三伏天酷热难耐，中老年人身体机能下降，更需要充足的营养来维持体力和精神状态。在这个时候，别太节俭，多吃些高蛋白食物，能让您轻松度过苦夏。以下为您介绍8道高蛋白菜肴的详细做法。
一、鸡胸肉拌豆芽
准备食材：鸡胸肉、豆芽、胡萝卜、葱姜、蒜、香菜。
做法步骤：
1、准备一块鸡胸肉，清洗干净后用刀片成薄片，再切成细丝，放入碗中，加入少许盐、1勺生抽、1勺料酒、少许白胡椒粉、1勺淀粉，抓拌均匀，腌制10分钟。
2、准备一把豆芽，去掉根须后用清水冲洗干净；胡萝卜去皮后切成细丝，香菜切段，葱姜切丝备用。
3、起锅烧水，水开后放入豆芽，焯水30秒左右捞出沥干；胡萝卜丝也下锅焯烫10秒，捞出备用。
4、另起锅烧水，水开后下入鸡胸肉丝，用筷子轻轻滑散，煮至肉丝变白立即捞出，沥干水分。
5、大碗中放入焯好的豆芽、胡萝卜丝、鸡胸肉丝，加入蒜末、葱姜丝、香菜段，调入1勺生抽、1勺香醋、少许盐、1勺鸡精、少许白糖、几滴香油。
6、用筷子翻拌均匀，装盘即可食用，清爽又开胃。
二、肉末炒黄瓜片
准备食材：黄瓜、猪肉末、葱、蒜、生抽、蚝油、盐、鸡精、白胡椒粉。
做法步骤：
1、准备两根黄瓜，清洗干净后切去两端，先纵向对半切开，再斜刀切成薄片，放入碗中备用。
2、准备一小碗猪肉末，加入少许盐、1勺生抽、少许白胡椒粉、半勺淀粉，均匀，腌制10分钟。葱切葱花，蒜拍碎剁成末备用。
抓拌
3、起锅烧油，油热后下入猪肉末，小火煸炒至变色微微出油，放入葱花、蒜末，翻炒出香味。
4、放入黄瓜片，大火快速翻炒，加入1勺生抽、1勺蚝油、少许盐和鸡精，继续大火翻炒均匀。
5、黄瓜断生后立即关火，盛出装盘，保持脆爽口感即可食用。
三、玉米炖排骨
准备食材：排骨、玉米、胡萝卜、姜、葱。
做法步骤：
1、准备一斤排骨，剁成小块，冷水下锅，放入几片姜和1勺料酒去腥，大火煮开后撇去表面的浮沫，捞出用温水冲洗干净。再准备两根甜玉米，改刀切成小段；一根胡萝卜去皮，滚刀切块备用。
2、将焯好水的排骨、玉米段、胡萝卜块和几片姜一同放入砂锅中，倒入足量的开水没过所有食材，大火煮开后转为小火，盖上盖子慢炖1个小时。
3、炖至排骨软烂，汤汁浓白时，开盖加入适量的盐调味，搅拌均匀再炖10分钟，让味道充分融合，出锅前撒上一把葱花即可。
四、凉拌土豆丝
精准食材
主料：土豆 350g
辅料：青红椒各半个、白芝麻 6g、香菜 2 根、干花椒 3g
料汁：辣椒粉 6g、生抽 15ml、蚝油 8ml、陈醋 18ml、白糖 4g、食用油适量
制作步骤
1、土豆切细丝，清水加盐浸泡 10 分钟去淀粉；青红椒切丝、香菜切段。
2、水开下入土豆丝 + 青红椒丝焯水 30 秒，立刻过凉水沥干。
3、碗中放白芝麻、辣椒粉，热油小火炸香花椒，趁热泼入碗中激香，再加所有调味料搅匀料汁。
4、全部食材混合，淋入料汁充分拌匀。
五、青椒肉丝
食材用量： 猪里脊肉200克、青椒3个（约250克）、大蒜2瓣、生姜1小块、生抽15毫升、老抽5毫升、蚝油10克、料酒10毫升、玉米淀粉5克、白胡椒粉2克、盐3克、食用油适量。
制作过程：
1. 肉丝嫩滑的秘诀是“上浆”。 里脊肉先片成薄片，再顺着纹理切成细丝。加料酒、生抽、白胡椒粉抓匀，然后加5毫升水继续抓，让水分吃进肉里。最后加玉米淀粉和5毫升食用油抓匀，静置腌制10分钟。加水和油是肉嫩的关键。
