在江门，有这么一个传说
一座圭峰山
东西两麓各生“灵物”
在东麓
有时光沉淀、越陈越香的新会陈皮
在西麓
有汲泉而生、爽脆回甘的杜阮凉瓜
一个温润醇厚，一个清冽微苦
听起来像“两条平行线”的它们
要是硬凑在一起
是“黑暗料理”还是“神仙味道”？
别急，打开本期《侨乡金土地》
你自有答案......
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去杜阮寻宝！书记带路挑靓瓜
在今年的杜阮凉瓜美食文化旅游节上，百道凉瓜宴已经让人看花了眼。
可有一位上过央视《三餐四季》的师傅偏不“安分”，他非要让陈皮和凉瓜来一场“跨山约会”。这位师傅，就是新会陈皮药膳区级代表性传承人——钟景维。
这一天
他直奔杜阮镇上巷村
找到了村支书黄梅芳“要货”
黄书记一见到老熟人
立马开启了“安利”模式
“想挑好瓜，找我准没错！我们杜阮凉瓜，外观上最标志的就是‘老鼠尾’（瓜蒂细长），肉厚饱满，切开像棉花一样松化。吃起来那是爽、脆、爆汁、回甘！”
钟师傅左挑右选
终于相中了一个“五官端正”
颜色均匀的“瓜中靓仔”
满意地走进了厨房
当陈香邂逅清苦
会擦出怎样的火花？
一边是锁住时光的甘醇
一边是留住山泉的鲜脆
这一温一凉，一陈一鲜
到底要怎么融合？
钟师傅卖了个关子
他要做一道名字很应景的汤——
“绿水青山”
钟师傅将心得娓娓道来： “绿水青山就是金山银山嘛！用新会陈皮和杜阮凉瓜‘强强联合’，把猪骨、鲍鱼、凉瓜下锅，加几片老姜，再放上珍藏的新会陈皮，慢火炖煮。”
他说，凉瓜性子寒凉，但经过老火慢炖，寒性大大降低，只剩下清爽。而陈皮的醇香，则在炖煮中慢慢渗进汤汁和肉里，把“苦”化作了“甘”。
炖足时辰
开盖那一刻
整个厨房都是清新的香气
回味无穷！舌尖上的“苦尽甘来”
盛一碗汤，清亮见底
入口先是微微的清苦
随即便是汹涌的回甘
夹着陈皮的果香，在舌尖层层绽放
钟师傅笑着说：
“来，朋友们，试试这碗‘绿水青山’！”
作为市级非遗代表性项目新会陈皮药膳区级代表性传承人，钟景维曾为央视《三餐四季》设计了21道陈皮菜式，其中一碗陈皮金盏汤，让撒贝宁舍不得放下碗。
而这一碗
融合了圭峰两麓精华的汤
更是把江门的山水滋味
喝进了心里
国家地理标志“双宝”
乡村振兴的“金山银山”
这不仅仅是一道菜的故事
圭峰山东麓的新会陈皮
全产业链产值已突破283亿元
西麓的杜阮凉瓜
通过标准化种植，身价翻倍
成为了农民的“致富瓜”
一座圭峰山，两样国家地理标志“双宝”。在钟景维这样的非遗匠人手中，它们不再只是食材，而是侨乡江门的文化符号。
这一口“苦尽甘来”
既是人生的味道
更是乡村振兴的甜蜜回响......
编辑 | 蓬江发布编辑部
来源 | 江门广播电视台
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