夏天出汗多，最遭罪的不是热，是身体里的钾和钙跟着汗珠子一块跑掉了。
钾一少，人就蔫蔫的没精神，腿软胳膊沉，走两步都喘。钙跟不上吧，晚上腿抽筋，骨头也松松垮垮的。所以夏天光喝水不够，得吃东西把跑掉的钾和钙补回来。
今天就给你分享三道高钾菜做法，换着吃，整个夏天精神头足足的。
空心菜，夏天绿叶菜里的"补钾补钙尖子生"。
空心菜的钾在绿叶菜里排得上名号，夏天汗淌多了钾跟不上人就犯懒没力气，多吃空心菜正好把亏空的往回填。钙含量也不低，另外空心菜的粗纤维走肠道路线，夏天上火便秘吃它比啥都管用，吃完肚子不堵心情都舒畅了。
凉拌是最能留住空心菜营养的做法。
准备食材：空心菜一把、蒜三四瓣剁成蒜末、干辣椒两根剪小段、生抽两勺、香醋一勺、白糖小半勺、盐适量、香油几滴。
开始烹饪：
1、空心菜摘掉老根，嫩茎嫩叶掐成小段，清水多淘洗两遍。
2、锅里烧水，水开了放一小勺盐、几滴油，空心菜下锅焯二十秒就捞出来，立刻丢进冰水里激一下。这一步决定了空心菜脆不脆，冰水一激颜色翠绿杆子脆生生的，不放冰水就软塌塌了。
3、捞出来把水挤干净，装大碗里。
4、蒜末干辣椒段堆在空心菜上头。另起锅烧一小勺油，油烧到冒烟了端起来"滋啦"一声淋在蒜末辣椒上，蒜香辣味一下就炸出来了。
5、淋入生抽、香醋、白糖、盐，筷子拌匀了，最后滴几滴香油，上桌。
毛豆是夏天的钾含量扛把子，蔬菜里补钾它说第二没几样敢说第一。汗出多了浑身没劲，来一碗毛豆，过半天人就支棱起来了。钙也挺足的，加上香干豆制品本身也补钙，这道菜等于双重锁钙，对骨头松垮的长辈尤其友好。而且毛豆蛋白质跟鸡蛋差不多，夏天不想吃肉的时候用它顶替，力气够用还不腻不堵胃。
准备食材：毛豆一小碗剥好，猪肉末二两，香干三块切成小丁，红椒半个切丁，蒜末姜末各一小撮，生抽、老抽、蚝油、盐、水淀粉适量。
开始烹饪：
1、毛豆先焯水，水开了下毛豆煮两分钟捞出来，这一步不光是让毛豆断生，毛豆外面那层薄衣焯过水就松了，后面炒的时候更容易入味。
2、锅烧热放油，先下肉末小火慢慢煸，肉末的水气煸干了油也煸出来了，肉末变白变散出焦香味了，推到一边。
3、锅底剩下的油里下姜末蒜末爆香，然后毛豆倒进来大火炒，炒到毛豆表面微微皱皮出豆香了，把肉末拨回来跟毛豆掺一块。
4、香干丁倒进去，淋一勺生抽半勺老抽半勺蚝油，大火翻炒均匀，颜色上来了香味也出来了。
5、加两勺热水，盖上盖子焖三分钟。这一步很关键，毛豆焖透了才绵软，香干吸了汤汁才入味。
6、开盖后把红椒丁倒进去再炒半分钟，尝一下咸淡补盐，淋点水淀粉勾个薄芡，汁水挂在毛豆香干上亮晶晶的，出锅。
这道菜肉末焦香、毛豆绵糯、香干弹牙，白米饭杀手级别的菜，一勺舀下去三样东西在嘴里翻，越嚼越香。
豆角烧茄子，夏天最常做的经典搭配，随手一烧鲜香下饭。
说豆子和瓜比，豆角的钾含量那是甩瓜好几条街的。茄子更不用说了，茄子皮里头的花青素是抗氧化的一把好手，而且茄子本身含钾也不少，加上豆角一起烧，补钾补钙顺便还帮血管减负。豆角还养脾胃，夏天消化的差，豆角吃下去脾胃挺舒坦的。
这道菜头号难题就是茄子吸油，今天教你一招，茄子不吸油不加一滴水照样烧得软糯入味。
准备食材：紫茄子两根切成条、豆角一把切段、蒜末一大勺、豆瓣酱一勺、生抽两勺、老抽半勺、白糖小半勺、盐少许、水淀粉适量。
开始烹饪：
1、茄子切条后撒一小勺盐抓匀腌十分钟，腌出水了清水冲洗一遍，再用厨房纸或手把水攥干。腌过的茄子细胞壁破了不会再死命吸油，这一步不做的话倒多少油茄子全给你吞进去。
2、起锅烧油，油不用多正常炒菜的量就行，先下豆角中火慢慢煸，豆角煸到表面起皱皮微微焦黄，盛出来备用。豆角不比茄子，必须煸透断生才安全，硬邦邦的不行。
3、锅里留底油，下蒜末爆香，一小勺豆瓣酱小火炒出红油，这个酱香味是整道菜的魂。
4、把攥干水的茄子条倒进去大火翻炒，因为腌过了，你会发现茄子不会疯狂吸油，炒到茄子变软微微出汤了，把豆角倒回来。
5、淋入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀，加盖中小火焖三分钟。这时候茄子豆角在锅里互相串味，不用加水，食材自身的水分焖出来就够了。
6、开盖大火收一下汁，尝咸淡补盐，淋水淀粉勾薄芡，翻匀了出锅。
这道菜茄子软糯糯的一抿就化，豆角带着焦香嚼起来咯吱响，酱香浓郁吃得你连盘子都想舔干净。
小贴士
空心菜性凉，脾胃虚寒容易拉肚子的人一次别吃太多，可以搭配姜蒜一块吃中和寒气。空心菜草酸含量不算低，不管凉拌还是炒，先焯水再吃，钙吸收更好。
毛豆蛋白质高，消化功能弱的老人小孩一次别过量，吃多了容易胀气。毛豆嘌呤在豆类里算中等的，尿酸高痛风发作期的人少夹几筷子。
豆角有一样事情绝对马虎不得：必须彻底做熟！生豆角含皂苷和血球凝集素，没熟透吃了会中毒，恶心呕吐腹泻都是轻的。
夏天出汗多了人就虚，光喝水不够，得从吃上找补。你家夏天最常做哪道补钾菜？来评论区聊聊呗，说不定能跟大伙互相学到新吃法。觉得有用的话顺手转给身边需要的人。
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