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（来源：哈尔滨新闻眼）

针对无堂食外卖、小微餐饮店空间小、业态特殊、易藏隐患等监管痛点，近日，哈市市场监管局制定印发《哈尔滨市无堂食外卖商户准入及食品安全管理指南（试行）》（以下简称《指南》），为小微、无堂食外卖经营划定清晰标准，以精细化管控守住线上餐饮食品安全底线。

《指南》针对以往无堂食外卖入驻门槛低、地址不实、证照不符等情况，明确刚性准入准则：证照登记地址、实际经营地址、平台公示地址必须完全一致，严禁异地加工、虚拟地址经营；严格落实“一证一店、先审后上”，严禁超范围经营、挂靠经营、一证多店；线上资质审核与线下实地核查同步开展，实行“新店必查、存量常查、高风险严查”；平台定期复核商户资质，对证照过期、信息虚假、长期异常经营商户即时清退。

结合无堂食门店无就餐区、小微餐饮店加工区空间有限的实际特点，《指南》量身制定适配操作规范：要求经营加工区与生活住宿区实施硬性物理隔离，合理划分清洗、加工、烹饪、打包、存放功能区域；落实生熟、荤素刀具砧板色标区分管理，冷藏冷冻设备分区存放食材；餐饮具清洗、消毒、保洁设施齐全到位，食品添加剂专柜上锁、专人管理；严格落实进货查验和台账登记制度，食材来源清晰、票据齐全、可查可溯，杜绝过期、“三无”、不合格食材入店加工；从业人员全部持证上岗、规范穿戴，严控徒手接触直接入口食品；全面推行外卖食安防拆封签制度，无封签、封签破损一律不得出餐，杜绝中途调换、污染问题，守住末端配送安全；同时，明确要求无堂食外卖商户上线专属标识公示，店铺首页醒目标注“无堂食”业态属性。哈市持续深化“互联网+明厨亮灶”全覆盖，后厨实时可视、全程留痕、可溯可查。

《指南》通过明确准入标准、统一操作规范、健全长效监管，有效补齐小微餐饮、无堂食外卖食品安全短板。全市各级市场监管部门将指导无堂食外卖店落实要求，全力守护市民“云端舌尖安全”。