夏天流汗多，很多人一到下午就跟泄了气的皮球似的，胳膊腿软绵绵的，爬个楼梯喘半天。年轻人可能觉得睡一觉就缓过来了，中老年人就没那么轻松了，好几天都缓不过来。
这不是你没休息好，是你身体里的钾跟汗水一起跑掉了。
钾这个东西，它管着心跳稳不稳、肌肉有没有劲、神经反应快不快。天热出汗量大，钾流失得快。
今天分享3道高钾菜，吃着清爽不腻，隔三差五轮着做，浑身有劲精神足。
凉拌菠菜花生米
菠菜的钾含量在蔬菜里排得上号，大量出汗以后吃一盘，浑身软绵绵的感觉很快就消下去了。另外菠菜还能补铁，有些中老年女性老觉得头晕犯困，跟缺铁也有关系，菠菜刚好一举两得。
凉拌吃最省事，天一热谁都不想围着灶台转。
准备食材
菠菜一把（大概300克），红皮花生米一小碗，蒜末、生抽、香醋、白糖、盐、香油各适量。
菠菜去根，把黄叶老叶捡掉，清水多漂洗几遍。花生米提前用水冲一下，沥干。
开始烹饪
1、锅里不放油，花生米倒进去开小火，拿铲子不停地翻，翻到花生皮颜色变深、能闻到熟花生的香味就关火。花生米出锅还会继续加热，别炒过头了，糊了发苦没法吃。
2、烧一锅水，水开了加一小勺盐、滴两滴油。菠菜整棵放进去，筷子拨开让它受热均匀，煮大概半分钟叶子变软就捞出来，立刻放进凉白开或冰水里泡着。这一步很关键，菠菜的草酸焯水才能去掉，不焯的话嘴里发涩，吃多了还影响钙吸收。
3、菠菜凉透后捞出来，用手把水分挤干，挤到不滴水就得了。挤太干口感会发柴。然后切成三厘米左右的小段。
4、拿个大碗，把菠菜放进去，加蒜末、生抽一勺、香醋半勺、白糖一小撮、盐适量、香油淋一圈。筷子拌匀，让每根菠菜都沾上料汁。最后把花生米倒进去，翻几下就行。花生米一定要最后放，提前拌进去泡软了，那种咯嘣脆的口感就没了，整道菜的灵魂就跑了。
肉末毛豆炒香干
毛豆是夏天的"补钾冠军"，嫩绿的毛豆仁嚼着清甜软糯，肚子饿了吃一小碗立马来精神。毛豆还自带植物蛋白，不想吃肉的时候吃它，同样能把蛋白补上。香干呢，本身就有嚼头，钙含量也不赖，和毛豆搭在一起，口感互补得刚刚好。
准备食材
新鲜毛豆剥出豆仁（大约一碗的量），香干两三块切成小丁，猪肉末一小撮（五花肉或前腿肉都行），蒜片、小米辣一个、生抽、蚝油、盐各适量。
毛豆仁洗干净沥水。香干丁切得跟毛豆差不多大，炒出来看着整齐。小米辣切小圈，不吃辣可以不放。
开始烹饪
1、锅烧热倒油，油温五六成热的时候下肉末，用铲子快速划散，炒到肉末变色发白，把肥肉的油炒出来一点，这样后面整道菜都带肉香味。
2、下蒜片和小米辣圈，炒出蒜香味。然后毛豆仁倒进去，大火翻炒一两分钟，毛豆的颜色会从浅绿变成翠绿。
3、加半碗热水，水量刚好没过毛豆就行。盖上锅盖，中火焖三分钟。毛豆一定要焖熟焖透，半生不熟的毛豆吃了容易胀气闹肚子，这一步不能偷懒。
4、打开锅盖，把香干丁倒进去，大火翻炒收汁。加生抽一勺、蚝油半勺、盐适量，炒匀炒到汤汁收干，每颗毛豆和香干丁都裹上酱色就可以出锅了。
这道菜看着朴实，吃进嘴里是越嚼越香。毛豆的豆香和肉末的油香混在一起，香干丁吸了汤汁咬下去还带点弹牙，舀一勺拌米饭，不知不觉两碗饭就下去了。
皮蛋苋菜汤
苋菜是夏天不能错过的时令菜，钾含量相当高，民间管它叫"长寿菜"，补血补钙清火样样行。苋菜煮出来的汤是粉红色的，看着就清爽好喝。加点皮蛋进去更是绝配，皮蛋清热，和苋菜一个路子，夏天喝最对路。而且皮蛋自带一股特殊鲜味，根本不用放味精。
准备食材
红苋菜一大把（大概三四百克），皮蛋一个，瘦肉一小块（约一两）、大蒜三四瓣、生姜两片、盐、白胡椒粉各适量。
苋菜掐掉老梗，只留嫩叶嫩尖，清水多洗几遍，沥一下水。皮蛋剥壳切成小瓣。瘦肉切薄片，加一点点盐和淀粉抓一下腌几分钟。大蒜拍扁。
开始烹饪
1、锅里倒油，油热了放大蒜和姜片爆香。然后把皮蛋放进去，拿铲子轻轻翻几下，煎到皮蛋表面微焦、能闻到皮蛋特有的香味飘出来。煎过皮蛋的油煮汤才够鲜。
2、倒入一大碗热水，开大火烧开。水滚个一两分钟汤就变白了，这时候把瘦肉片一片一片抖开放进去，别一下子全倒，肉片会粘成一坨。肉片变色就熟了，用不了半分钟。
3、把苋菜倒进锅里，筷子翻几下让苋菜全浸到汤里。煮个一分钟左右，苋菜叶子完全软了就关火。别煮太久，苋菜煮过头口感发黏，清爽劲儿就没了。
4、加盐调味，撒一点点白胡椒粉提鲜，搅匀就可以盛碗了。
这碗汤端上来，红汤碧叶看着就食欲大开。喝一口汤鲜甜鲜甜的，苋菜滑嫩嫩地顺着嗓子下去，皮蛋又香又Q弹。天热没胃口的时候，喝一碗红苋菜汤拌米饭，比吃啥都舒坦。
小贴士
这几道菜虽然好，有几句话得说在前头。
菠菜的草酸含量比较高，一定要焯水，焯完过凉水挤干再吃。有肾结石病史的人，凉拌菠菜浅尝辄止就好。
毛豆必须彻底焖熟，半生不熟的毛豆吃了容易胀气拉肚子，消化功能偏弱的中老年人尤其要注意，也别一次吃太多，一小碗刚刚好。
皮蛋的钠含量偏高，血压不稳定、医生嘱咐要低盐饮食的人别吃太多皮蛋，可以少放一点借个味就行。
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