江津丰饶的物产！|双福|江津|白沙|綦江|重庆|龙门

江津的风物是山川起伏与江河浸润共同酿造的自然结晶，在幅员3200多平方公里的土地上，1530多米的海拔高差与亚热带季风气候，在这里共同塑造了令人惊叹的生态多样性。

江津南部四面山保存着完好的亚热带常绿阔叶林，构筑起庞大的“物种基因库”；而127公里的长江干流与36条支流交织成的水网，则在山地与丘陵之间冲刷和沉淀出了富硒土壤。这种独特的自然基底，在历史的演化中，被巴渝先民转化成了江津丰饶的物产。

四面山。王彦龙摄

大娄山余脉自贵州高原向北延伸，塑造了立体的生态秘境

明末清初，良种甜橙（广柑）的引入，让江津一跃成为“柑橘之乡”；清乾隆年间红苕和蚕桑的引入，改变了江津百姓“知农不知桑”的传统；及至清同治年间，江津的红桔、大头菜、夏布远销夔门之外，被誉为“物产三大利”。

江津的各种物产在岁月中不断沉淀升华，从富硒泥土里长出的果蔬，江畔雾气中发酵的美酒，丘陵间生长的翠绿花椒……在江津这片土地上，徐徐展开了一幅独特的风物画卷。

一

特产荟萃，沃土厚赠一方好物

江津境内地势起伏多样，丘陵、低山遍布，长江及其支流蜿蜒其间，冲刷出河漫滩、江心坝、河谷平坝阶地，构成了多样性的地理格局。加上温润的气候和充沛的降水，共同孕育出了这方沃土。其中，全域珍稀的富硒土壤，是江津风物独有的灵魂底色。正是这份地理和气候上的馈赠，滋养了漫山遍野的花椒、柑橘和茶叶。

江津花椒—鹤山坪上的麻香传奇

江津花椒之乡。袁凤冰摄

麻辣是巴渝饮食最鲜明的底色，而江津花椒便是这风味里不可或缺的灵魂。江津南郊、长江南岸是广阔的丘陵地带，其中先锋镇的鹤山坪、麻柳一带土地肥沃、溪流萦绕，长江河谷地带热量和雨量充足，特殊的地理和气候环境，为花椒种植提供了天然条件。

而江津花椒真正的崛起，是一场自然馈赠与巴渝先民智慧的完美契合。20世纪80年代，先锋镇一带椒农和技术人员在漫山遍野的椒林中发现了几株粗壮、挂果丰硕的植株，随即便以其为母本开展了育苗扩种工作，经过反复株选、穗选、提纯复壮，大名鼎鼎的“九叶青”花椒由此诞生。相较于其他花椒品种，“九叶青”以其纯正浓郁的麻味和沁人心脾的清香而独树一帜。

江津九叶青花椒

如今，从鹤山坪蔓延开来的那一抹绿，已经占据了中国花椒市场的半壁江山，江津成为全国三大花椒基地之首，江津花椒也成为重庆农业的四大名片之一，获得国家地理标志产品保护。

江津柑橘—两千年大江激荡出的甘甜

江津东部，适宜柑橘生长的綦江河谷

江津是著名的“中国柑橘之乡”，是长江上游地区重要的柑橘产区。江津柑橘主要分布在綦江、笋溪河、长江两岸的先锋、油溪、石门、白沙、龙华等镇街。江津柑橘种植历史悠久，已有2000多年。汉代江州设立“橘官”，专门管理柑橘生产。清代《重庆府志》有“江津县产橘，味胜它属”的记载。民国《江津县志》载：“柑橘邑中出产颇多，附城沿江蔚然成林者皆是，亦出产大宗也。”民国《中农月刊》记载：“江津出产之甜橙，其产量之多，品质之佳，冠于全川。”可见，江津柑橘不仅品质冠绝川内，更是远销多地的经典特产。这段长达两千多年的甘甜史诗，并非历史的偶然，而是源于江津独特地理环境的慷慨馈赠。

“清见”成熟了。王茜摄

江津山川富丽，境内以丘陵和低山地貌为主，长江及其众多支流在这里蜿蜒穿行，带来了充沛的雨量和温润的水汽，有助于柑橘生长，河谷地带的微气候更利于柑橘糖分积累和风味沉淀。

