这肉再贵也要吃，建议中老年多吃！增记忆，提高免疫，还保护视力
人上了年纪之后，刚放下的东西转头就忘了搁哪儿了，看电视字幕晃得快跟不上了。这些其实是身体在告诉你，大脑和免疫系统缺营养了。
黄花鱼是被很多人忽略的一个好东西，它肉嫩刺少好消化，DHA和不饱和脂肪酸含量在海鱼里排得上号，补脑增记忆、提免疫护视力。价格嘛，确实比普通淡水鱼贵一截，但它值这个价。
今天就分享黄花鱼的3种做法。
红烧小黄鱼
小黄鱼个头不大，一条也就巴掌长，但肉质特别细嫩，筷子轻轻一拨就散开了。红烧的做法酱香浓郁，鱼肉吸饱了汤汁，入口咸鲜带甜，配米饭绝了。
准备食材
小黄鱼四条（让摊主帮忙处理干净），生姜一小块切片，大蒜三四瓣拍碎，小葱两根切段，干辣椒两三个，生抽两勺、老抽半勺、料酒一勺、白糖小半勺、陈醋几滴，盐少许，食用油适量。
开始烹饪
1、处理好的小黄鱼冲洗干净，鱼肚子里的黑膜一定要刮掉，那是腥味的老窝。用厨房纸把鱼身里里外外擦干，两面各划两刀方便入味，抹上薄薄一层盐和料酒腌十分钟。
2、锅烧热倒油，油比平时炒菜稍微多一点。油温七成热的时候，把腌好的小黄鱼一条条滑进锅里，注意别急着翻面，等底面煎到金黄定型了，轻轻晃动锅子鱼能动弹了，再用铲子翻面。两面都煎到金黄，盛出来备用。
3、锅里留底油，下姜片蒜瓣干辣椒爆香，加生抽老抽白糖和陈醋搅一搅，倒一碗热水进去烧开。把煎好的小黄鱼轻轻放回锅里，汤汁要能淹到鱼身一半。
4、大火烧开转中小火，盖上盖子焖八分钟。中间开盖用勺子把汤汁往鱼身上浇一浇，让上面的鱼肉也沾上味。汤汁收浓了撒上葱段，关火出锅。鱼皮完整不破，鱼肉嫩得一抿就化，酱汁咸甜交织，一口鱼能下三口饭。
小黄鱼的DHA是实打实的脑黄金，记性差的老人常吃有帮助。
香煎黄鱼
中等个头的黄鱼最适合香煎，鱼肉够厚能煎出外焦里嫩的效果，鱼皮煎到焦脆金黄，筷子戳下去咔嚓一声，里面的肉却嫩得跟蒸的一样。
准备食材
中等大小黄鱼两条（去鳞去内脏处理干净），生姜几片，盐小半勺、料酒一勺、白胡椒粉少许，食用油适量，柠檬小半颗（可有可无）。
开始烹饪
1、黄鱼洗干净，肚子里黑膜刮干净，鱼身两面各斜划三刀，刀口深到骨头就行，别切断。用厨房纸吸干表面水分，这一步特别关键，鱼皮有水的话下锅就粘，皮一破整条鱼就不好看了。
2、鱼身两面抹上盐、料酒、白胡椒粉，鱼肚子里塞两片姜，腌十五分钟。腌好之后再用厨房纸擦一遍，确保表面干爽。
3、平底锅烧热倒油，油量铺满锅底就行。把姜片先下锅煸一煸，煸出姜味捞出来。等油温烧到微微冒烟了，把鱼滑进锅里。记住一个铁律：鱼下锅之后前三分半钟绝对不要碰它，让它安安静静地煎，等底面形成一层金黄色的硬壳。这时候晃动锅子鱼能自己滑动了，翻面。
4、翻面之后同样三分半钟不要动，煎到另一面也金黄焦脆。两面都煎好之后关火，挤几滴柠檬汁上去提鲜，不挤也行，鱼肉本身够鲜。装盘直接上桌，鱼皮焦香嘎嘣脆，鱼肉嫩白多汁，挑一筷子肉蘸着锅底那点煎出来的鱼油，香得舌头都要吞下去。
黄花鱼的蛋白质是好蛋白，吃进去身体吸收利用率高，免疫力靠的就是蛋白把底子撑住。换季少感冒、身上有劲，这都是吃对蛋白的好处。
清蒸大黄鱼
大黄鱼最适合清蒸，啥调料都不抢味，鱼肉本身的鲜甜全在盘子里。而且清蒸的做法营养流失最少，DHA和维生素保留得最完整，对记忆力和视力的好处不打折扣。
准备食材
大黄鱼一条（大约一斤半），生姜一块切丝，小葱三根，一半切段一半切丝，蒸鱼豉油两勺，料酒一勺，食用油两勺。
开始烹饪
1、黄鱼处理干净，鱼身两面各划三刀，鱼肚子里塞姜片和葱段。鱼身抹一层料酒，静置十分钟去腥。
2、蒸锅加水大火烧开。蒸鱼的盘子底上铺一层姜丝和葱段，把鱼架在上面，这样鱼不直接贴盘底，蒸出来的腥水流到盘底不泡着鱼肉。
3、水开之后鱼进锅，盖上盖子大火蒸八分钟。注意哈，一斤半的大黄鱼八分钟刚刚好，时间短了里面没熟透，时间长了肉老了发柴。关火之后别急着揭盖，焖两分钟再开，鱼肉更嫩。
4、把盘子端出来，盘底的腥水倒掉不要，铺在鱼身上的姜丝葱段也挑掉。重新铺上新鲜的葱丝姜丝。另起小锅烧两勺热油，油热到冒烟了往葱姜丝上滋啦一浇，香气全被激出来了。最后淋上蒸鱼豉油，沿着盘子边倒，不要直接浇在鱼身上。
夹一筷子鱼肉，又白又嫩，入口淡淡的甜，蘸着豉油葱香，原汁原味鲜到骨子里。黄花鱼含的维生素A和DHA对眼睛特别好，看东西容易模糊、眼睛干涩的老年人常吃有帮助，不是马上见效那种，是长期养着慢慢变好。
小贴士
鱼好吃，有几点还是说一下。
痛风或者尿酸偏高的朋友，黄花鱼嘌呤不算低，急性发作期忌口，缓解期偶尔吃一小块解解馋就行。肾功能不太好的人蛋白质要控量，吃鱼的时候少夹几筷子。
买黄花鱼的时候看三样：鱼眼清亮不发乌、鱼鳃鲜红不暗、鱼肉按下去能回弹，三样都合格就是新鲜的。
这三道黄花鱼，红烧、香煎、清蒸，从家常到讲究都有了。贵是贵了点，但为了脑子和眼睛，这钱花得不冤。你家里一般都怎么吃鱼？是红烧多还是清蒸多？评论区说说。觉得有用的话顺手转给身边需要的人。
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