2. 青椒处理有讲究。 青椒去蒂去籽，切成和肉丝差不多粗细的丝。别切太细，炒出来容易软塌没口感。
3. 热锅凉油滑肉丝。 锅烧热倒油，油温五六成热时下肉丝，快速划散，看到肉丝变白立刻盛出来，前后不超过1分钟。
4. 急火快炒出香味。 锅里留底油，爆香蒜末姜末，下青椒丝大火翻炒30秒，青椒断生还带脆劲儿时，倒回肉丝。加入老抽上色、蚝油提鲜、盐调味，大火爆炒20秒出锅。全程火要大，动作要快，青椒脆脆的才好吃。
六、虾仁蒸蛋
准备食材: 大虾、鸡蛋、葱花。
做法步骤:
1、准备好大虾，然后把虾线和虾壳去除，再加入料酒、胡椒粉和食盐抓拌均匀，接着腌制十分钟备用。
2、取碗打入三个土鸡蛋，然后加入一样比例的温水一起搅拌均匀，再过筛淋入蒸碗底，接着盖上一层保鲜膜扎孔。
3、起锅烧水，水烧开之后，把准备好鸡蛋羹上蒸锅蒸煮五分钟定型，接着铺腌制好的虾仁一起蒸煮。
4、继续蒸煮八分钟后，再淋入生抽和香油提鲜，即可出锅开吃。
七、西葫芦炒木耳
所需食材： 西葫芦1根约400克、干黑木耳15克、猪里脊肉100克、红辣椒1个、大蒜3瓣、生抽1勺、料酒半勺、淀粉半勺、食盐适量、白糖少许、食用油适量。
步骤：
1. 干黑木耳提前用温水泡发1小时，待完全舒展后摘去根部硬蒂，撕成适口的小朵，再用清水反复淘洗去除杂质，沥干水分备用。
2. 西葫芦洗净后对半切开，挖去中间的瓜瓤部分，先斜切成厚片再改刀切成菱形片，这样切法不仅美观，而且受热面积更大，炒制时更容易入味。
3. 猪里脊肉切成薄片，放入碗中加入料酒、少许生抽和淀粉，用手抓拌均匀腌制10分钟，让肉片充分吸收调料，炒出来更加嫩滑不柴。
4. 红辣椒去籽后切成菱形片配色，大蒜拍碎后剁成蒜末，所有配料准备就绪后，再开始正式炒制，避免手忙脚乱导致食材过火。
5. 炒锅烧热后倒入适量食用油，油温六成热时放入腌好的肉片，中火快速滑炒至变色断生，肉片边缘微微卷曲时盛出备用，不要炒太久以免肉质变老。
6. 锅中留底油，放入蒜末小火煸香，接着倒入西葫芦片和黑木耳，转大火快速翻炒1分钟，看到西葫芦边缘微微透明时，放入炒好的肉片和红辣椒片。
7. 沿锅边淋入生抽，加入食盐和少许白糖提鲜，继续保持大火翻炒30秒，让所有食材的味道充分融合，看到西葫芦完全变软但仍保持形状时，立即关火装盘。
八、山药芙蓉羹
准备食材：铁棍山药、鸡蛋、枸杞、小葱、淀粉。
做法步骤：
1、准备一根铁棍山药，削去外皮（处理山药最好戴上手套，防止皮肤发痒），清洗干净后改刀切成小丁。准备两个鸡蛋，只要蛋清，蛋黄可以留着做别的菜，将蛋清用筷子搅散备用。
2、准备一个小碗，放入1勺淀粉，加入半碗清水，搅拌成均匀的水淀粉。小葱洗净切成葱花，准备几粒枸杞用清水泡一下。
3、锅中加入适量的清水，大火烧开，放入切好的山药丁，煮大概3-5分钟，把山药煮熟煮软。
4、加入1勺盐、少许胡椒粉调味，然后淋入调好的水淀粉，一边倒一边用勺子搅拌，煮至汤汁变得浓稠。
5、转为小火，将打散的蛋清沿着锅边，画圈的方式慢慢淋入锅中，不要马上搅动，等蛋清稍微凝固定型后，再用勺子轻轻推散，形成漂亮的芙蓉花。
6、最后撒上泡好的枸杞和葱花，出锅前淋入几滴香油增香，搅拌均匀就可以盛出来了。
在三伏天，中老年人不妨多尝试这些高蛋白菜肴，补充身体所需营养，以饱满的精神状态度过苦夏。
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