报告内容
功能性益生菌资源挖掘与食药同源发酵产品的营养健康应用
随着“健康中国”战略与精准营养理念的深度融合，肠道微生态调控与食药同源资源的创新开发已成为食品科学领域的前沿方向。本研究立足于特色生态环境，系统开展功能性益生菌资源的定向挖掘与多维评价，构建了涵盖代谢干预、免疫调节及宿主健康促进的候选菌株库。在此基础上，深入解析益生菌与宿主肠道微生态的互作网络，阐明其在脂质代谢稳态、糖脂代谢调控及多器官轴系交互中的潜在机制。针对传统食药同源物料生物利用度低、风味受限等产业共性瓶颈，创新引入特异性菌株协同发酵策略，实现特色基质的生物转化与功能强化。综合评价表明，发酵产物可通过重塑微生态平衡、优化活性成分释放谱，显著发挥营养干预与健康促进作用。本研究贯通了“资源筛选—机制解析—产品创制”的全链条技术路径，为新型功能性食品开发、微生态精准调控及传统食药同源产业向循证化升级提供了理论支撑与技术范式。
专家介绍
胡永红 教授
南京工业大学食品与轻工学院
胡永红，女，二级教授，国家万人名师，中国化工学会会士，南京工业大学博士生导师。长期从事功能食品、益生菌功能研发、生物化工、发酵工程、酶工程等方面的研究工作。重要创新成果获科技奖励30余项；近5 年，主持和承担包括国家重点研发计划、国家自然科学基金及重大成果转化项目等在内的省部级及以上项目30余项；在国内外重要期刊发表论文100余篇，授权国内外发明专利50余项；出版著作13 部。科技成果荣获国家科学技术进步奖一等奖、教育部技术发明奖二等奖、教育部科学技术进步奖二等奖、江苏省科学技术奖一等奖、三次获中国专利优秀奖、两度获中国石油和化学工业联合会专利奖金奖及技术发明一等奖、霍英东教育基金会高等院校教育教学奖二等奖等奖项30余项。近年内荣获“全国三八红旗手”、“全国优秀科技工作者”、“全国巾帼建功标兵”、“江苏省三八红旗手”、“江苏省有突出贡献中青年专家”、“江苏省十大青年科技之星”等荣誉称号。
实习编辑：宋秋枫；编辑：阎一鸣；责编：张睿梅
为了帮助食品及生物学科科技人员掌握英文科技论文的撰写技巧、提高SCI期刊收录的命中率，综合提升我国食品及生物学科科技人员的高质量科技论文写作能力。中国食品杂志社拟定于2026年8月13—14日在安徽合肥举办“第13届食品与生物学科高水平SCI论文撰写与投稿技巧研修班”，为期两天。
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为系统提升我国食品营养与安全的科技创新策源能力，加速科技成果向现实生产力转化，推动食品产业向绿色化、智能化、高端化转型升级，由北京食品科学研究院、中国食品杂志社《食品科学》杂志（EI收录）、中国食品杂志社《Food Science and Human Wellness》杂志（SCI收录）、中国食品杂志社《Journal of Future Foods》杂志（ESCI收录）主办，合肥工业大学、安徽省食品行业协会、安徽大学、合肥大学、合肥师范学院、北京工商大学、中国科技大学附属第一医院临床营养科、安徽粮食工程职业学院、皖西学院、滁州学院、蚌埠学院共同主办的“ 第六届食品科学与人类健康国际研讨会 ”，将于 2026年8月15-16日（8月14日全天报到） 在 中国 安徽 合肥 召开。
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为对标农业农村部2035年科技规划及“十四五”“十五五”发展方向，推动农产品加工与储运的工程化、智能化、绿色化升级，由湖南省农业科学院、湖南农业大学、北京食品科学研究院、国际食品科技联盟（IUFoST）、中国农业大学、岳麓山工业创新中心主办，湖南大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湖南中医药大学、湘潭大学、岳麓山实验室协办，中国食品杂志社、洞庭实验室、湖南省食品科学技术学会、湖南省农产品加工与质量安全研究所、湖南农业大学食品科学技术学院、Springer Nature-《Agricultural Products Processing and Storage》杂志承办的“第二届农产品加工与食品制造国际学术研讨会—创新引领绿色智造，AI赋能科技进步”，将于2026年9月19-20日（9月18日会议报到）在中国 湖南 长沙召开。
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