报告内容
掌状红皮藻：一种具有血糖管理生物功能潜力的高质量蛋白质替代来源
掌状红皮藻（紫菜）天然生长于北大西洋沿岸，因此几个世纪以来一直被沿海居民作为海产蔬菜食用。它是一种高质量的替代蛋白质来源，其必需氨基酸与非必需氨基酸的比例恰到好处，符合世界卫生组织针对不同人群制定的氨基酸需求标准。其蛋白质含量最高可达19%（质量百分比）。野生采集的紫菜蛋白质含量因季节和环境因素而存在显著差异。然而研究表明，在特定营养和光照条件下对野生采集的紫菜生物质进行培养，可显著提升其蛋白质含量及氨基酸组成。紫菜蛋白质的另一个挑战在于其难以提取—因其被包裹在复杂的碳水化合物基质中。不过，通过结合酶辅助（碳水解酶）和碱性溶剂提取工艺，可实现高效的紫菜蛋白质提取。从野生采集紫菜生物质获得的蛋白质水解产物及其衍生的特定肽序列展现出多功能生物活性，包括体外和原位抗氧化作用，以及体外、原位和体内（小鼠模型）血糖调节功能。此外，近期通过体外模拟胃肠道消化实验表明，海胆蛋白提取物具有良好的消化特性。迄今为止，尚无研究探讨培养海胆蛋白提取物水解产物潜在的健康益处。因此，本报告重点阐述了：（1）可控光照与营养补充对培养海胆蛋白含量及氨基酸组成的影响；（2）从培养海胆生物质中采用酶辅助法提取蛋白质的技术；（3）对培养海胆蛋白提取物经蛋白酶水解后的降血糖能力进行的体外及体内评估。
专家介绍
Richard J. FitzGerald 教授
爱尔兰利莫瑞克大学生物科学系
Richard J. FitzGerald教授拥有生物化学理学学士学位及蛋白质化学/酶学博士学位。现任爱尔兰利莫瑞克大学（UL）生物科学系荣誉全职教授（兼任个人讲席教授），并在此创立了专注于食品蛋白质成分研究的蛋白质与肽研究小组。其研究兴趣涵盖多种食物来源（包括乳制品、植物源、大型藻类、小型藻类、鱼类及贝类）蛋白质的生物功能特性（特别是具有生物活性的肽）及技术功能特性（如溶解性、热稳定性、乳化性能等）。他曾担任多项欧盟、国家及企业资助项目的总协调人和首席研究员，并作为首席研究员（PI）及董事会成员参与“Food for Health Ireland”研究计划。他还曾担任国家乳品加工技术中心的首席研究员及利莫瑞克大学学术导师。菲茨杰拉德教授荣获UL卓越研究奖，并当选国际营养保健品与功能性食品学会（ISNFF）会士。他在食品蛋白质酶解产物成分领域发表了大量论文并进行了广泛学术演讲。
实习编辑：王明菲；编辑：阎一鸣；责编：张睿梅
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