马上就要进入伏天了，大家都有这样的感受：虽然西瓜这类瓜类清凉解暑，但吃多了容易伤脾胃阳气。在伏天，我们要少吃瓜，多吃下面这8道菜，养好脾胃和阳气，安稳度过炎热的夏天。
一、酱香花菜腐竹干锅
【食材】
花菜、腐竹、豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱、腰果酱
【具体做法】
1，花菜洗净，用手掰成小朵，这样炒出来横截面不规则，更容易挂住酱汁，吃起来入味。腐竹提前用温水泡发好，切成小段备用。
2，热锅凉油，先倒入花菜和腐竹。火可以稍微大一点，大火翻炒，把花菜的水汽炒出来，让腐竹表面微微带点焦边更香。
3，接着加入咱们的“灵魂酱汁”：豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱。豆瓣酱提色增鲜，黄豆酱和甜面酱增加酱香的厚重感，三者搭配，味道非常有层次。
4，再淋上一勺腰果酱，加入腰果酱它能让原本偏咸辣的酱香味多一层坚果的浓郁和回甘。
5，大火翻炒均匀，让花菜、腐竹都均匀地裹上酱汁。
6，接着往锅里加入一小碗清水，不需要太多。盖上盖子稍微焖一下，让花菜断生。
7，最后大火收汁就可以出锅了。
二、清炒藕片
准备食材：莲藕、青红椒、葱蒜、干辣椒。
做法步骤：
1、准备一节莲藕，削去外皮，清洗干净后改刀切成薄片，放入清水中，加入少许白醋浸泡，防止藕片氧化变黑。准备青红椒各半个，去籽后切成小块，大蒜切片，小葱切末。
2、起锅烧水，水开后加入1勺白醋，放入藕片，焯烫1分钟左右，捞出过一遍凉水，沥干水分备用。
3、起锅烧油，油热放入葱末、蒜片、干辣椒，小火煸炒出香味，放入藕片，开大火快速翻炒均匀。
4、放入青红椒块，加入1勺盐、少许白糖、1勺鸡精，继续大火翻炒30秒，炒至青红椒断生即可出锅。
三、排骨萝卜海带汤
所需食材：猪排骨，白萝卜，海带，盐，鸡精，胡椒粉，葱花
做法
1 、猪排骨洗净下锅焯水，焯熟捞出控干水分备用，白萝卜去皮洗净切成小块，海带切成小片洗净备用。
2 、所有食材放入锅中，加盐，鸡精，胡椒粉调味，倒入开水，炖煮30分钟即可，出锅撒葱花，家常可口鲜美靓汤。
四、鱼香杏鲍菇
食材：杏鲍菇、胡萝卜、青椒、木耳、葱姜蒜、干辣椒、油、郫县豆瓣酱、淀粉、生抽、糖、醋
做法：
1、鱼香汁：3瓷勺醋、2瓷勺生抽、3瓷勺白糖，4瓷勺水淀粉，搅匀
2、杏鲍菇洗净，挤干水份撕成长条
3、泡发的木耳切丝，青椒、胡萝卜切丝，葱姜蒜切末，干辣椒剪小段
4、热锅倒油，加豆瓣酱，小火炒出红油
5、下葱姜蒜末、干辣椒煸香，加杏鲍菇、胡萝卜、木耳丝炒软
6、倒入鱼香汁，下青椒丝炒匀。
五、甜椒牛肉粒
准备食材
牛里脊200克、红甜椒1个、青甜椒1个、大蒜3瓣、生姜2片、生抽2勺、蚝油1勺、老抽半勺、淀粉1勺、少许盐、白糖少许、食用油
详细制作步骤
1. 牛里脊逆着纹理切成均匀四方牛肉粒，逆纹切是牛肉嫩滑不柴的关键。
2. 牛肉粒放入碗中，加一勺生抽、半勺老抽、一勺淀粉、少许食用油。
3. 抓匀腌制15分钟，充分锁住水分，腌制后的牛肉鲜嫩入味，炒制不缩水。
4. 青红甜椒去掉籽和筋膜，切成和牛肉粒大小一致的方块，洗净沥干。
5. 大蒜切片、生姜切丝备用，所有食材备好，炒制过程不慌乱。
6. 锅中倒油烧热，油温七成热下入牛肉粒，大火快速翻炒。
7. 翻炒至牛肉粒表面变色微焦，八成熟立刻盛出备用，不要炒全熟，避免变老。
