一提到包饺子，好多人脑子里蹦出来的就是韭菜馅、白菜馅。
说真的，韭菜白菜不是不好，是大夏天的它们已经不是最好吃的选择了。韭菜过了春天就老了，纤维粗得塞牙，香味也淡了不少。大白菜更别提了，那是秋冬的菜，现在菜市场摆的都是冷库货，水分跑了、甜味也没了。
夏天包饺子，就该用夏天的菜。今天分享3种正当季的饺子馅，比韭菜白菜好吃多了，做一大盘端上桌，筷子根本停不下来。
苋菜猪肉馅饺子
六月的苋菜嫩得能掐出水来，红苋菜下锅一炒汤汁都是粉红色的，看着就有食欲。
苋菜在中老年圈子里有个外号叫"长寿菜"，不是白叫的。钙和铁的含量在绿叶菜里算拔尖的，骨头脆的、容易贫血的人隔三差五吃一顿比吃什么补剂都实在。叶酸含量也很高，夏天总犯困、动不动就没精神的，可能就是缺这个了。
猪肉和苋菜一搭，荤素刚好的比例。苋菜吸油，猪肉的油脂被它吸走了，吃着不腻。苋菜本身自带一股清甜，和肉馅揉在一起鲜味翻倍。
1、先把面团和好醒着。300克面粉加160毫升温水，边倒边搅，揉成光滑的面团，盖上湿布醒半小时。醒面的工夫刚好调馅。
2、苋菜买回来先把老根掐掉，只留嫩茎嫩叶。烧一锅水，水开了把苋菜倒进去焯三十秒，捞出来过凉水。这一步一定要做，苋菜含草酸，不焯水吃起来发涩，还会影响钙吸收。焯完挤干水分，剁碎备用。
3、猪肉选三分肥七分瘦的前腿肉，剁成肉馅。加一小勺姜末、一勺生抽、半勺老抽上色、一丢丢盐、一小勺花椒粉、半勺香油，顺着一个方向搅，搅到肉馅起黏起胶。然后把剁好的苋菜倒进去，继续顺一个方向拌匀，馅就调好了。
4、面团醒好搓条切剂子，擀成中间厚边缘薄的皮，包的时候馅别塞太满。水开了下饺子，用勺子背轻轻推一下防粘底，等饺子全部浮起来，点半碗凉水，再煮开，再点半碗水，第三次煮开就捞。肉馅饺子三开三滚最稳妥，保证熟透还不会破皮。
咬开一个，红粉色的汁水裹着肉香，苋菜的清甜刚好化解了猪肉的油腻。蘸点醋蒜，一口气干二十个没问题。
黄瓜木耳鸡蛋虾仁馅饺子
这个馅绝了。黄瓜的清香、木耳的脆、鸡蛋的绵软、虾仁的弹嫩，四种口感一口咬下去全来了，整整齐齐不上火不油腻，特别适合大热天吃。
黄瓜是夏天最水灵的蔬菜，补水不说还清热。木耳在民间一直说是"血管清道夫"，对血脂高的中老年人特别友好。鸡蛋补蛋白，虾仁补钙补锌，这一道馅简直是为全家人量身定做的营养炸弹。
1、黄瓜两根用盐搓洗表皮冲净，不用去皮，直接擦成细丝。擦好撒一小勺盐腌十分钟，杀出水来用手使劲挤干，挤出来的黄瓜水别扔，留着和面。和出来的饺子皮带淡淡的绿色，好看。
2、木耳提前半小时用温水泡发，泡好切碎。鸡蛋两个打散，锅里油烧热把蛋液倒进去，用筷子快速搅散，炒成碎碎的蛋花，盛出来放凉。虾仁开背去虾线，切成小丁，不要剁，留着颗粒感吃的时候才有弹弹的口感。
3、把所有处理好的食材倒进大碗里，加一勺生抽、一丢丢蚝油、半勺香油、一撮白胡椒粉，拌匀就行了。这道馅不用放太多调料，黄瓜和虾仁本身够鲜，调料多了反而抢味。包之前馅里再淋半勺香油锁住水分，馅就不会出水泡饺子皮了。
4、包法一样，水开下锅。素馅饺子比肉馅好熟，煮一开浮起来再煮一分钟就捞。咬一口先闻到黄瓜的清香，然后是虾仁弹牙，再是木耳咯吱咯吱的脆感，最后鸡蛋把所有的味道兜住了。蘸料都不用太复杂，一点陈醋就够，多了盖味。
西葫芦鸡蛋馅饺子
西葫芦夏天正当季，便宜的时候一两块钱一斤。看着不起眼的蔬菜瓜，营养一点都不含糊。皮里面含的叶黄素和β-胡萝卜素对眼睛好，膳食纤维还能帮着肠道蠕动，夏天消化不好的人常吃不会有错。
而且西葫芦水分足、口感嫩，做成素馅饺子清清淡淡的，比肉馅吃得多还不撑胃。夏天不想吃油腻的，这盘饺子就是天选之馅。
1、西葫芦一根擦成细丝，不用去皮（营养主要在皮上），撒半勺盐腌十分钟杀水。同样用手使劲挤干，挤出来的水可以留着和面，翠绿的饺子皮看着就开胃。
2、鸡蛋三个打散炒成碎蛋花，晾凉。西葫芦丝和蛋花倒在一起，这时候先别急着放盐。淋一勺香油进来拌匀，油先把西葫芦丝包住了，锁住了它剩下的水分，后面加盐就不会出水泡烂饺子皮。这个顺序千万别搞反了。
3、然后再加半勺盐、一丢丢五香粉、一丢丢鸡精，拌匀就行了。调味就这么简单，西葫芦本身清甜，不需要太多调料盖它。
4、包好水开下锅，浮起来再煮四十秒就捞。煮久了西葫芦出水馅就散了。捞出来趁热吃，西葫芦的汁水被鸡蛋兜住了，一咬先在嘴巴里爆开，清甜鲜嫩。蘸点蒜泥醋，香！
小贴士
苋菜含草酸，焯水这步一定要做，不焯水吃起来涩还会影响钙吸收。有肾结石毛病的少吃苋菜，草酸钙结石的人更要留个心。
虾仁属于海鲜，有过敏史的人去掉虾仁只包黄瓜木耳鸡蛋的版本，味道一点不差。
西葫芦性偏寒凉，肠胃特别弱的别一口气吃太多。
你家夏天最爱包什么馅的饺子？有没有拌馅不外传的小绝活？来评论区教教大伙。觉得有用的话顺手转给身边爱吃饺子的朋友。
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