腌制咸鸭蛋时，切莫只知放盐。大厨透露，多加入“它”，蛋黄流油的咸香滋味便会扑面而来。

咸鸭蛋，作为中华美食中的一抹独特亮色，是多数人早餐佐粥的心仪之选。通常而言，制作咸鸭蛋时，粗盐是必不可少的用料。然而，受我国广袤地域的影响，各地腌制出的咸鸭蛋口感也各具特色。

在美食行家的眼中，判断一枚咸鸭蛋是否腌制成功，蛋黄的颜色便是关键的衡量标准。换言之，若一枚咸鸭蛋拥有色泽金黄灿烂的蛋黄，那便意味着成功了一半。

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如果再有个咸香的口感，那咸鸭蛋也就制作成功了。但是咸香口味容易控制，很多人制作了十几年咸鸭蛋，仍然不知道咸鸭蛋是为啥流油的。这种鸭蛋干巴巴的，让人顿时没了食欲。小编要告诉你，腌鸭蛋时，别只顾放盐，大厨说：多放“它”，蛋黄流油是真香！

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配料：20枚青壳生鸭蛋、半斤粗盐、70毫升高浓度白酒、1个玻璃或陶瓷容器、适量清水

做法：

1.选个良辰吉日，最好是个大晴天，将青皮鸭蛋放入水盆里浸泡一会儿，这样可以软化鸭蛋蛋壳表面的污垢，清洗时也会更方便。

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2.将洗净的鸭蛋，依个放入腌制的容器内，然后倒入适量的清水，水量需要盖过鸭蛋。接着捞出鸭蛋，记录具体的水量，方便后面煮盐水。接着将容器的水倒出，沥干水分。

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3.将捞出的鸭蛋放在太阳底下晾晒，此举可以帮助打开蛋壳上的毛孔，进而缩短腌制周期，一般冬季晾晒一上午就可以了。

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4.将晾干水分的鸭蛋依个放入无水无油的容器里，倒入白酒盖上容器的盖子浸泡。按照之前记录盐水的用量，加入半斤粗盐，煮至盐水又苦又咸，晾凉备用。

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5.将盐水倒入装有白酒和鸭蛋白容器内密封保存，放置于家中阴凉处。待3个星期后，可以从底部捞几个煮熟尝尝鲜，直至达到自己需要的效果捞出放于冰箱冷藏。