（来源：安徽网）
转自：安徽网
徽州山水藏百味，富堨烟火最温柔。行走在歙县富堨镇老街，一口铁锅滋滋作响，金黄焦香的冬瓜煎饺，是刻在本地人骨血里的家乡滋味，也是远道而来食客心心念念的徽州地道小吃。
一方灶台，承载代代相传的老手艺。天刚蒙蒙亮，镇上的老人家便开始筹备当日馅料。自家菜园采收的嫩冬瓜，去皮焯水挤去涩水，剁成莹白细腻的瓜丁；搭配本地老豆腐、山野茶笋、鲜猪肉与青嫩韭菜，淋上农家香油充分拌匀，一盘清润鲜香的馅料便成型了。老人布满皱纹的双手，取一张圆润薄皮，舀满饱满瓜馅，指尖轻折捏出月牙弧度，动作行云流水，是岁月沉淀下来的从容娴熟。薄薄面皮裹足满满内馅，不吝啬食材，才造就一口爆汁的绝妙口感。
大铁锅烧热淋上清油，月牙状冬瓜饺整齐码入锅中，小火慢煎。待底部煎至焦糖般金黄酥脆，再淋入面水焖煮，水汽裹挟瓜香漫开，氤氲白雾裹住整条街巷。一面焦脆如酥壳，一面薄韧似玉脂，半锅饺子一半金黄、一半莹白，视觉与香气双重勾人食欲。铁铲轻翻，煎饺脱锅不粘，刚出锅时热气腾腾，是独属于街头巷尾的治愈烟火。
趁热咬开，第一层是底部焦壳咔嚓的酥脆，再往下，冬瓜的清甜汁水在舌尖迸发，豆腐软嫩、笋丁脆爽、肉香醇厚，多重滋味相融，清润不腻。冬瓜中和肉食厚重，鲜蔬提香，鲜而不齁，清爽回甘，老少皆宜。配上一碟自制徽州辣酱，鲜辣衬出瓜鲜，一口入魂，抚平所有奔波疲惫。
小小冬瓜饺，藏着富堨人的生活智慧与乡土温情。它不似山珍名贵，只用寻常田间食材，凭匠心手作焕发出独特风味，是农闲待客的点心，是街坊晨起的早餐，也是远行游子念念不忘的乡愁符号。每逢节庆、重阳敬老活动，冬瓜饺更是 “新徽菜・名徽厨” 的代表小吃，成为展示富堨乡土美食文化的窗口。
山水寄情，美食留乡。富堨冬瓜饺，以寻常冬瓜为料，以百年烟火为魂，煎出徽州田园清鲜，包进小镇温柔人间。若你来歙县富堨，不妨驻足老街，守一锅刚出锅的冬瓜煎饺，在酥脆鲜醇间，读懂藏在烟火里的徽州乡愁。
（廖少炜）
责任编辑：程志红
热门跟贴