千百年来，历经岁月流转，江津柑橘的品种已从古老的红橘、广柑等，发展到了今天长叶香橙、锦橙、冰糖柑、春橙等多个品种。但无论果实如何迭代，那份根植于大江两岸而生长出的细腻化渣，以及伴随江水远播的江津风土记忆，始终未曾改变。每一枚采自枝头上的金黄果实，跨越千年，依然在江津人的舌尖上释放出来自这片土地最纯粹的滋味。

江津茶叶—高山云雾的精华

嘉平镇，阳照山生态富硒茶园

好茶，必然脱胎于名山胜水之间。江津南部的猫山，属大娄山余脉，海拔约600米。这里降雨充沛，气候湿润，加之土壤中富含硒，共同赋予了江津茶叶优秀的品质，也使江津成为重庆茶叶主产区之一。

猫山所产茶叶中，红茶品质最为优秀。其茶条索紧细，锋苗挺秀，色泽乌润。泡之汤色红艳明亮，味鲜甜醇厚，清香独特。需要特别指出的是，猫山红茶制作技艺最能体现出江津风物特色。江津猫山茶农就地取材，利用本地泥土烧制成的土陶瓮，将猫山采摘的茶叶置于其中进行发酵。土陶瓮的微孔不仅有利于茶叶均匀发酵，还将大山的灵气与富硒的土壤一同封存在瓮罐中，赋予了猫山红茶一种特殊的风味，这就是猫山“瓮红”的灵魂。沸水冲泡间，仿佛江津山水间草木硒土的清香在茶盏中丝丝缕缕地挥发出来。

猫山红茶

二

传承经典，特色美食绵延流芳

江津风物之美，不仅仅藏于枝头，更存在于街巷的烟火之中。这片独特山水千百年来孕育出的灵气，最终在江津人灶台上的油与火中化作了人间珍味。从享誉巴蜀的江津肉片，到江津名点芝麻丸子，再到筵席经典“八大碗”……地道佳肴层出不穷。

而鲜爽过瘾的酸菜鱼、酥脆满口的米花糖、醇香绵长的高粱烧酒，最具江津味道。它们共同构筑了江津最经典、最纯粹的风物滋味。

江津酸菜鱼—成渝公路边的江湖菜

由青菜经腌制、发酵而成的酸菜

江津有一百多公里的长江干流，而且境内溪河密布、水网纵横，为鱼类繁殖生息提供了良好的天然环境。因此，江津江河里的淡水鱼类非常丰富，是江津人餐桌上不可或缺的河鲜。江津是枢纽之城，是川江水路要道，20世纪50年代成渝铁路建成通车后，江津是成渝铁路经过之地。80年代从重庆主城走成渝公路到江津的陆上交通又经过江津北面双福一带，一时间这一带客货往来不绝，餐饮业也随之蓬勃兴盛，创新菜品广受好评。

泡菜在巴蜀有悠久的食用历史，在江津尤其是北部双福一带把泡青菜称为酸菜，用其来烹饪鱼是普遍存在的民间美食。但是作为流行的江湖菜，是在成渝公路江津段通车后才逐渐被往来商旅传颂扬名的。

而江津酸菜鱼得以成名，则与江津津福乡人（今双福新区）邹开喜分不开。邹开喜受其父亲的影响，总结当时江津民间泡菜鱼的做法，研制出酸菜鱼。其选用双福一带青菜做成的泡菜与草鱼一起烹饪。但当时烹饪鱼类大多数的情况是用红汤麻辣底味，所以邹开喜创制清汤微辣的酸菜鱼非常具有原创性，而且非常考验厨师处理鱼腥味的经验和手艺。酸菜鱼一经问世，受到往来食客的极大欢迎，一时间双福一带遍地都是酸菜鱼馆子，随即成为能与重庆火锅相媲美的民间美食佳肴。

江津米花糖—肥沃丘陵间的酥脆回响

江津米花糖

自清末时起，江津街巷里便时常回荡着“炒米糖开水”的悠长吆喝。几代江津人的童年，都离不开那块洁白晶莹、甜蜜酥脆的米花糖。经历近百年的岁月沉淀，它不仅是江津极具代表性本土风物，更随着江津四通八达的水陆交通，扬名巴蜀大地乃至全国。一块米花糖，本质上是江津优越的农业禀赋和江津人智慧的缩影。

