱。早上去菜市场的卤菜店，这时候的卤菜最好吃，如果晚上去的话，好的部位早就被别人挑走了。自己做也行，但是三伏天站在灶台前一站一个多小时和蒸桑拿差不多，没有必要。
提前把木耳泡发好，冷水浸泡出来的比热水浸泡出来的更脆，早上出门的时候抓一把丢到水里，回来的时候已经泡开了。水开之后焯三十秒再捞出过冷水，掐着吃很有嚼劲。黄瓜切成段状，不能切成片状，因为切段之后才会有脆的感觉。把这三种东西倒进盆子里，用筷子搅动的时候发出的是嘎嘣嘎嘣的声音，猪耳朵是弹性的脆、木耳是韧性的脆、黄瓜是水分的脆，三种脆混在一起。
拌好之后酱汁就是灵魂了。
蒜泥三瓣、生抽两勺、香醋一勺半、白糖一小半勺、辣椒油一勺、花椒油几滴、香菜一把切碎，搅拌均匀后浇在上面再翻一下。辣椒油是为了解除辣味而存在的，并不是用来辣人的。猪耳朵本身就有卤香味，酱汁的酸辣一激之下，卤香就退居二线了。要问多简单，拌匀后盖上保鲜膜放进冰箱冷藏半小时，等筷子夹起时感觉有一股凉意的时候再端上桌。经过镇过的猪耳朵胶质稍微凝固了，嚼起来比常温的时候脆一倍。
上一次做完之后就拍了一张照片发到朋友圈里，结果评论区炸开了。一个姐妹说她的家里也是这样拌的，在上面多加了一样炸花生米磨成粉撒上去，增加酥脆的口感。我试过一次味道更好，但是增加了炸花生这道工序，并不算懒人做法，看人勤不勤快。还有人问可以放腐竹吗？可以放，但是腐竹要泡水、焯水，比木耳多了一道工序，吃起来也没有木耳打底那么爽口。
那天家里人筷子打起来了。儿子问妈妈，这肉为什么那么脆呢？我没有吃过猪耳朵。我的老公用勺子把盆子里的汤都舀起来拌饭吃了。最后黄瓜只剩下几片了，而猪耳朵一根也没有了。
这道菜最大的秘密就是冰箱。夏天所有的美味凉菜有一半都是靠冰箱来完成的。温度下降之后油腻感就没有了，食材的脆感也变大了。用同样的酱汁冷拌和冷藏之后再食用，口感相差很大。下次你可以试一试，除了猪耳朵之外的所有凉拌菜拌好之后放冰箱冷藏半小时，提高两个等级。
西红柿和它搭一起绝了！酸酸甜甜一锅出，汤汁拌饭能干三碗，大人小孩抢着吃
我给你说一个搭配方法，西红柿炒豆腐。人们的第一反应就是这两样东西可以放在一起吗？豆腐是用来和肉末一起吃的吗？你试试就知道之前吃过的西红柿都是白吃的了。
你平常是怎么吃的，炒蛋是这样的吗？西红柿炒蛋虽然是国民菜，但是吃了很多年之后还是会想换一种做法的。豆腐和西红柿一起做，比鸡蛋更容易吸汁。鸡蛋是包藏型的，汤汁附着在外边。豆腐就是海绵状的，汤汁会渗透进去。夹起一块豆腐，外边是西红柿的酸甜汁，里面还有豆腐本身的豆香味，两种味道慢慢散发出来。鸡蛋达不到这样的效果。
嫩字的意思就是
豆腐一定要买嫩豆腐，不能随便说说而已。老豆腐孔大吸了汁之后口感变得比较硬，嚼起来像面筋一样；嫩豆腐含水量高，下锅后被西红柿汤一泡，夹起来的时候都会发抖，入口不用咀嚼直接用舌头一抿就化了。
嫩豆腐切成两厘米见方的小块，水烧开后放一点盐，把豆腐块煮一分钟捞出来。加盐焯水可以保持豆腐的形状不碎，后面翻炒的时候你就会知道啦。
西红柿切成十字形，用沸水烫10秒钟去掉外皮再切成小丁。去皮这一步是不能省略的，因为西红柿皮煮不烂、炒不化，在菜里就像塑料片一样影响口感。锅里的底油烧热之后加入蒜末爆香，再把西红柿丁倒进去用中小火慢慢炒出沙子来，也就是炒到看不见块状变成一锅红亮亮的酱汁的程度。
