茄子配什么菜最好吃？分享3种不同做法，鲜香美味，天天吃不腻
茄子这东西看着普通，但做好了比肉还香，软糯糯的、吸饱了汤汁一咬满嘴鲜。
茄子皮里的花青素含量不低，能帮着抗氧化，让血管更有弹性，对有高血压的中老年朋友尤其友好。茄子本身热量低、纤维足，夏天吃再多也不怕胖。但它有个毛病，太能吸油了，很多人做出来的茄子油腻腻的，吃几口就受不了。
今天就分享茄子的3个不同做法，软糯鲜香不腻嘴。
茄子烧豆角
茄子烧豆角，说它是米饭杀手一点不带夸张。茄子软糯、豆角脆嫩，两个口感揉在一起，光这一道菜就能扒两碗饭。
豆角纤维足，能促进肠道蠕动，夏天消化慢、肚子容易胀的人隔几天吃一回特别舒服。茄子清热凉血，伏天闷得心浮气躁的时候吃点茄子能把心里的火压一压。它俩搭一起，纤维互补、口感互补，比单炒茄子高了不止一个档次。
最关键的一步是，茄子和豆角都不能直接下锅炒，少做这一步做出来就是油汪汪的。
准备食材
紫长茄子两根，豆角一把（豇豆最好），蒜四瓣切片，干辣椒两根切段，生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、淀粉水各备一份。
开始烹饪
1、茄子洗干净，切成手指粗的长条。放盆里撒一小勺盐抓匀，腌十分钟杀出水。这一步是茄子不吸油的关键，腌出水分后再下锅就不会像海绵一样猛吸油了。腌好后用清水冲一遍，使劲攥干水分备用。
2、豆角掐头去尾掐成小段，锅里水开焯一分钟捞出来，过一下凉水沥干。豆角必须做熟，生豆角含的皂苷会闹肚子，多焯一会保险。
3、调个碗汁，半碗清水加两勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、半勺白糖、一小勺盐、一勺淀粉水，搅匀备用。
4、锅里放正常炒菜量的油，烧热下蒜片和干辣椒爆香。倒入茄子条大火翻炒，炒到茄子打蔫、表面微微焦黄。然后倒入焯好的豆角，继续翻炒一分钟。
5、把调好的碗汁倒进去，大火煮开收汁。汤汁浓稠了、均匀裹在茄子和豆角上就关火。豆角脆茄子糯，酱汁浓郁鲜香，米饭遭不住地往下扒。
肉末茄子
肉末茄子应该是全国统一的米饭杀手了，甭管南方北方，饭桌上端出这道菜，米饭肯定不够吃。
茄子配猪肉末是绝配，猪肉末提鲜、茄子吸取肉汁，两样互相成全。夏天不是不能吃肉，炒成碎碎的肉末比大块红烧肉友好多了，量也少，提提味就行，不犯腻。茄子清热解暑、猪肉末补充蛋白，搭配合理又下饭。
这道菜做得好不好，全看茄子怎么处理。直接生炒吸油吸到不敢吃，提前蒸一下问题就解决了。
准备食材
紫长茄子两根，猪瘦肉一块剁成肉末（带一丢丢肥的更香），蒜三瓣切末，姜一小块切末，小米辣两根切圈，香葱切葱花。生抽、老抽、料酒、盐、白糖、豆瓣酱各备一份。
开始烹饪
1、茄子洗干净切成条，放进蒸锅水开后大火蒸五分钟。蒸到筷子能戳透就行，不要太烂。蒸过的茄子结构变了，再怎么炒都不吸油了。拿出来稍微晾一下。
2、肉末放碗里，加一勺料酒、半勺生抽抓匀腌五分钟。姜末一半拌肉末里一半留着炝锅。
3、锅里放一小勺油，油热下姜蒜末、小米辣爆香，加半勺豆瓣酱炒出红油。倒进肉末快速划散，炒到肉末变白、颗粒分明。
4、倒入蒸好的茄子，铲子轻轻翻，别把茄子搅烂了。加一勺生抽、半勺老抽、小半勺白糖、适量盐，翻匀后加两勺清水。
5、小火咕嘟两分钟让茄子吸吸汤汁，汤汁收得差不多了撒上葱花翻两下出锅。茄子软糯糯地裹着肉末，酱香浓郁，拌进米饭里每一粒米都被酱汁包住了，绝了。
擂椒皮蛋茄子
这道菜算是茄子的"隐藏菜单"，很多人去湘菜馆吃一次就忘不了。夏天没胃口的时候端出这道擂椒皮蛋茄子，筷子就停不下来了。
皮蛋别觉得它黑乎乎的没啥营养，它里面的矿物质和蛋白一点不少。关键是那个风味，有点特别，好这一口的天天想。擂椒的焦香把皮蛋的醇厚给激出来了，加上茄子软滑打底，三种味道擂在一起，层次感直接拉满。辣椒里的维C也不少，夏天出汗多补维C正好。
准备食材
紫长茄子一根，青椒三根（二荆条最好，不那么辣），皮蛋两个，蒜三瓣，生抽、醋、香油、盐各一份。
开始烹饪
1、茄子洗干净切段，放进蒸锅大火蒸八分钟蒸软。蒸好拿出来晾凉，撕成细条。撕着吃比切的入味，茄子的纹理能兜住更多酱汁。
2、青椒洗好擦干水分，用筷子插上放煤气灶上烧。转着烧到表皮全部起泡变黑，趁热放进保鲜袋里闷两分钟。闷完用手一搓黑皮全掉了，露出翠绿的椒肉，撕成条备用。
3、蒜瓣放进擂钵或者大碗里，用擀面杖捣成蒜泥。捣烂才出味，切的不行。
4、皮蛋剥壳放进蒜泥碗里，用勺子压碎，跟蒜泥搅到一块，皮蛋和蒜融合在一起最香。加入撕好的茄子条和青椒丝，淋两勺生抽、一勺醋、一勺香油、适量盐。
5、用擀面杖或者勺子不停地擂，擂到所有食材你中有我我中有你、酱汁渗透进去了就可以装盘。茄子滑滑的，皮蛋弹弹的，青椒带着焦香，酸辣开胃，夏天就这一道菜能喝三碗粥。
小贴士
有几句话得提前交代。
茄子性凉，脾胃虚寒、一吃凉的就不舒服的人少吃。
豆角必须做熟透，半生不熟的绝对不能吃，皂苷和凝集素会闹肚子。
你家茄子最爱跟什么菜搭？有没有私藏的茄子吃法？评论区走一个呗。觉得有用顺手转给身边天天愁做啥饭的人，一起把夏天的茄子吃出花来！
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