科技守护舌尖安全|化学|多酚|杨梅|果蔬|纳米技术|舌尖安全

安徽共青团“科技之光青年讲堂”青年科学家进校园公益讲座走进界首中学

6月3日下午，安徽共青团“科技之光青年讲堂”青年科学家进校园公益讲座走进界首中学。

由阜阳师范大学硕士研究生导师、北京师范大学兼职博导、中国青年科技工作者协会会员、阜阳师范大学生物与医药硕士学位点负责人，博士、副教授韦兵，为在场师生带来了一场题为《纳米技术：破解果蔬保鲜难题的前沿科技》的科普讲座。

整场讲座案例生动鲜活，韦兵以漳州“药水浸泡”杨梅事件为切入口，引出食品保鲜与食品安全的相关议题，从古代的食品保鲜方法讲起，逐步延伸到现代保鲜技术。

韦兵说，植物多酚是天然的抗氧化剂，并依次介绍了植物多酚的特性、多酚的材料合成方法以及多酚基复合薄膜在水果保鲜中的应用，还有多酚精深加工产品的开发方向，而这些都涉及纳米材料及其技术，也是他及其带领的多酚金属生物活性研究团队的研究方向。

韦兵最后总结道：“从古人的朴素智慧到现代的纳米科技，植物多酚正在打开食品保鲜的新大门。”韦兵希望能和学生们一起，以科技的力量守护舌尖上的安全与美味。

据了解，安徽省“科技之光青年讲堂”青年科学家进校园公益讲座由共青团安徽省委员会、安徽省青年联合会主办，安徽青年报社、安徽省青年科技工作者协会、各团市委、市青联承办，计划到2026年年底在全省中小学开展不少于20场公益科普讲座。活动将通过科学家精神宣讲、前沿科技探究、科普实践体验、互动交流分享等形式，把科学知识、创新思维、报国情怀等送进校园，助力青少年科技后备人才成长。

韦兵副教授在讲课

学生感悟

千百年来果蔬保鲜问题一直困扰着全人类。传统保鲜手段或依赖化学防腐剂，虽能短期抑菌却暗藏健康风险，饱受诟病；或采用低温冷藏、气调包装等，不仅成本高昂，对许多娇嫩果蔬和水产品的效果也十分有限。

正是在这样的困境中，韦兵博士及其科研团队的研究成果如同一道破晓的曙光，为食品保鲜领域照亮了前行的崎岖道路。韦兵博士和团队成员历经无数次探索与实验，终于从大自然中找到了绿色安全的“秘密武器”——植物多酚。这种广泛存在于茶叶、果蔬皮核中的天然化合物，在与锌离子相遇后，于水相中通过精巧的自组装过程，形成了稳定的纳米复合物。正是这种纳米多酚自组装锌材料，展现出惊人的保鲜效能：它显著抑制了草莓、蓝莓表面霉菌的生长，让原本三五天便软烂的浆果能多存放一周仍色泽鲜亮；同时，三文鱼、白对虾等极易腐败的水产品在它的保护下冷藏保鲜期竟能延长3至5天，为冷链物流和家庭储存带来了革命性的可能。

聆听韦兵博士团队的科研历程，我深刻体会到了科学探索的不易。从理论构想到实验验证，从失败再起到柳暗花明，背后是成百上千次重复的试错，是深夜实验室里不灭的灯光，是面对质疑时依然笃定的初心。作为新时代青少年，我们生逢科技盛世，更应当不负韶华，心怀科技梦想，脚踏实地，努力学习。

□高二（28）班李莉

科技的温度藏在我们看不见的细节里。从前我以为纳米技术只是实验室里的概念，直到听完韦兵博士的这场讲座才懂得：它能成为替代有害药剂的保鲜方案，守护果蔬的天然、新鲜与安全。韦兵博士及其团队的纳米保鲜技术恰恰为这份岌岌可危的餐桌安全，带来了新的希望。

作为新时代青少年，我们不仅要了解这些前沿科技，更要明白科技的初心是服务人、守护人。无论是食品行业的从业者，还是普通消费者，都有责任推动更安全、更绿色的保鲜技术落地，让“泡过药水自己绝不下嘴”的无奈彻底消失在我们的生活里。

□高二（29）班范紫轩

韦兵博士及其团队深耕科研，创新研发出茶多酚自组装纳米涂层保鲜技术，让我眼前一亮。看似微小的纳米技术，却精准解决了农业生产和日常生活的大难题，让我读懂了“细微之处见匠心，科技之中藏担当”。从前我总觉得高端科技既遥远又抽象，认为科研是遥不可及的事业。但韦兵博士的分享让我明白，科技从不是悬浮的理论，而是扎根生活、解决实际问题的工具。

少年有志，科技有为。这场科技讲堂为我打开了新世界的大门，点燃了我对科学探索的热情。今后，我将立足当下、勤奋求学，主动探索科学知识，培养创新思维，以青年之力追逐科技之光，努力成长为有理想、敢创新、能担当的新时代青年。

