土豆的三种做法，简单快捷，每一种味道都不同，适合在家做
说真的，土豆这东西太被低估了。好多人觉得它就是个配菜，炒个丝炖个块，吃完没什么特别。其实土豆浑身是宝，夏天出汗多钾流失得快，浑身没劲腿发软，吃土豆正好补上。它还健脾和胃，天热消化弱的时候比吃米饭还舒服。
今天分享3种土豆的做法，一个下饭、一个当主食、一个能待客，每一种味道都不一样。食材都好买，做法也不复杂，在家轻轻松松就能做出来。
土豆丝炒肉
土豆丝炒肉是最家常的做法了，但想把土豆丝炒得又脆又不断、肉丝嫩滑不柴，还是有几个小窍门的。
土豆含有大量淀粉，切完丝以后表面的淀粉会让它炒的时候黏成一坨，所以切好了一定要用清水泡一泡，把淀粉泡出来。泡十分钟，换两遍水，水变清了就差不多了，捞出来沥干水分备用。
瘦肉切丝，顺着纹路切，加一勺生抽、半勺淀粉、几滴油抓匀腌十分钟。油能锁住水分，炒出来嫩滑不干柴。
准备食材
土豆两个，猪瘦肉一小块，青椒半个，蒜两瓣，干辣椒两个，生抽、盐、醋适量。
开始烹饪
1、土豆去皮切丝，粗细均匀就行，不用追求太细，太细了反而容易断。切完泡清水里十分钟，捞出来使劲沥干水。
2、瘦肉切丝，加生抽和淀粉抓匀，最后淋几滴油封住，腌十分钟。
3、锅烧热倒油，油热了下肉丝，筷子划散，变色就盛出来。别炒太久，老了就柴了。
4、锅里留底油，下蒜末和干辣椒爆香，倒入土豆丝大火翻炒。关键来了：土豆丝下锅以后别急着翻，先摊开煎十秒再翻动，这样不容易断。
5、大火炒两分钟，土豆丝边缘开始变透明了，把肉丝倒回去一起炒。加一勺生抽、半勺盐，沿着锅边淋一小勺醋。醋别直接倒在菜上，沿着锅边下去激出香味，吃起来有一点酸但不会酸得明显。
6、最后下青椒丝，翻炒三十秒出锅。全程从土豆丝下锅到装盘，不超过四分钟，炒久了土豆丝就不脆了。
夹一筷子，土豆丝咯嘣脆，肉丝嫩嫩的，青椒提香，醋香若有若无。一碗米饭配这盘菜，扒得飞快。
土豆胡萝卜丝鸡蛋饼
这道饼当早餐当主食都行，关键是不用揉面不用醒发，十来分钟就搞定。
土豆和胡萝卜擦成丝，加鸡蛋和面粉搅一搅，平底锅一煎就成。外面煎得焦焦的，里面土豆丝软中带脆，胡萝卜微甜，鸡蛋的香裹着每一根丝。比馒头花卷有滋味多了，也比油条包子清爽不少。
准备食材
土豆一个，胡萝卜半根，鸡蛋两个，面粉小半碗，葱花一把，盐、五香粉适量。
开始烹饪
1、土豆和胡萝卜去皮擦成细丝。不用切太碎，擦丝就行，保留一点口感。擦好的丝不用泡水，直接放大碗里。
2、打入两个鸡蛋，加小半碗面粉。面粉别一次倒太多，一点一点加，边加边搅，搅到面糊能裹住每一根丝但不会太干就行了。
3、加一把葱花、半勺盐、一小撮五香粉，搅匀。胡萝卜自带甜味，盐别放太多，盖住了那个甜反而不好吃。
4、平底锅刷一层薄油，中小火烧热。舀一勺面糊倒进去，用铲子摊平摊薄，厚度大概半厘米。太厚了中间不容易熟，太薄了容易散。
5、中小火慢慢煎，看到边缘变金黄、表面有小气泡冒出来，翻面。两面各煎两分钟左右，煎到金黄焦脆就出锅。
6、趁热吃，外皮脆脆的，里面软软的，土豆丝和胡萝卜丝还保留着嚼头，鸡蛋的香和葱花的香叠在一起。切成三角块端上桌，大人小孩都抢着夹。
番茄土豆烧牛腩
如果说前两道是家常快手菜，这道就是周末待客级别的硬菜了。
牛腩炖得软烂入味，筷子一夹就散开。土豆吸饱了番茄和牛肉的汤汁，绵糯浓香，比肉还受欢迎。番茄的酸甜把牛肉的浓郁兜住了，吃着不腻，汤汁拌饭才是这道菜的灵魂。
准备食材
牛腩一斤，土豆两个，番茄两个，洋葱半个，姜三片，八角一个，生抽、老抽、料酒、盐、冰糖适量。
开始烹饪
1、牛腩切大块，冷水下锅，加姜片和料酒焯水。水开后再煮两分钟，血沫子浮上来捞干净，牛腩捞出来用温水冲洗。记住用温水冲，冷水一激肉收缩了后面怎么炖都不烂。
2、番茄顶部划十字，开水烫一下轻松去皮，切大块。土豆去皮切滚刀块，泡清水里防止变黑。洋葱切块。
3、锅里倒油，下冰糖小火慢炒。炒到冰糖融化变成琥珀色、冒小泡泡了，立刻下牛腩翻炒上色。这一步叫炒糖色，火候是关键：火大了糖焦了发苦，火小了颜色上不去。琥珀色冒泡是最佳时机。
4、牛腩裹上糖色后，下姜片和八角炒出香味，加一勺料酒、两勺生抽、半勺老抽，翻炒均匀。
5、倒入番茄块和洋葱块，炒到番茄出汁软烂。加热水没过牛腩，一定要加热水。大火烧开转小火，盖上盖子炖一个小时。
6、一个小时后开盖，牛腩已经软了但还没到入口即化的程度。这时候下土豆块，继续炖二十分钟。土豆别太早放，炖久了化成糊了。
7、二十分钟后土豆筷子能轻松戳透，牛腩轻轻一拨就散开。开大火收汁，收到汤汁浓稠挂在肉和土豆上就行。别收太干，留点汁拌饭。尝一下味道，不够咸再加盐。
端上桌，红亮浓稠的汤汁裹着牛腩和土豆，番茄的酸甜融进肉里，土豆绵软吸饱了精华。先夹一块牛腩，再舀一勺汤汁浇在饭上，这一顿饭就算没别的菜也够了。
小贴士
肾功能不太好的人，土豆含钾高，要问过医生再决定吃多少。
牛腩消化弱的中老年人一次别吃太多，炖得再烂也是红肉，一盘三五块够了。痛风尿酸高的，牛肉和土豆嘌呤不算低，急性期得忌口，稳定期少量解馋。
你家土豆最常怎么做？是炒丝还是炖肉，还是有什么独家吃法？来评论区说说，大伙互相学习新吃法。觉得有用的话顺手转给家里掌勺的那个人，天热换换口味，土豆也能吃出花样来。
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