很多朋友在家做猪肚鸡、卤猪肚、爆炒猪肚这些菜，第一步洗猪肚就犯了难。要么洗了好几遍还是黏糊糊的，要么做出来一股怪味，根本没法吃。其实啊，大部分人都用错了方法，只知道放盐和面粉，这远远不够。今天小林就把饭店后厨不外传的洗猪肚诀窍分享给大家，保证你洗出来的猪肚干干净净，一点异味都没有，比饭店的还好吃。
上周我去表姐家吃饭，她为了做一锅鲜美的猪肚鸡汤，提前一个多小时就开始忙活洗猪肚。她用了半包盐和半袋面粉，反复搓洗了四五遍，以为肯定洗干净了。结果炖出来的汤还是有一股挥之不去的腥味，全家人都没怎么动筷子，好好的食材就这样浪费了。后来我把饭店师傅教我的猪肚去腥味的最好方法告诉她，她昨天特意又买了一个猪肚试了一次，激动地给我打电话说，从来没洗过这么干净的猪肚，炖出来的汤奶白鲜香，孩子一口气喝了两大碗，连平时不爱吃猪肚的老公都夸好吃。
为什么只用盐和面粉洗不干净呢？其实盐只能起到初步清洁和析出表面黏液的作用，面粉只能吸附一些浮在表面的杂质。但猪肚的结构很特殊，它有很多褶皱，里面藏着大量的脏东西和油脂，还有表面那层黄色的硬膜，这些都是盐和面粉根本处理不了的，也是腥味的主要来源。想要彻底解决猪肚怎么洗才干净这个难题，就要用针对性的方法，一步一步来。
剪去外侧多余肥油
1、把买回来的猪肚放在案板上，先观察外侧附着的白色肥油。
2、用厨房剪刀沿着肥油的根部，一点一点把多余的肥油全部剪掉。
3、剪的时候要注意力度，不要剪破猪肚的肉质部分。这些肥油腥味最重，而且脂肪含量高，必须全部剪掉才能从根源上减少异味。
翻肚冲净加白醋白酒抓揉
1、把猪肚从里到外翻过来，用流动的清水反复冲洗，把表面的黏液和大块杂质冲掉。
2、倒 1 大勺白醋和 1 大勺 52 度以上的高度白酒，双手用力抓揉 3 分钟。这时候你会发现手上会有很多黏糊糊的东西，这就是猪肚表面的脏黏液。白醋能快速软化这些黏液，高度白酒能带走大部分的腥气。
3、抓揉完之后用流动的清水把猪肚冲干净。
面粉食盐小苏打混合搓洗
这一步是洗猪肚用什么最好的核心答案！
1、准备 2 勺普通面粉、1 勺食盐和半勺食用小苏打，混合均匀后撒在猪肚的内外两面。家里有玉米淀粉的话可以代替面粉，淀粉颗粒更细腻，吸附能力更强。
2、双手用力搓揉 5 分钟，特别是猪肚的褶皱处，要一点一点仔细搓。小苏打是碱性的，能分解猪肚上的顽固油脂和深层污渍，还能中和残留的异味。面粉能吸附分解出来的脏东西，食盐能进一步清洁。
3、搓揉完之后用流动的清水把猪肚冲干净，这时候猪肚已经变得很清爽了。
刮除黄膜和筋膜
1、把猪肚平铺在案板上，用刀背或者锋利的水果刀，轻轻刮掉猪肚表面那层黄色的硬膜。
2、再刮掉猪肚里面的白色筋膜和残留的少量油脂。这些东西不仅腥味重，而且煮出来会很硬，影响口感。
3、刮的时候要注意力度，不要把猪肚刮破了。
温水焯水去腥
很多人都纠结猪肚焯水冷水还是热水，其实正确的做法是温水下锅。
1、锅里加水烧至 60 度左右，也就是手放进去感觉有点烫但还能忍受的温度。
2、放几片姜片和 1 勺料酒，把猪肚放进去煮 3 分钟。煮的时候保持水微沸，不要让水剧烈翻滚，这样能减少猪肚胶原蛋白的流失，口感更嫩。煮的时候会有很多浮沫飘出来，这些都是残留的血水和杂质。
3、煮好后把猪肚捞出来，用温水冲掉表面的浮沫，再用刀刮一遍残留的黄膜。
白醋收尾清洗
1、准备一盆温水，加入 1 勺白醋。
2、把猪肚放进去，两面再搓洗一遍。
3、用流动的清水冲干净就可以了。这样处理完的猪肚，摸起来滑溜溜的但不黏手，闻起来一点异味都没有，不管是爆炒、卤制还是炖汤都特别好吃。
小林给大家分享几个洗猪肚小技巧。洗猪肚的时候一定要用温水，不要用冷水，否则猪肚会收缩，里面的脏东西就更难洗出来了。高度白酒的去腥效果比料酒好很多，家里没有白酒的话可以用料酒代替，但用量要加倍。焯水后的猪肚可以立即放入冰水中浸泡 5 分钟，这样处理过的猪肚口感会更加爽脆有弹性。如果家里没有高度白酒，也可以用泡开的浓茶叶水代替，茶叶水洗猪肚去腥的效果也很不错。处理好的猪肚如果暂时不用，可以用保鲜膜包好放冰箱冷藏，2 天内用完；如果要长期保存，可以焯水后放冰箱冷冻。
接下来小林给大家推荐 3 款洗猪肚必备的好物，能让你事半功倍。
1、食用级小苏打
这款食用小苏打纯度高，无添加，不仅能用来洗猪肚，平时洗水果蔬菜、清洁厨房油污都特别好用，价格便宜又实用，家家户户都应该备一袋。
2、52 度纯粮食白酒
高度纯粮食白酒的去腥效果最好，洗出来的猪肚没有一点怪味。平时家里做菜、腌制肉类都能用到，囤一瓶能用很久。
3、厨房多功能剪刀
这款厨房剪刀刀刃锋利，手柄防滑，用来剪猪肚的肥油特别方便，比普通的菜刀好用太多，还能用来剪鸡骨、剪鱼虾，一物多用。
好了，今天的洗猪肚诀窍就分享到这里了。以后大家再洗猪肚的时候，不要再只放盐和面粉了，按照这个方法来，保证你一次就能洗干净。如果你觉得这个方法有用，别忘了点赞收藏，分享给身边的朋友和家人，让他们也能轻松做出美的猪肚菜。
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