最近菜市场的冬瓜便宜得吓人，五毛钱一斤，堆得跟小山似的。
可说实话，咱买回家也就那老几样：炖排骨、炖老鸭、炖虾皮。好吃是真好吃，可连着吃几顿，谁都腻。
前两天翻了翻清代袁枚写的《随园食单》，才知道这位200多年前的吃货老祖宗，早把冬瓜玩出了花样。做法清鲜不寡淡，特别适合现在这个天气。
今天咱就照着老祖宗的法子，学三招。
袁枚怎么看冬瓜？就四个字：可荤可素
袁枚在《随园食单》里专门给冬瓜写了一条，大意是这么说的：
冬瓜本身没什么味道，但它最大的本事是"借味"——跟什么烧就吸什么味，而且吸得恰到好处，不抢风头。
他还特别提醒了一句：冬瓜"宜荤宜素，惟患无味"。
翻译成大白话就是：荤的素的都能搭，唯一怕的就是做出来没滋味。
所以按袁枚的思路，冬瓜好不好吃，关键不在冬瓜本身，在你给它配什么搭档。
下面这三样吃法，都是从《随园食单》里化出来的，简单好做，比光炖汤有意思多了。
第一招：虾皮烧冬瓜——素菜荤做，比肉还香
《随园食单》里记了一道"冬瓜配虾米"，原做法是冬瓜切块，用猪油煎到两面微黄，再加虾米和高汤同烧。袁枚说这样做出来的冬瓜"清而不淡，鲜而不腻"。
咱在家做，更简单：
冬瓜去皮去瓤，切厚片，别切太薄，不然一烧就化了。
锅里放油，比平时炒菜稍微多一点，下冬瓜片两面煎到微微发黄。这一步是灵魂——煎过的冬瓜表面定型，后面烧的时候不容易烂，而且多了一层焦香。
然后抓一把虾皮扔进去，翻炒几下，加生抽半勺、蚝油半勺、水小半碗，盖上盖子中火焖5分钟。开盖后大火收汁，撒葱花出锅。
虾皮的咸鲜全被冬瓜吸进去了，夹一块放嘴里，软糯爆汁，配米饭能多吃半碗。
第二招：冬瓜蒸火腿——不开火，夏天厨房不遭罪
袁枚在书里还有一个观点：本身清淡的食材，最适合配腌腊的东西一起蒸。冬瓜和火腿就是现成的例子。
做法比烧还简单：
冬瓜切厚片，火腿切薄片
一片冬瓜一片火腿，交替码在盘子里，像排队一样码整齐
水开后上锅蒸15分钟，不用放任何调料，火腿本身的咸鲜味就足够
出锅后盘底会有一层汤汁，那是冬瓜的水分和火腿的油脂混在一起的精华。舀一勺浇在米饭上，不用配菜都能吃半碗。
全程不开火，大夏天在厨房里待着也不遭罪。
第三招：冬瓜球清汤——袁枚说"汤贵清，不贵浓"
袁枚做汤有个原则：夏天的汤要清淡，喝的是食材本身的味道，不要浓油赤酱。
按这个思路，咱做一碗"冬瓜球清汤"：
冬瓜用挖球器挖成小圆球，没有挖球器就切成小方块
锅里水烧开，下冬瓜球，加几片姜，大火煮3分钟
转小火，淋入打散的蛋液，蛋花飘起来就关火
加盐调味，滴两滴香油，撒一小把葱花
汤色清澈，冬瓜球晶莹剔透，喝着清鲜回甘，比炖了两三个小时的老火汤还解暑。
记住袁枚那句话，冬瓜怎么做都好吃
"冬瓜之妙，在于借味而不夺味。"
翻译过来就是：冬瓜最大的本事，是把别人的味道变成自己的，但又不抢别人的风头。
这话不光是做菜的智慧。一块五一斤的冬瓜，换个搭档、换个做法，就能吃出完全不一样的感觉。初夏的菜市场里，它大概是性价比最高的食材，没有之一。
本文营养成分数据参考：《中国食物成分表》第6版。
你们家冬瓜平时怎么吃？是炖汤派、红烧派，还是蒸着吃？有没有试过上面这三种做法？
评论区唠唠，说说你家冬瓜的固定搭配，咱一块儿开开眼！
热门跟贴