明天起，持续40天！老底子杭州人这些“秘方”，一出场就秒懂：世面太灵了|夏天|小菜|干菜|杭州人|棒冰|泡饭

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（来源：杭州发布）

冰镇绿豆汤、玻璃瓶汽水，再喝上一碗干菜菩头汤；井水冲竹榻、蒲扇配蚊香，傍晚去西湖边遛个弯，这是老底子杭州小伢儿过夏天的方式。

空调、冰饮，当下消暑方式花样百出，可于老杭州人而言，夏日更像是慢时光熬出的凉茶，细品都是回甘。

明天，杭州正式入伏，时长40天。重温这些古早的“消暑秘方”，谁的DNA又动了？

等到梅雨季的潮湿气过了，鸣蝉扯开了嗓子，杭城的暑气便一天比一天盛，西湖边的荷花开得满塘热闹，街头的梧桐叶筛下斑驳的日影，裹着烈日当头的灼热感，整座城便跟着慵懒起来。

如今消暑的法子多，空调、冷饮店遍地都是，花样翻着新。在老杭州人眼里，夏天是用慢时光熬出的一碗凉茶，初尝微苦，细品回甘，只消一缕穿堂风掠过，便足够让记忆泛起涟漪。

小时候，夏天的清晨，厨房里飘来泡饭的香气。洗把脸，跑到八仙桌前，我用筷子蘸一点罐子里的玫瑰腐乳，或是夹点菜场里秤来的散装什锦酱菜，有时候是油汪汪的咸鸭蛋，就着泡饭稀里呼噜喝下肚，额头沁出一层薄汗，人就醒透了。

家里的书桌上还摊着昨夜没写完的草稿纸与半开的课本，电风扇嗡嗡地摆着头吹过，纸页哗啦啦地响，作业本底下往往压着从书店借来的漫画书。小小的人儿，拽着支笔，在纸上涂涂改改，趁大人不注意，拿出课外书飞快翻两页，听见脚步声又慌忙用课本盖住。

餐桌上总罩着一只网眼菜罩，爸爸妈妈下班回来，开始在厨房烧饭，陆陆续续往网罩里放几碟小菜，直到汤上来了，才算完工。番茄蛋花汤、丝瓜儿毛豆汤、干菜菩头烧的汤，干菜菩头汤其实就是霉干菜的菜头子，煮出来清汤寡水却鲜味十足，最是解暑开胃。

家里的冰箱永远是夏天的宝藏库。拉开门，冷气扑面而来，半只切好的西瓜，一只盛着绿豆汤的陶瓷缸，整整齐齐码着的赤豆棒冰、三色杯、紫雪糕，还有光明冰砖，放在小碗里化开，奶香扑鼻。

有时候，棒冰吃完了，大人还没来得及补货，伢儿自有办法。我翻出一瓶饮料，或是干脆冲一碗白糖水，放进冰箱冷冻层，等结了冰，拿出来用勺子挖着吃，嘎嘣嘎嘣，一口一口，甜得简单纯粹。那自制的冰坨子，如今想来粗糙得很，却依旧让人惦记。

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正午日头最毒的时候，吊扇在天花板上慢悠悠地转啊转，人往竹席上一躺，凉席子上还留着昨晚擦过的六神花露水味儿，混着窗外飘进来的栀子花香，迷迷糊糊就睡过去了。梦里都听得见巷口“棒冰——棒冰”的叫卖声，由远及近，又由近及远。

小时候，小孩子的兜里揣着一点钱，就感觉能买下全世界，铝制硬币在手心薄薄的、亮亮的，轻巧又带着体温。巷口的小摊上，葱包桧滋滋地响，油墩墩炸得金黄，洋糖糕糯叽叽的甜；小卖部的玻璃柜里，摆着漂亮的塑料笔、带香味的本子、花花绿绿的贴纸，每一样都让人挪不开眼。

每次和小伙伴在外面玩得满头大汗，最盼的就是到小卖部里要一瓶冰镇汽水。橘黄色的气泡水，装在细长的玻璃瓶子里，瓶子是要回收还给老板的。我们就站在小店门口，仰起脖子几口灌下去，气泡在舌尖炸开，打一个爽利的嗝，浑身毛孔都舒坦了。

