编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。
内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》
在中国传统文化中，“九”是个位数中的最大数，代表“极致”和“长久”。“九香”不仅形容香味层次丰富，也寓意着“香气长久不散”。“九香”也指菜肴中使用了多种香料，从菜谱中也可以看到，包含了桂皮、八角、子姜、葱、豆瓣辣酱、红酱油、甜酒汁、米酒、老陈醋、香油等多种香味调料。
图片来源AI工具（仅供参考）
一、原料
主料：仔鸭1只，重约1250克。
配料：腰果100克，鲜红椒80克，蒜苔100克。
调料：植物油150克，桂皮5克，八角3克，子姜50克，葱25克，红酱油50克，豆瓣辣酱10克，精盐5克，甜酒汁50克，米酒100克，老陈醋5克，味精1克，香油20克，肉汤250克。
二、制法
1.仔鸭宰杀褪毛去内脏后洗净，砍去头、爪、翅作别用，剔除颈骨、大腿骨和背脊骨，将鸭肉拍松斩成1.5厘米方丁。腰果过油炸至酥香。鲜红椒、蒜苔切1.5厘米方丁和段。姜切指甲片。葱切2厘米段。豆瓣酱斩碎。
2.锅上火，注入清水，将鸭丁入水焯去血沫后捞出，洗净沥干。锅洗净，倒入植物油，放桂皮、八角炸出香味后，放入鸭丁煸炒，至水分快干时，先后倒入米酒、甜酒汁，下豆瓣酱、红酱油、老陈醋、精盐、姜片，炒上色后，注入肉汤稍焖，待汁浓色红时，下入红椒丁、蒜苔翻炒至熟，起锅前投入腰果、葱段、味精，淋香油，翻锅装盘即成。
三、特点
油重汁浓，红润光亮，多种调味，香鲜浓郁。
四、营养价值
腰果中的脂肪主要时亚麻酸和不饱和脂肪酸，同时维生素E、生物素、磷、镁、铜等营养丰富，鸭肉的营养素为蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素、烟酸、铁、铜、锌、钾、钙、磷等。蒜苔含有膳食纤维、维生素C、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养成分，将食材烹饪而成的九香腰果鸭丁，具有温中下气、补虚劳、治咳逆等作用。一般人均可食用，尤其适合营养不良、病后体虚、低热、水肿者。但不建议婴幼儿及孕产妇、痛风及血尿酸偏高者食用。
五、适宜人群与症状：中学生与青少年、青壮年、中老年人、老年人、糖尿病、便秘、贫血、调理肠胃、滋阴润燥、补肾养血、补气养血
六、不适宜人群与症状：孕妇、乳母、高血压、高血脂、痛风、高尿酸血症、肥胖、脂肪肝
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