老辈人常说 “药补不如食补”，有什么食材是健康又营养的呢？今天介绍的食材叫羽衣甘蓝，名字很好听，常被称为“超级食物”。
很多朋友可能对它有点陌生，在超市或菜场看到，以为只是观赏植物，或者买回家只会象征性地摆个盘。但你要是因为它陌生就拒绝，那可真是错过了一个“营养宝库”。
有专家的研究背书，羽衣甘蓝在抗炎、护血管、稳血糖这三件大事上，表现相当出色。
第一，护血管、稳血压。羽衣甘蓝的钾含量特别高，每 100 克里就有 395 毫克钾，比咱们常吃的香蕉还高出不少。钾就像血管的 “天然松弛剂”，能帮着排出身体里多余的钠，减轻血管负担，对血压偏高的朋友特别友好。
第二，稳血糖、不飙升。它的膳食纤维特别丰富，大多是可溶性纤维，吃进肚子里消化慢，能延缓糖分吸收，不会让血糖猛地窜上去。里面还有天然的 α- 硫辛酸，能帮着提高胰岛素的敏感度，血糖高的朋友常吃点，有辅助调理的作用。
第三，抗炎抗氧化，养身子。羽衣甘蓝里维生素 C 比橙子还高，胡萝卜素比胡萝卜还多，还有硫代葡萄糖苷这类天然抗氧化成分，能帮着清除身体里的代谢 “垃圾”，减少慢性炎症，常吃点对皮肤、眼睛、抵抗力都有好处。
注意：羽衣甘蓝是好菜，但咱吃有讲究，建议不要生吃、凉拌，它的纤维粗硬，还带有涩味，生吃不仅嚼不动、难消化，还会刺激肠胃，容易引起腹胀、拉肚子。尤其是平时脾胃虚寒、吃点凉的就不舒服的朋友，更要避开生吃。
吃之前一定要焯水，开水里烫 30 秒到 1 分钟，既能软化粗纤维，去掉涩味和草酸，还能保留大部分营养，吃着软乎，肠胃也没负担。
【蒜蓉炒羽衣甘蓝】
食材：新鲜羽衣甘蓝 1 把（约 200 克），大蒜 3 瓣，食用盐少许，香油几滴，食用油少量。
1、把羽衣甘蓝的叶子一片一片摘下来，去掉硬老的菜梗，只留嫩叶。用淡盐水泡 5 分钟，洗干净后撕成小块。嫩一点的菜梗别扔，撕掉外面的硬皮切成细丝，一起炒着吃不浪费。
2、锅里烧开水，放一点点盐和几滴油，把羽衣甘蓝放进去焯水 30 秒，看到菜叶变软、颜色变深绿就捞出来，立刻过凉水。这一步能去掉草酸和涩味，还能保持菜叶翠绿，口感软嫩不扎嘴。
3、焯好的羽衣甘蓝攥干多余水分，不然炒的时候会出很多汤。锅里倒一点点油，油热后先放一半蒜末炒出香味，再倒入羽衣甘蓝，开大火快速翻炒 1 分钟就行，别炒太久，不然营养流失多。
4、加一点点盐调味，别放太多，清淡点才养身。翻炒均匀后撒上剩下的蒜末，滴几滴香油提香，翻两下就可以关火出锅了。
下次在超市看见羽衣甘蓝，别犹豫，带一把回家试试这道菜吧。
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