导读：小龙虾头，到底是“虾黄”还是“虾屎”，很多人不知道，别乱吃了
入夏后，夜市的风里总裹着一股勾人的麻辣香气。塑料板凳一摆，不锈钢盆往桌上一放，红彤彤的小龙虾堆得冒尖，戴着手套的手刚剥开虾头，就听见邻桌的大爷热心提醒：“姑娘，虾头里那黄澄澄的可是虾屎，可别瞎吃！”
我举着半只虾愣在原地，看着指尖那团金黄绵密的膏状物，瞬间想起上周在菜市场，一位阿姨把满满一碗虾黄倒进垃圾桶，嘴里还念叨着“听说全是脏东西”。原来关于小龙虾头部的争议，早就藏在每一个夏夜的餐桌边，成了无数吃货心里解不开的疙瘩。今天咱们就把这层窗户纸捅破，别再稀里糊涂乱吃了。
很多人从一开始就搞反了最基础的事实：虾头里那团橙黄色的物质，既不是大家误以为的“虾屎”，也不是纯粹的虾卵。它的真身是小龙虾的肝胰腺，也就是小龙虾的肝脏和胰脏合在一起的消化器官。公虾的头部黄色部分基本就是肝胰腺，母虾到了繁殖季节，这里还会混着成熟的卵巢，颜色会更鲜亮，口感也更像蟹黄。
至于大家避之不及的“虾屎”，根本就不在虾头里。小龙虾的消化道很短，食物在头部的胃里初步消化之后，就直接进入虾背那条青黑色的虾线里，所有的粪便残渣都藏在这条贯穿尾部的虾线中，和头部的黄色物质完全不沾边。很多人把虾头里的脏东西和虾黄搞混，其实是没分清位置：虾黄是金黄绵密的膏体，而头部两侧那些絮状的、沾着泥沙的鳃，还有半透明的胃，才是真正的卫生死角。
不少资深吃货把虾黄当成小龙虾的“灵魂精华”，这也不是没有道理。这团肝胰腺里藏着不少好东西，丰富的不饱和脂肪酸、优质蛋白，还有硒元素和多种维生素，加热之后香气浓郁，抿一口鲜得直晃脑袋，那种绵密的口感，确实和蟹黄有几分相似。不少人嗦虾的时候，第一口先对着虾头猛吸，把浸满了麻辣酱汁的虾黄嗦进嘴里，才算解锁了整只虾的灵魂。
但再鲜美的味道，也藏着不能忽视的风险。肝胰腺是小龙虾的解毒代谢器官，就像一个自带过滤功能的“海绵”，水体里的重金属、污染物，都会优先在这里富集。有检测数据显示，小龙虾体内的重金属含量排序是虾头>外壳>虾钳>腹部虾肉，虾头的污染物含量远远高于我们常吃的虾尾肉。尤其是野生环境里生长的小龙虾，没有规范的水质管控，虾头里的铅、镉等重金属含量可能超标好几倍，吃多了肯定会给身体带来负担。
再加上小龙虾的头部密密麻麻挤着心脏、鳃、胃等一堆器官，每平方厘米的鳃部能附着几千个细菌，还有可能藏着肺吸虫的幼虫，要是清洗不到位、烹饪时间不够，很容易吃坏肚子。之前就有不少餐馆因为没处理干净虾头，导致食客吃完集体腹泻的案例，实在得不偿失。
其实现在市面上正规渠道卖的小龙虾，基本都是湖北周边规范化养殖的，养殖水质有严格标准，重金属超标率极低，只要处理得当、彻底煮熟，成年人偶尔尝两口虾黄完全没问题，但绝对不能抱着“嗦虾头才是精髓”的想法，整盘虾的头挨个吸一遍。尤其是老人、小孩、孕妇，还有本身肝肾功能不好的人，代谢能力弱，最好直接避开虾头，安安心心吃虾肉就好。
在这里也给大家整理了一套孝感本地家庭常用的安全吃虾步骤，照着做就能把风险降到最低。买回来的活虾先放进加了盐和小苏打里的清水里泡20分钟，让它自己吐出鳃里的泥沙，再用旧牙刷把虾壳缝隙、细爪根部挨个刷干净。捏住小龙虾尾部中间的尾翼，轻轻转半圈，就能轻轻松松把整条虾线完整抽出来，再剪去头部两侧的絮状虾鳃，只留一点点虾黄的位置就好。烹饪的时候别图快，大火至少焖煮20分钟，彻底把寄生虫和细菌杀死，再下调料调味。
夏天吃小龙虾，图的就是个热闹痛快，没必要为了一口虾黄担惊受怕，也不用听信传言把整盘虾头都丢掉。选正规市场的鲜活虾，别买来路不明的野生虾，处理的时候多花两分钟洗干净，特殊人群避开虾头，普通人少量尝鲜，就能安安稳稳享受这口属于夏夜的麻辣鲜香。毕竟嗦虾的快乐，从来都不止那一口虾黄，剥开虾壳露出Q弹白嫩的虾肉，蘸满浓稠的十三香酱汁，再配上一口冰爽的孝感米酒，这才是夏天最地道的打开方式。
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