加入半碗水烧开之后把豆腐轻轻地放入，不要搅拌，先煮两分钟让汤汁渗透到豆腐里面去。再加入一勺生抽、一小半勺糖和适量的盐，用筷子轻轻推动一下之后就熄火了，最后撒上一些葱花。
不骗你，这道菜上桌之后第一口一定要带着汤一起吃。米饭和红色的酸甜汁在一起泡过之后，白米粒就变成了橘色的亮晶晶的样子。把一块豆腐夹到饭上面，连汤带饭一起吃掉，夏天不想吃饭的时候就被这样的一勺给打垮了。我家上一次做这道菜的时候用了三杯米还吃不完。
下回你再做时，不要只盯着鸡蛋了，换一个豆腐来试试。成本是每人三块钱，三个人吃完了之后还剩下锅底。
端午粽子吃多了胃里堵得慌？排骨冬瓜薏米汤，薏米祛湿冬瓜利尿排骨提鲜，喝完胃里空空的很舒服
不拐弯抹角地说，粽子好吃但是后劲很大。糯米进到胃里就像砌起了一道墙一样，在胃里上上下下，打嗝的时候有一股碱味，翻身的时候胃也在晃动。端午节三天之内吃掉了七八个粽子的人请举手，今天早上起来摸着胃还是一团鼓起来的，对着镜子一看自己的脸都肿了一圈。
这样的感觉我很熟悉。去年端午节的时候我一口气吃下了五只粽子，咸蛋黄肉粽和大枣甜粽混在一起吃，到了晚上躺在床上辗转反侧睡不着觉，胃里好像塞进一块石头一样。第二天早上妈妈看到我舌头上面有一层白色的物质，就像刷了一层浆糊一样。舌头上都有了湿气。
节日过后，胃要清净一下。不需服药也不用挨饿，喝一碗汤就可以了。
排骨冬瓜薏米汤。就是四样东西，排骨、冬瓜、薏米、一片姜。薏米要提前浸泡两小时以上，否则即使煮到天荒地老也还是硬邦邦的，咬一口感觉像是在嚼沙子。排骨用冷水下锅焯出血沫后捞出洗净，如果血沫没有去掉的话，汤就会发腥变浑，清汤也会变得混浊前面的努力就都白费了。冬瓜去皮切成大块，不要切得太小，切小了煮到最后只剩下糊糊了。
排骨和薏米、姜片一起放入冷水中，水要一次加足，中途不要加水，用大火煮沸后转小火炖制四十分钟。等到薏米煮开花的时候，就是米粒中间裂开露出白色的心脏的状态了，厨房里飘着谷物和肉香的味道。这时可以加入冬瓜，煮20分钟左右。全程不用加油，排骨就会产生油汤面有一层亮晶晶的油脂。出锅之前加盐关火，其他的调料都不用放，让它保持清淡。汤很清澈，冬瓜块夹起来是半透明的玉一样，用筷子夹一下就会断但是不会散开。
我跟你说的就是为什么这个搭配可以治愈粽子引起的胃病。
薏米去湿排名第一。吃多了糯米会生湿气，胃里感觉很满、很撑、很重，脸上的浮肿也更严重了，而薏米下去之后把体内的多余水分都给排出去了，是往里收的不是往外散发的。冬瓜有利尿的作用，可以把排出的湿气从下往上排出去。
排骨提鲜补气，是最平和的一种补法，不会让人觉得燥热或者上火，不像牛肉、羊肉那样吃了之后会更加上火。三样合在一起煮出来，喝进去的是汤，下去之后是清爽。喝了一碗之后站起来走了两步，胃里的那种堵着的感觉就消失了，打嗝也没有碱水的味道了，整个人轻飘飘的。
节后清肠胃的时候不要饿着自己。饿出来的并不是清爽的感觉，而是低血糖加上脾气暴躁。喝一碗汤比躺着刷手机消食要快十倍。
并不是我说的，今天晚上到菜市场买半斤排骨、一斤薏仁、一个冬瓜，煮一大锅喝两碗，明天早上你的胃是空荡荡的，脸上也不会再肿起来，舌头上的白苔也会少一些。评论区可以聊聊端午节吃了多少只粽子，现在胃还行不？
热门跟贴