一些读者表示，他们对生活中如何减少食品添加剂的摄入感到困惑。本期，我们围绕科学看待食品添加剂的风险及应对方法给您科普。
关键看“谁吃、吃多少、吃多久”
评价食品添加剂的风险，不能只看“有没有”，还要看“摄入量”和“摄入人群”。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760—2024）允许使用的添加剂，一般是建立在风险评估基础上的，但如果长期、过量、叠加摄入，或者摄入者本身属于敏感人群，风险就可能增加。
儿童和青少年处于生长发育阶段，肝肾代谢功能、神经系统和内分泌系统仍在发育，对某些物质更敏感。因此，对儿童来说，减少摄入高糖、高盐、重口味、深加工食品，比单纯恐惧某一种添加剂更重要。
孕妇处于特殊生理阶段，饮食不仅关系自身，也关系胎儿发育。从谨慎原则出发，建议孕期女性优先选择新鲜、天然、来源明确的食材，少喝含甜味剂的饮料，少吃配料复杂的深加工食品。
老年人随着年龄增长，肝肾代谢和排泄功能可能下降，如果长期大量摄入高盐、高糖、高脂或添加剂种类复杂的加工食品，也可能加重身体负担。对于患有慢性病或需要控制钠、糖、脂肪摄入的人群，更要学会看营养成分表和配料表。
所以，食品添加剂不是只用一句“有害”或“无害”就能概括的。更准确的说法是：在标准范围内合理使用，通常风险可控；但对于特殊人群和长期高频摄入者，应尽量减少深加工食品摄入比例，避免不必要的叠加摄入。
五个方法让您吃得更明白
第一，看配料表。配料表中的成分一般按添加量由多到少排列，越靠前通常含量越高。选择同类食品时，可以优先选择配料表更短、名称更清楚、加工痕迹更少的产品。如果一种食品配料表过长、添加剂种类很多，不建议长期大量食用。
第二，多吃原型食物。蔬菜、水果、鲜肉、鱼虾、鸡蛋、牛奶等天然食材，本身不需要复杂配料表。日常饮食中，原型食物比例越高，深加工食品比例越低，添加剂总摄入量自然也会下降。
第三，警惕“异常漂亮”和“异常甜”。如果食品卖相过于反常、味道明显偏离天然水平、来源又不清楚时，最好不要购买。
第四，不迷信“零添加”。“零添加”“不添加”常被当作营销噱头，但不代表食品一定更健康。有些食品即使不加防腐剂，也可能通过高盐、高糖、高油来延长保质期，反而带来盐、糖、脂肪摄入过量的问题。比起盯着“零添加”几个字，更应该看完整配料表和营养成分表。
第五，购买生鲜农产品要认准正规渠道。新鲜水果蔬菜、生鲜肉类的安全，更多依赖源头管理、储运条件和市场监管。建议优先选择证照齐全的商超、农贸市场和正规电商平台，保留购物凭证；不要贪便宜购买来源不明、无证摊点或明显异常的农产品。
食品添加剂本身不是洪水猛兽。合法合规使用时，它们可以帮助食品防腐保鲜、稳定品质、改善口感，也为现代食品工业提供了便利。多一分留意，多一分理性，就能少一分风险。
来源：老年健康报
文： 上海市徐汇区疾病预防控制中心（上海市徐汇区卫生健康监督所） 袁安杰 陈雨 路凌怡
策划：郑颖璠
编辑：陈秀超 杨真宇
校对：马杨
审核：李明炫 徐秉楠
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