□高一（29）班董诗晴

认真聆听了韦兵博士关于纳米技术赋能果蔬保鲜的精彩讲座，原本晦涩难懂的前沿科技，在韦兵博士生动通俗的讲解下变得清晰易懂，让我对科技创新有了全新、真切的认识。他们没有追逐遥不可及的宏大课题，而是扎根生活现实，聚焦民生痛点，从普通人忽略的小事入手，潜心钻研、反复实验，用科研力量服务农业发展、便利百姓生活。这让我懂得：真正的科技从不是高高在上的理论，而是扎根大地、服务生活的力量。

□高一（29）班范悦好

有幸聆听了韦兵博士带来的纳米技术果蔬保鲜科普专题讲座，让我近距离了解了前沿的纳米科技知识，更真切地意识到，潜心深耕科研、用心服务民生的青年科研工作者，是新时代最值得我们青少年追崇的榜样。

我深刻明白，我们日常学习的物理、化学等基础学科知识，从来不是枯燥的书本理论，而是所有科技创新、技术突破的根本基石，是改变生活、赋能社会的力量源泉。作为一名高一学生，我将以韦兵博士为榜样，秉持踏实求真的学习态度，扎实掌握课内知识。同时主动观察生活、勤于思考探索，学会将书本知识与生活实际相结合，稳步积累学识、锤炼本领，脚踏实地地走好求学之路，努力成长为有理想、有学识、敢创新的新时代青少年。

□高一（30）班赵梦雅

□本版学生感悟由教师刘路路辅导

青年讲堂

本期主题：纳米技术

主讲专家：阜阳师范大学副教授韦兵

纳米技术：破解果蔬保鲜难题

“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”。这句唐诗背后，藏着一个跨越千年的科学难题——食品保鲜。当新鲜果蔬从田间走向餐桌，如何延长其保鲜期、减少食品浪费、让消费者吃得更安全更健康？本期讲座从古人智慧出发，系统介绍了植物多酚纳米自组装技术的基本原理、关键突破、研究成果与未来展望，展示了一支扎根皖北的青年科研团队从实验室到产业化的探索之路。

食品保鲜是人类文明的古老命题。从2400年前曾侯乙墓出土的青铜冰鉴到苏东坡《格物粗谈》记载的“悬食深井”之法，再到民间传承千年的盐腌和糖渍技艺，古人以朴素智慧对抗微生物。然而，进入现代社会，传统保鲜手段——化学合成防腐剂、低温冷藏、气调包装等——在安全性与能耗方面日益面临挑战。漳州“药水浸泡”杨梅等食品安全事件屡屡引发公众焦虑，果蔬采后损耗率高达20%~30%，每年造成的经济损失数以千亿计。寻找安全、高效、绿色的保鲜方案，成为食品科学领域亟须突破的关键难题。

植物多酚——茶叶中的儿茶素、葡萄皮里的花青素、杨梅中的没食子酸等具有天然的抗氧化和抗菌活性，是理想的新型保鲜候选材料。然而，多酚类物质化学性质极不稳定，暴露于空气中数分钟即被氧化失效。如何让这些天然高分子在发挥作用之前不被降解? 韦兵团队在国际上率先提出了“纳米自组装”策略：在碱性条件下，多酚分子和营养元素锌等通过金属配位可于6秒钟内自发组装成涂层，全程在常温常压、水相条件中完成，无需有机溶剂。更巧妙的是，该组装过程可逆——碱性条件组装、酸性条件解组装——恰如一把“分子开关”。利用这一原理，团队设计出智能保鲜涂层：在中性环境中稳定成膜，当微生物繁殖产生酸性代谢物时，涂层精准解体释放多酚，实现“按需杀菌”。

2025年，韦兵团队将这一成果发表于国际顶级期刊《ACS Nano》。实验显示，经茶多酚——锌纳米复合涂层处理的草莓，保鲜期延长3至5天，维生素C和花青素保留率显著优于对照组；同样技术应用于南美白对虾和三文鱼保鲜，均取得突出效果。值得关注的是，涂层全部原料均为食品级成分——茶多酚来自日常饮品，锌离子是人体必需微量元素——真正实现了“可以吃的保鲜膜”，彻底消除了消费者对化学残留的担忧。

面向未来，韦兵团队正在构建一个涵盖3000余份样品的“多酚自组装材料库”，从茶汤到皖北特色农产品汤剂、中药汤剂，从单体多酚到复合提取物，系统筛选安全高效的天然保鲜材料。皖北地区特色农产品资源丰富——太和香椿富含槲皮素，马寨生姜含有姜酚和姜黄素，亳州道地药材蕴含海量多酚化合物——为该研究提供了得天独厚的原料宝库。从田间的香椿、生姜，到实验室的纳米球，再到货架上裹着可食用纳米涂层的保鲜果蔬，一条“从自然到生活”的绿色保鲜之路正在徐徐展开。团队同步推进产业化落地，融合香椿多酚与可食性淀粉制备的食品保鲜膜等产品已接近应用，为科技成果从论文走向市场提供了生动样本。