早午餐吃过很多，觉得那都是澳洲欧美玩的，白人饭真的吃怕了。而北京华尔道夫紫金阁近日推出的「食朝客韵」客家早午餐，那可是碳水爱好者的comfort food，王师傅抛开星级菜的繁复排场，踏踏实实把广东梅州街头晨间家常味搬来京城！

整桌吃食，最先圈粉的一定是开篇的梅州腌面。碱水面煮到断生，迅速过冰水收紧面身，回头下锅再焯烫十秒，火候卡得刚好，面条爽利筋韧，然后用腌面灵魂-手工炼的土猪板油，将沥干水分的面条拌匀，撒下炸香蒜蓉，条条裹满油润蒜香，配料简单，却是客家人日日惦念的元气早餐。

蕉岭三及第汤是客家早汤头牌，非遗菜式，用料固定瘦肉、猪肝、猪肚三样。汤底以鸡只吊鲜，添入红曲调色，整锅汤体泛起温润的淡红，一眼瞧过去，就透着食补养人的扎实质感。猪肝脆嫩、猪肚爽弹，配上新鲜枸杞叶祛腥，汤水清鲜不腻，趁热下肚，浑身暖意舒展。

重头戏大埔老虎粄由大埔老鼠粄改良而来，现磨粘米浆手搓尖头粄条，滑嫩顺口。取名老虎粄，奥妙在浇头，因为用了猪肉搭配老虎斑海陆双料熬卤，一荤一鲜，粄条吸饱卤汁，滋味饱满。

另一道隐藏菜单丛茶熏鸡，沙姜、客家米酒腌妥，慢焗一小时，再用单丛茶叶熏足半小时，茶香渗进肉中，嫩而入味。

梅干菜焖腩排也是惊喜，本地梅菜煸出焦香，同排骨煨焖，大火收浓酱汁，肉香裹着菜干香。丰顺捆粄米皮薄韧透亮，裹上脆口萝卜干和肉末，香迷糊了！

水碌菜用芥菜混淘米水自然发酵，酸香独到，配蒜苗猛火快炒，脆爽解腻。收尾两样甜品，细细一小块五华非遗月光糕绵软清甜，芝麻冬瓜糖内馅温润；

客家平远八尺娘酒炖燕窝汤圆，酒气温柔，甜润落胃圆满收官！

打开网易新闻 查看精彩图片
打开网易新闻 查看精彩图片
打开网易新闻 查看精彩图片
打开网易新闻 查看精彩图片
打开网易新闻 查看精彩图片
打开网易新闻 查看精彩图片
打开网易新闻 查看精彩图片
打开网易新闻 查看精彩图片
打开网易新闻 查看精彩图片
打开网易新闻 查看精彩图片
打开网易新闻 查看精彩图片
打开网易新闻 查看精彩图片
打开网易新闻 查看精彩图片
打开网易新闻 查看精彩图片
打开网易新闻 查看精彩图片
打开网易新闻 查看精彩图片
打开网易新闻 查看精彩图片
打开网易新闻 查看精彩图片
打开网易新闻 查看精彩图片