来源：环球网
群山环抱，洛水萦回。地处渭北平原与陕北高原衔接之处的宜君，坐拥千余米海拔温润山地，兼具关中温婉与陕北辽阔，自古是帝王避暑胜地，如今更是一方滋养人间烟火的生态福地。得天独厚的自然禀赋、源远流长的历史文脉、代代传承的民间食俗，在这片土地相融共生，孕育出独属于宜君的山野地道风味，以一口原生本味，诉说小城山水与烟火的动人故事。
宜君山河形胜独特，是滋养优质物产的天然沃土。桥山余脉层林叠翠，洛河水系润泽全境，仰韶、龙山文化在此发源，魏长城、北魏石窟、鬼谷子云梦山遗迹散落山间，千年历史沉淀厚重底蕴。作为连通关中与陕北的交通要道，南北风物在此交融，四季分明、雨热均衡的气候，疏松肥沃的山地土壤，为农作物生长创造绝佳条件。饱满清甜的高原玉米、香气浓郁的山地荞麦、汁水丰盈的高山蔬果汲取山间灵气，不掺人工雕琢，自带纯粹自然风味，为当地特色饮食打下扎实食材根基。
一方水土孕育一方滋味，依托本土原生态食材，宜君百姓遵循时节、坚守古法，以简约烹饪留住食材本真，一道道乡土小吃，藏着世代传承的生活智慧。
荞面耳朵套是宜君极具代表性的特色面食。当地寒凉山地适宜荞麦生长，产出的荞麦粉质细腻、温和养胃。不同于常规荞面制品，耳朵套制作工序古朴考究：荞麦磨粉加水反复揉制，醒发后揪成小面块，手工捻卷成小巧中空、形似耳朵的造型。沸水煮熟后的耳朵套轻薄筋滑，冷热吃法各有风味。热油泼辣子、陈醋、简单蒜末调味，便能激发出荞麦清醇麦香，夏日凉拌清爽解腻，冬日热拌暖胃驱寒，小小一碗面食，承载当地数百年饮食记忆。
粗粮细作的玉米搅团，则尽显黄土大地质朴底色。宜君高原玉米光照充足、谷物清甜，是制作搅团的上好原料。这道小吃十分考验手艺，民间素有“搅团要好，七十二搅”的说法。铁锅烧水沸腾后淋入玉米面糊，全程文火不停搅拌，熬至金黄绵密。既可浇上酸汤油泼辣子热食，酸辣软糯；亦可放凉切块凉拌，清爽适口。从前是百姓饱腹御寒的家常主食，如今仍是本地人念念不忘的乡土味道。
区别于关中浓郁厚重的牛羊肉泡馍，宜君因地制宜打造出西红柿泡馍、豆腐泡馍两款清淡温润的特色泡馍，贴合本地气候与饮食习性。
西红柿泡馍取材山间自然成熟的高原西红柿，果实日照充足、酸甜多汁。农家将番茄慢熬成浓郁红汤，放入掰碎的馍块焖煮，吸满汤汁的馍块酸甜入味，汤味清爽不油腻，开胃生津，是四季皆宜的家常美味。
豆腐泡馍则胜在食材纯粹。依托山间洁净山泉与优质黄豆，农家手工点制老豆腐紧实鲜香。豆腐煎焖熬出鲜醇清汤，搭配碎馍浸润入味，汤鲜淡雅、少油少盐，最大程度保留黄豆原生香气，清淡养生，老少皆宜。
从精巧劲道的荞面耳朵套，到质朴醇厚的玉米搅团，再到清鲜温润的特色泡馍，宜君美食皆扎根乡土、取材本土，无繁复技法，无厚重调味，依靠山水馈赠的优质食材与代代相传的手工技艺，还原食物最本真的味道。
昔日“宜于君王”的避暑福地，今朝化作“宜于百姓、宜于生活、宜于烟火”的宜居小城。山水滋养万物，美食抚慰人心。厚重历史、秀美山川、地道风味交织成宜君独特名片，这片南北交融的沃土，正以原生态风物与地道乡土美食为媒，持续书写山水宜居、人间有味的崭新篇章。（来源：宜君县融媒体中心）
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