在苏州吴江
每一爿好口碑的面馆都有自己的”用心之处“
今天融融推荐的
两家面馆
你们吃过吗？
天刚蒙蒙亮
位于城西农贸市场南门的
阿红家面店
卷帘门一拉
开始一天的生意
一碗现剥虾仁面，是店里的招牌。每天一早，老板娘蔡雪玲就坐在门口开始剥虾仁。活蹦乱跳的河虾，一只只掐头去尾，挑出白里透粉的虾肉。
虾仁必须是当天现剥的，隔夜的、冷冻的，口感就不对了。
蔡雪玲说。
正因为如此
阿红家的虾仁面每天限量
只卖十几碗
常光顾的老食客们都知道
想吃虾仁面，必须得赶早
阿红面店有一个特别的景象——顾客们吃完面，碗底基本都是干干净净的，面条一根不剩，面汤一口不留。
浇头新鲜，面条爽滑，汤头鲜美，你说哪一样舍得剩下？
一位风雨无阻，基本天天光顾的老食客说。
除了虾仁面
小店的另外两碗招牌——
鳝丝面和腰花鱼片面
同样藏着真功夫
鳝丝面好吃的秘诀在于，现划好的鳝丝，配上洋葱、笋片等，旺火快炒。面端上桌，鳝肉褐黄油亮，汤汁层层裹挟，入口是鲜，回味还留有一丝辛香。
腰花鱼片面的妙处，在于“双鲜合璧”。鱼片滑嫩，腰花脆弹，两种食材在同一碗里相遇，让鲜味更有层次。
几碗面，滋味各不相同，却包含着一样的初心。在这个追求效率和规模的时代，阿红面店用十几年的时间证明了一件事——慢工出细活，品质见真章。
而位于城南苏州湾体育中心的
悦见面
好吃的秘诀
在于有一锅好汤底
凌晨四点，悦见面的老板谭沈剑像往常一样出门了。他要赶去市场，亲自挑选当天熬汤用的各式鲜货，在他看来，一锅好汤，就是一碗好面的命脉。
谭沈剑本身是一位不折不扣的“面痴”。他经常专程开车在苏州走街串巷、四处品尝。吃多了，便萌生了一个念头：何不自己做一碗真正称心的好面？于是，“悦见面”应运而生。
悦见面主打苏式面，但并不囿于传统。店铺在保留苏式面精细典雅的基础上，融入了吴江本地人的口味偏好。面条更富劲道，入口弹韧，不软不塌。
浇头方面，以现炒的居多，锅气十足的浇头趁热淋在面上，香气四溢，令人食欲大开。
除了面，悦见面的汤包和生煎同样是“一绝”。面是现和的、皮冻是自己熬的、馅料是现拌的，如此“纯手工”制作出来的汤包，皮薄馅鲜，轻轻一咬，汤汁四溢；生煎底部金黄酥脆，肉馅紧实弹牙，中间还兜着一汪清亮的汤汁。
更有意思的是，这家苏式面馆里还售卖咖啡。咖啡豆用的是吴江本土的金奖豆，风味出众。正值夏季，店里还推出了柠檬茶，茶汤每天现泡，搭配新鲜柠檬，酸甜清爽。
来一趟悦见面
吃一碗苏式面
喝一杯潮流咖
同时感受
碳水的饱足和咖啡的快乐
◆本文来源：吴江区融媒体中心 苏州湾发布
◆融媒记者：高丝雨
◆编辑：周芸
◆责任编审：徐行 许芳 朱纯洁
来源：融媒吴江
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