晚快边儿，太阳一落山，墙门里就热闹起来了。

杭州的墙门是极有意思的去处。一道大门进去，两边是平房，中间一条狭长的天井，六七户人家挤在一处过日子。谁家烧了什么菜，谁家伢儿考了几分，谁家夫妻拌了嘴，全墙门都听得清清楚楚。

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“乘风凉去喽！”不知是谁家先喊了一声，家家户户便陆续搬出竹榻儿、藤躺椅、骨牌凳，往弄堂口、天井里一字排开。叔伯们拎一桶井水“哗啦”泼在青石板地上，热气“腾”地一下冒上来，转瞬就散了，再用水把竹榻儿浇个透心凉，往上一躺，那股子清凉劲儿很受用。

躺椅底下点一盘蚊香，青烟袅袅升起。弄堂风穿堂而过，带着巷口梧桐树的阴凉，吹在汗津津的皮肤上，舒服得让人叹气。

大人们摇着蒲扇聊天，张家长李家短，说单位里的新鲜事，说菜场上的行情。小伢儿坐不住，满弄堂地疯跑，玩到满头大汗。大人也不怎么管，最多喊一声：“小把戏，表神样无道（不要没样子）！”

西瓜是早早就备下的，刀锋刚碰上瓜皮，“pia叽”一声自己裂开，红瓤黑籽，汁水顺着刀往下淌。大家你一块我一块，站着坐着就吃起来，甜丝丝的凉意直透心底。

小孩子吃西瓜，总喜欢切一半，不锈钢瓢羹伸进去，一转，最中间那一口最甜。挖得干干净净的瓜皮，还能留着炒菜，或是喂给叫蝈蝈，一点都不浪费。

吃完西瓜聊完天，邻居有个伯伯爱唱《军港之夜》：“海风你轻轻地吹，海浪你轻轻地摇……”调子慢悠悠的，像催眠曲一样安神。他偶尔会笑着考考我们：“你们也唱一个？”于是，我们几个凑在一起唱《让我们荡起双桨》，清脆童声在弄堂里回荡。

也有盼着下雨的时候。闷热了一天，我最喜欢看夏日雷雨，天一下子黑沉下来，风卷着树叶哗哗作响，闪电劈开天空，雷声滚滚而来，边看心里边欢喜，知道雨一落，气温就降下来了，晚上能睡个安稳觉。雨点砸在瓦上噼里啪啦，天井里的积水顺着水沟淌出去，空气里满是泥土与青草的腥气。

老杭州的夏天，是有声音的。

收音机里飘出来《童年》：“池塘边的榕树上，知了在声声叫着夏天”，还有《粉红色的回忆》那句“夏天夏天悄悄过去留下小秘密”，甜丝丝的，带着舞厅风的旋律，让人想摇头晃脑地跳上几步。

记得有一次暑假坐公交车，在车上晃啊晃，第一次听到《梦想天堂》：“我们的家，住在天堂，碧绿的湖水，荡漾着美丽的梦想……”车正好经过涌金门那一段，西湖就在左手边铺开，柳丝垂到水面，荷叶连成一片绿，远处保俶塔在日头底下白得发亮。日光穿过车窗，在我的脸颊上投下斑驳的光影，风里裹着荷叶的清香与蝉鸣的燥热。我忽然觉得，这湖水荡漾的杭州，像一艘船儿，载着夏日里最好的梦想。

那时候的电视机，屏幕小小的，机箱厚墩墩的，叫“闭路电视”。只要一响起《敢问路在何方》《千年等一回》《铁血丹心》的片头曲，伢儿们就知道暑假福利来了，守在电视机前，连广告都舍不得错过，几部剧翻来覆去看多少遍都不腻。

也有更雅致的去处。吃过夜饭，踱到西湖边去，柳浪闻莺的柳丝垂着，晚风从湖面上吹过来，带着水汽与荷香，湖边的长椅上坐满了摇蒲扇的老人。