今年9月，第48届世界技能大赛将在上海启幕。备战冲刺进入关键阶段，选手如何精进技艺？世赛基地暗藏哪些备赛“硬实力”？7月10日，笔者走进第48届世赛烘焙、糖艺/西点制作和烹饪（西餐）项目上海选手培养基地上海市贸易学校，近距离感受世赛选手的“硬核训练场”。
走进训练空间，宽敞的操作平台、专业的设施令人眼前一亮。据上海市贸易学校党委副书记、校长，世赛集训基地负责人钟伟岚介绍，为了给选手打造更好的训练环境，基地的硬件设施全部对标世赛标准。配齐全套专业设备、标准化工位与分区功能区，满足全天候的系统训练要求。
以烘焙项目为例，学校布局了整整一个楼面作为集训训练场地，训练用工位直接对标世赛标准。据第45、46届世界技能大赛烘焙项目国家队成员蓝天介绍，要烤出符合比赛标准的面包，精准控温是关键，这就对烤箱设备提出了更高要求。为了准确把控时间、掌握火候，集训队员日常训练所用，都是对标比赛标准的“顶配”烤箱。标准化的设施便于选手把握操作参数，从容应对真实比赛中可能存在的温度误差。
反复打磨扎实手上功夫
要培养出世赛选手，扎实的基础训练同样至关重要。集训教练团队在基本功训练上也狠下功夫，确保每一位队员都能筑牢坚实的技术功底。
据大国工匠、第48届世界技能大赛糖艺/西点制作项目国家队专家干文华介绍，裱花项目十分考验选手的双手配合能力，右手挤膏的力度、速度必须全程保持均匀、稳定。力度忽大忽小、左右手节奏错位，都会导致裱花线条断裂、流畅度不足。想做出零瑕疵的成品，选手必须进行长期大量的操作训练，逐渐摸索技巧。
第48届世界技能大赛烹饪（西餐）项目中国专家组组长陈刚同样强调基本功训练的重要性。以西餐鱼片刀的使用为例，比赛标准要求鱼骨完整，且不能有鱼肉残留。为了应对要求，陈刚会安排选手走进商超、鱼市开展实操练习，每日处理两三百条鱼，在重复动作中固化肌肉记忆。
创新模式培育综合能力
除了手上功夫，世赛也考验选手的综合素养。为此，基地在狠抓基础训练的同时，也不断创新训练模式，追求集训队员多方位的综合素质培养。
陈刚介绍，为了践行绿色环保理念，目前，西餐的多业态餐饮模块和餐厅服务项目联动，选手现场制作的餐食会直接供给餐厅服务环节，供模拟客人食用。这也加大了备赛训练难度：光完成菜品制作还不够，还需要根据点餐需求机动调整。以往，选手们一次性只需要制作3份菜品，现在提升到4、6份甚至更多。面对客人自由交叉点餐的复杂场景，则需要同时制作多套菜品，复刻真实餐厅出餐流程。
针对这些挑战，基地方面组织学员深入餐饮一线实践，通过厨师、顾客双重身份换位体验，夯实职业素养；此外，还要求选手自主完成设备、物料、场地管理，培养团队协作与统筹管理思维，全方位打磨综合能力。
心理护航缓解备赛压力
世赛备赛是一场“持久战”。长期高强度实训，对选手的心理素质也是一项挑战。陈刚坦言，面对高压训练，队员容易出现心态崩溃的情况，“会跟我说，不想继续参赛了”。对此，基地对选手的心理情况也十分重视，安排了心理教师疏导压力，还会邀请家长入校观摩，家校共育，提升选手信心。
“青少年选手就像弹簧，压制过后，反弹动力更强。”对于未来世赛“国手”的成长，陈刚充满信心。他指出，高强度的训练不止提升技术，更能塑造心性、拓宽眼界。无论队员们未来是否从事西餐行业，这段经历对为人处世、抗压能力都有长久帮助。培训不只是传授烹饪技术，更教会年轻人做事做人。“虽然训练过程看起来严苛，但长期收益十分可观。”
这天，“能能巧巧漫游长三角”世界技能大赛巡回宣传活动也走进了上海市贸易学校校园。过去一个月，这三辆世赛主题大篷车先后走进江苏、安徽、浙江三省，讲述世赛故事、传播技能魅力，让工匠精神扎根长三角广大青年心中。
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