端午吃3黄，一年病不沾！流传已久的"端午三黄"，给家人安排上
"五月五，是端阳。门插艾，香满堂。吃粽子，撒白糖。龙舟下水喜洋洋。"
端午到了。除了包粽子、挂艾草，老辈人还有一个传了很久的说法，端午要吃"黄"。
农历五月，天气闷热潮湿，毒虫也开始到处爬。老辈人觉得这个月要吃几样"黄"压一压，既是顺着时令走，也图一个平安顺遂的好彩头。
我把最有代表性的三黄整理出来了。照着做，给家人安排上。
黄鱼
小黄鱼个头不大，肉比大黄鱼还要细嫩。红烧的做法最入味，金黄的鱼身挂着酱汁，往桌上一搁，富贵气就出来了。
这会儿正是养殖小黄鱼最肥的时候。端午端上桌，讨一个"金条上桌，年年有余"的吉利。
推荐菜谱：红烧小黄鱼
1、小黄鱼六条，去鳞去鳃去内脏，肚子里的黑膜一定要抠干净，不然腥。洗净沥干水，两面各划两刀。
2、鱼身上薄薄拍一层干淀粉。锅里油多倒一些，六成热下鱼煎，中小火，煎到两面金黄铲出来。
3、锅里留底油，下葱段、姜片、蒜瓣、一个八角，炒香了放一小勺豆瓣酱炒出红油，接着烹入料酒、生抽、一点点老抽上色，倒半碗水。
4、汤汁烧开了把鱼放回去，加一小勺白糖提鲜。大火烧开转成小火，咕嘟个七八分钟，中间把鱼轻轻翻一次面。
5、汤汁收得差不多了撒点白胡椒粉，开大火把汁收浓，汤汁挂在鱼身上油亮油亮的，关火出锅。
鱼肉筷子一夹蒜瓣似的散开，蘸着酱汁吃，咸鲜里头带一丝丝甜。端午这天有这么一盘鱼上桌，整桌饭的排面就不一样了。
黄鳝
老辈人觉得鳝鱼身形像小龙，端午吃了能借一把龙气，图一个"生龙活虎，百邪不侵"。
这个季节的稻田鳝最肥。盘龙鳝的做法讲究的就是整条不斩断，烧出来盘在盘子里，活脱脱一条小龙，看着就提气。
推荐菜谱：盘龙鳝
1、黄鳝买的时候让摊主处理干净。拿回家用盐和面粉反复搓，把表皮那层黏液搓掉，多洗几遍洗到水清了为止。
2、洗好的鳝鱼切成七八公分的长段，但刀别切到底，让背部的肉连着。这样烧出来才能盘住。
3、锅里油烧热，下蒜瓣、姜片、干辣椒段爆香。鳝鱼盘着放进去，中小火煎，煎到两面微微发焦。
4、烹入料酒、生抽、老抽、一勺黄豆酱。倒开水，没过鳝鱼一半就行。扔两瓣蒜进去，大火烧开转小火焖十五分钟。
5、开盖尝尝咸淡，淡了加点盐。开大火收汁，收到浓稠冒大泡了关火。盛出来盘在盘子里，撒一把葱花。
鳝鱼肉紧实弹牙，酱味全透进去了。端午这天吃这么一盘，老人孩子都夸你会做菜。
黄瓜
端午前后正是本地黄瓜大批上市的时候，顶花带刺，水汽足，脆生。
皮蛋呢，名字里虽说不带黄，可剥开了里头是油亮亮的溏心黄。跟黄瓜一拌，一青一黄摆上桌，端午的仪式感就齐了。大菜吃完来一筷子这个，解腻又清爽。
推荐菜谱：皮蛋拌黄瓜
1、黄瓜两根，刀背拍碎了再切段。拍出来的瓜比切的有灵魂，更容易挂住味道。撒一小勺盐抓匀，腌五分钟杀杀水。
2、皮蛋三个，剥壳切成月牙块。刀上抹点油，切的时候不粘刀，切出来干干净净。
3、腌好的黄瓜把水倒掉，跟皮蛋放一块。上面堆上蒜末、小米辣碎、葱花。
4、小碗调个汁：两勺生抽、两勺香醋、半勺白糖、半勺芝麻油、一勺辣椒油，搅匀了往菜上浇。
5、锅里烧一勺热油，油冒烟了往蒜末上一泼，嗤啦一声香味全蹿出来了。拌匀装盘。
酸辣脆爽，大菜吃过后来一筷子，整个人都清爽了。
江江小贴士：
1、皮蛋买回来别直接切。刀上抹层薄油，切出来切面光亮，不粘刀也不糊。
2、小黄鱼解冻别用热水。提前一晚放冷藏室慢慢化，或者着急用就连袋泡冷水里，千万别图快用热水冲，肉一烫就散，鲜味也跟着跑了。
3、端午吃黄鱼，老辈人还有个讲究：鱼头要对着家里长辈坐的方向摆。
"粽子香，香厨房。艾叶香，香满堂。"祝大家端午安康，一家老小平平安安。
你们家过端午的时候，有没有哪道菜是必不可少的呢？评论区聊聊呗，看看全国各地端午的饭桌上，都藏着哪些什么不一样的讲究。
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