你没看错：全聚德开进了环球影城，仿膳把茶楼搬到了北海公园。这些名字听起来像是爷爷奶奶辈的聚餐地，突然出现在年轻人扎堆的地方，反差感十足。

这并非简单的“开分店”。它们都选择了中型店铺，用“场景化”来包装自己。环球影城里的全聚德，不再端着百年老店的架子；北海公园里的仿膳，把宫廷点心做成了逛公园时的随手零嘴。

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拆解这套打法，核心就两步：一是离开传统大酒楼，进入潮流消费场景；二是把菜单变轻、把体验变短，适配年轻人“边走边吃、拍照打卡”的节奏。

本质上讲，这些老字号正在把自己从“正餐目的地”改造成“场景里的美味部件”。能不能让年轻人买单，就看这波改造的适配度了。