广西玉林，在广西夏至吃狗肉，可以说已经成为一种习俗。并且此时正是荔枝大量成熟上市的时节，于是人们就来了一个“荔枝配狗肉”的吃法。
但是，虽然很多人都是这样吃，还吃了一辈子，却不知道为什么要这样搭配来吃的！
其实，说起来，这源自陕西远古的爱！
01
很多人不会知道的是，其实，广西吃狗肉的源头是在陕西！
在春秋战国时期，陕西关中一带在夏天是很炎热的。
从地形来看，它是一个盆地样式，四周是山，中间一个平原，并且河流众多。于是，夏天大量的水汽蒸腾，聚集在盆地里，使得关中平原如同一个蒸笼。所以，当时的关中平原，夏天“热毒”肆虐是一种常见的状态。
于是，在春秋战国时期的秦国秦穆公时期，就开始了一种祭祀方式，那就是“杀狗献祭”。因为狗肉是热性的，能起到“以毒攻毒”的“辟热邪”作用！
02
一开始，“杀狗献祭”是上层才有的祭祀活动。一般是有专人饲养并宰杀。寻常人家是不能杀狗吃狗肉的。
而到了秦朝时期，“杀狗”成为了一种职业，从事这样工作的人，就是现在熟知的“屠狗辈”（最著名的莫过于樊哙了），而吃狗肉也流传到了民间。因为，除了狗肉好吃，更重要的一点，就是“辟热邪”！
而吃狗肉的习俗流传到广西，是因为秦始皇发兵五十万征伐岭南。
大量的秦军从灵渠入岭南，沿着水路一路扩散。面对岭南同样是热不可耐，还潮湿闷热的气候，他们首先想到的也是“吃狗肉”。
于是广西的狗就倒霉了，大多数成为了盘中餐！
03
当初的广西土著们，是不吃狗肉的！
因为当时广西还属于南蛮之地，以刀耕火种，狩猎为生。人们狩猎中有一个倚仗的好帮手，那就是驯化的狗。
所以，他们是不吃狗肉的，那是亲密的伙伴！
自岭南被征伐，到南越国建立，吃狗肉的习俗被进一步的推广！继而成为了习俗，历经两千余年流传了下来。
反观陕西关中，在朝代更迭，历史的演变中，有关“吃狗肉”的记忆渐渐被遗忘，不再被人们提及！
也就没人知道，原来“吃狗肉”的源头是来自于陕西了！
04
而荔枝配狗肉，是因为两样都是大热之食材。
有人可能要问了：大热天吃大热的东西，这不是火上浇油吗？不怕流鼻血啊？
这里面藏着的，恰恰是老祖宗的生存智慧——以热攻热，以毒攻毒。
广西这地方，夏天又湿又闷，空气里仿佛能拧出水来。人在这种环境里待久了，毛孔是张开的，汗是出不透的，体内的湿气和热毒憋在里面出不来，人就容易犯困、乏力、食欲不振，严重的还会中暑、长痱子、生疮疖。
这时候，来一顿热腾腾的狗肉，配上几颗新鲜的荔枝，效果就来了——
狗肉是至阳之物，入胃经、肾经，能温补阳气、驱散寒湿。荔枝呢，更是“纯阳之果”，一颗荔枝三把火，说的就是它阳气足。两样东西一起吃下去，就像在体内点了一把火，烧得你浑身发热、大汗淋漓。汗一出，毛孔通了，湿气排了，热毒散了，整个人反而觉得清爽通透、神清气爽。
这就好比夏天洗热水澡的道理——水温越高，洗完越凉快。你喝冰水、吹空调，只是暂时把热气压回去了，反而容易落下病根。而吃狗肉配荔枝，是让身体自己把热毒“逼”出来，这叫“顺势而为”。
老一辈人把这套道理总结成了一句俗话：“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。”姜是热的，夏天吃它就是为了发汗排毒。狗肉配荔枝，道理跟这个一模一样，只不过火力更猛、效果更直接罢了。
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当然了，这种吃法能流传两千多年，光有“养生功效”是不够的，还得有“人情味”。
夏至这天，太阳直射北回归线，是一年中白天最长的一天。在古代，这可是个大日子——祭祀、祈福、团圆。一家人聚在一起，桌上摆着一大盘白切狗肉，旁边是一筐刚从树上摘下来的荔枝，红的红、棕的棕，颜色就喜庆。
大人喝酒，小孩剥吃荔枝，老人慢悠悠地撕着狗肉蘸酱吃。院子里热气腾腾，屋里欢声笑语。吃到兴头上，满头大汗，脱了上衣，光着膀子继续干。那种酣畅淋漓的感觉，不只是味觉上的满足，更是一种“活着真好”的痛快。
所以，玉林的夏至，与其说是一个“吃狗肉”的节日，不如说是一个“团聚”的借口。狗肉和荔枝，不过是这桌团圆饭上的主角罢了。
06
再说回陕西那个“源头”。
两千多年前，秦穆公在关中平原杀狗祭祀的时候，大概做梦也想不到，他发明的这套“辟热邪”的法子，会在遥远的岭南生根发芽，一传就是两千年。而在他自己的老家，这个习俗反倒慢慢消失了，只剩下一些零星的记忆，藏在古籍的字缝里。
这大概就是文化的奇妙之处——有些东西，离开了故土，反而活得更好。
就像荔枝一样，它原本是岭南的果子，可如今全国人都爱吃。狗肉也一样，它从陕西出发，一路南下，在广西找到了最适合生长的土壤。两样东西在夏至这一天相遇，成就了一段跨越两千年的“舌尖上的缘分”。
所以，在即将到来的夏至夜里，咬一口荔枝、撕一块狗肉的时候，不妨想一想——吃的不仅是食物，还是一段从春秋战国时期一路走来的历史。那滋味里，有秦军的铁甲、有灵渠的流水、有岭南的烟雨，还有一代代广西人热气腾腾的生活。
这才是真正的“舌尖上的中国”嘛。
我是威记，用温暖的文字观察餐饮，讲述餐饮点滴!谢谢阅读关注！
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