□全媒体记者 王婉君 文/图
入夏之后，夜市大排档上人声鼎沸，川味火锅、炭火烧烤、冰啤配热辣小吃成为市民休闲聚餐的主流选择。殊不知，这些解馋美食端上餐桌时，你的肠胃可能正在支出一笔“健康账”。
近日，记者专访第四届全国创新争先奖获得者、河南省肿瘤医院肿瘤内科陈小兵教授，拆解夏季美食中潜藏的健康危机。
美味上桌先别急 烫食是诱发食管癌重要元凶
长期以来，“趁热吃”是国人刻进DNA里的饮食习惯。热度能让饭菜保持更多风味，但对食管黏膜来说却是难以承受的“健康之重”。
陈小兵向记者介绍，人体食管黏膜耐受温度仅维持在40℃左右的温食区间，而不少人日常摄入的热汤热饭在65℃以上，这些食物进入消化道，会灼伤食管表层黏膜。
“所以，当你频繁地吃滚烫火锅、热胡辣汤等，黏膜就会陷入‘破损—修复—再破损’的恶性循环，反复损伤会造成黏膜细胞基因突变，长期积累便会形成癌变基础。”
此外，夜市饱餐入睡前一定记得清洁口腔。陈小兵说，研究发现，口腔牙龈中的卟啉单胞菌感染与食管癌发生发展密切相关，而日常中，一些人由于生活习惯的问题，长期睡前不刷牙、常年不洗牙，食物残渣、牙结石会滋生卟啉单胞菌，这种细菌会随吞咽进入消化道，持续刺激被烫食损伤的食管创面，进一步放大烫食带来的伤害。
因此，陈小兵建议，夏季吃夜市火锅、喝热汤前务必静置放温后再食用，同时坚持早晚刷牙、饭后漱口，每年完成一次专业洗牙，用低成本日常习惯筑牢第一道防癌屏障。
多种隐患叠加会大幅提升癌变概率
单独一种风险未必会诱发癌症，但多种隐患叠加，会大幅提升癌变概率。
陈小兵从三个方面拆解了夏季夜市大排档中潜藏的饮食危机。
第一，腌制、熏烤类食材暗藏亚硝酸盐。夜市常见腌蒜、泡菜、熏肉、烤肠，腌制与炭火加工过程会产生亚硝酸盐，进入人体后与蛋白质结合生成强致癌物亚硝胺，长期摄入持续刺激胃、食管黏膜。
第二，烧烤、油炸食物重油高脂，加重肠胃代谢负担。油脂高温分解产生有害物质，反复刺激消化道内壁，诱发慢性炎症。
第三，冰啤酒、冰镇饮料搭配辛辣烤物，冷热交替剧烈刺激肠胃血管，造成黏膜充血水肿。
采访中，陈小兵还从一个“癌”字的写法入手，形象地向记者讲解了不良饮食和生活习惯与癌症病变的关系。
“一个癌字三张口。我常讲，胡吃、海喝加瞎抽，一口一口又一口，堆积得太多了，得的一种病就叫癌。这就很形象地告诉人们，我们一定要管住嘴，要合理膳食，要戒烟限酒，看似很简单的一句话，背后却蕴含着巨大的科学道理。”
别拿年轻当“盾牌” 你的不良习惯正在“拆台”
预防筛查是守好健康的第一道关。陈小兵结合临床经历指出，如今消化道肿瘤呈现年轻化、复杂化、难治化三大趋势，他曾接诊过20岁出头确诊食管癌、12岁就确诊晚期胃癌的患者。
“当下年轻人常态化熬夜、喜食火锅烧烤、烟酒咖啡不离手，多重不良习惯叠加，相当于是在提前透支消化道健康。”陈小兵提醒。
无论年龄大小，都要建立早筛意识，定期做胃镜检查。陈小兵说，早期消化道肿瘤经过规范治疗，五年生存率可达90%以上，早发现、早干预是降低癌症死亡率的关键。
这种侥幸心理还存在于饮食频率上。有些人认为偶尔一次夜市聚餐、少量吃腌菜不会损伤身体。事实上，腌制品、烧烤普遍高盐、重调味，短期少量摄入虽不会直接致癌，但有害物质会在体内累积。
远离疾病 牢记6句健康箴言
陈小兵说，对于个人而言，健康预防从来不是晦涩难懂的医学难题，而是藏在每一顿饭、每一次刷牙、每一天作息里的长期坚持。
夏季食养消化道，陈小兵建议饮食要遵循清淡、温软、干净、有度的核心原则。
优先吃温食，拒绝过度贪凉。解暑选择温茶水、常温绿豆汤，代替冰奶茶、冰可乐、冰淇淋，既能清热解暑，又不会损伤脾胃阳气。
饮食清淡少油，减轻肠胃负担。减少烧烤、油炸、火锅、重油家常菜的摄入，烹饪优先选择清蒸、水煮、清炒、炖汤，降低脂肪和调料对肠胃的刺激。
食材新鲜干净，杜绝“病从口入”。生肉、海鲜与果蔬、熟食的砧板、刀具、餐具严格分开，避免交叉污染；新鲜果蔬现洗现吃，常温放置的饭菜两小时内吃完，剩饭菜冷藏不超过24小时，食用前必须彻底加热煮沸；凉拌菜现做现吃，不食用隔夜凉拌菜。
少食多餐，切忌暴饮暴食。夏天容易食欲不振，很多人白天少吃、晚上暴饮暴食，会让本就虚弱的肠胃超负荷工作。建议三餐定时定量，每餐七分饱即可，腹胀、食欲差时可少食多餐，避免空腹吃生冷瓜果、辛辣食物。
采访最后，他给大众送出6句健康箴言，希望大家能深入践行，让疾病不再轻易找上门。
●最好的医生是自己：细微不适不要硬扛，及时调整生活习惯，必要时就医检查；
●最好的药物是人体自身免疫力：依靠均衡饮食、充足睡眠、适度运动养护免疫，减少疾病侵袭；
●最好的治疗是预防：从日常小事做起，从源头减少致癌因素接触；
●最好的食疗是天然新鲜食材：多吃应季果蔬、杂粮，减少熏烤、腌制、深加工食品摄入；
●最好的运动是步行：餐后散步半小时，促进肠胃消化，提升机体抵抗力；
●最好的心情是宁静：减少长期焦虑、暴怒等负面情绪，避免情绪紊乱抑制免疫功能。
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