8. 锅底留底油，放入姜蒜爆香，倒入青红甜椒块，大火翻炒1分钟至断生。
9. 倒入炒好的牛肉粒，快速翻拌均匀，融合食材香味。
10. 调味：加入剩余生抽、蚝油、少许盐、一点点白糖提鲜。
11. 全程大火翻炒1分半钟，让牛肉充分吸收酱汁，入味均匀。
12. 酱汁微微收浓、紧紧裹住每一颗牛肉粒即可关火出锅，鲜香超解馋。
六、木耳炒芦笋
所需食材： 干黑木耳20克、芦笋300克、胡萝卜半根、大蒜4瓣、蚝油1勺、生抽1勺、盐适量、水淀粉少许、食用油适量。
步骤：
1. 干黑木耳放入温水中泡发，加入少许白糖可加速泡发过程，约30分钟后体积膨胀至原来的5倍，剪去硬蒂后撕成小朵。
2. 烧一锅水，水开后放入木耳焯烫2分钟，捞出沥干；芦笋削去根部老皮，斜切成段，胡萝卜切成菱形片，分别焯水30秒备用。
3. 大蒜切成细末，取一个小碗调酱汁：蚝油、生抽、盐加两勺清水搅匀，再淋入少许水淀粉调成薄芡汁。
4. 炒锅倒油烧热，先下蒜末小火煸至微黄出香，注意火候不要炒焦，蒜香是这道菜的灵魂所在。
5. 转大火，依次放入胡萝卜片、木耳和芦笋段，快速翻炒均匀，让食材在高温下充分接触，激发出各自的鲜甜。
6. 沿锅边淋入调好的芡汁，继续翻炒10秒，芡汁会自然包裹住食材，形成一层透亮的光泽，提升口感层次。
7. 观察芦笋颜色变得翠绿鲜亮，即刻关火装盘，这道菜讲究脆嫩爽口，过度加热会使芦笋变软失去风味。
七、家庭版鱼香茄子
【食材】
茄子、青椒、小米辣、蒜末、生抽、陈醋、白糖、淀粉、豆瓣酱、清水、盐
【做法】
1. 调酱汁：碗中加2勺生抽、1勺陈醋、1勺白糖、大半勺淀粉、4勺清水，盐搅拌均匀备用。
2. 茄子洗净切条，青椒切片，小米辣切圈，蒜末备好。
3. 锅中放油，油热放茄子，翻炒至变软，盛出备用。
4. 锅中留油，放小米辣、蒜末爆香，加大半勺豆瓣酱炒出红油。
5. 倒入茄子翻炒，加青椒片，再倒入调好的酱汁，翻炒收汁，装盘即可。
八、蔬菜鸡肉饼
准备食材
鸡胸肉200克、胡萝卜半根、西兰花少许、洋葱少许、鸡蛋1个、少许盐、黑胡椒粉、少许生抽、少许橄榄油
详细制作步骤
1. 处理鸡胸肉：鸡胸肉去掉表面筋膜和多余油脂，清洗干净，切成小块，放入绞肉机中搅成细腻的鸡肉泥，没有绞肉机可以手动剁碎，口感更扎实。
2. 处理蔬菜：胡萝卜去皮切小丁，西兰花焯水后切碎，洋葱切极细的小丁。蔬菜尽量切细碎，饼的口感更均匀，不会散烂。
3. 调制鸡肉馅：鸡肉泥放入大碗中，加入所有蔬菜碎，打入一个鸡蛋，加少许盐、少许黑胡椒粉、半勺生抽。顺着一个方向持续搅拌，搅拌至上劲，馅料粘稠抱团。
4. 静置入味：搅拌好的馅料静置腌制10分钟，让蔬菜和鸡肉的香味充分融合，入味更足。
5. 徒手塑形：手上抹一点点清水，取适量馅料，用手心反复按压揉搓，捏成大小均匀、厚薄一致的小圆饼，轻轻按压紧实，防止煎制散开。
6. 无油少油慢煎：平底锅刷一层薄薄的橄榄油，放入做好的鸡肉饼，开最小火慢煎，全程小火，避免外糊里生。
7. 翻面煎熟出锅：底部定型金黄后，小心翻面，两面反复煎制，煎至两面金黄、饼体微微鼓起、完全熟透即可出锅。无淀粉、高蛋白，吃两个就超饱，减脂期代餐绝了！
在伏天，不妨多做这些菜品，让我们的脾胃和阳气得到养护，轻松舒适地度过这个夏天。
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