石蟆镇中坝岛，蔗田

江津向为农业富庶之地，广袤的丘陵区主产稻谷、玉米、大豆、高粱、红苕等粮食作物；而在一些河谷地区，水土温润、光照充足，得天独厚的自然条件孕育出优质的甘蔗，用其熬制的本土白糖品质上乘。

依托于这些丰富的物产，陈汉卿、陈丽泉兄弟因地制宜，就地取材，阴米油酥，辅以白糖、桃仁、花生、芝麻等辅料，经反复摸索，终于在民国十三年（1924年）创制出米花糖。从此洁白晶亮、酥脆化渣、香甜爽口、营养丰富的江津米花糖迅速占领市场，跻身江津一大名产，享誉四方。

江津白酒—一脉江水酿造的岁月醇香

江津酿酒历史悠久，是全国闻名的白酒生产地，以盛产高粱白酒而享有“酒乡”之美名。早在宋代，江津就有了酿酒业的雏形，及至明清，酿酒业达到了空前的高峰。民国时期，更是甲于全省。近代诗人吴芳吉在《几水歌》中有“几水真真好，津城处处垆”的诗句。1934年在四川省第十三次劝业会上，江津高粱烧酒获得了甲等奖，其影响一度在宜宾和泸州酒之上。

永兴镇金色黄庄

江津烧酒得以成名，全赖于白沙。白沙地处长江之滨，自古以酿酒闻名。清光绪《江津县志》有“白沙烧酒称最”的记载，民间亦有“江津产酒甲于省，白沙烧酒甲于津”的说法，《白沙镇志》也记载：“清光绪年间，白沙盛产白酒，畅销省内外，居全省首位。”

俗语道“好曲酿好酒，好酒寻源头”，白沙能产绝世好酒，密码全藏在独特的水土与沿江的湿润气候里。在白沙镇西有一河流名驴子溪，溪水清澈，少矿物质；加之白沙位于长江之滨，空气湿润，微生物繁衍条件优越，非常利于酒曲发酵。

百年来，江津烧酒恪守传统小曲酒配制工艺，酿造出清香馥郁、绵甜爽净、醇厚丰满、香味协调、回味悠长的江津白酒。汲取了天地精华的江津烧酒，凭借着温润的大江水汽与肥沃的泥土，在酒杯摇曳间，将江津人的豪迈诗意，倾注成了一曲“大江东去”。

三

山魂水蕴，长寿江津的密码

四屏镇，康养胜地

山魂水蕴，风淳物珍。江津长寿地理文化的奥秘，就藏在这山川灵秀、福天宝地之处，就在这一山一水、一餐一饭的日常风物之中。

龙门槽

江津地势南高北低，向长江河谷倾斜。南有四面山系，北分布有龙门槽山系、华盖槽山系、碑槽山系，长江、綦河、笋溪河等河流穿境而过。山水相拥，错落有致。亚热带湿润季风气候，带来了温和的气候和充沛的降雨，这些构成了健康长寿的基础。加之江津山清水秀，森林繁茂，森林覆盖率高，生态体系完整优越，洁净的空气与优质的水源滋养着一方生灵，造就了这个宜居养生的绝佳福地。

此外，硒元素是滋养长寿的关键矿物养分。权威土壤检测证实，江津九成土壤富含硒，这是此地得以养人增寿最独特、最核心的自然禀赋。

山川地理造化天成，孕育出这独特的一方风物，但最终沉淀为人文的印记。万寿县、万寿村、福寿场、万寿宫、长寿桥、百岁坊……这一个个散落在江津大地上的长寿地名，构成一幅长寿文化地理图谱，这正是这片山川灵秀之地的灵魂所在，更是这方水土宜居养人的最直接证明。

结语

纵观江津从古到今厚重的人文历史，可谓山川形胜人杰地灵，天然宝库丰饶富庶。纵横交错于这块土地上的长河、溪流，为人们繁衍生息提供了纯净天然、源远流长的水源。浩瀚不绝、绵延起伏的丘陵、山峰，形成了青山巍峨、流水潺湲的壮阔景象。

四季分明、气候宜人的地理环境，让江津坐拥宜居的自然生态。尤其是富“硒”土壤，滋养了良田沃土，孕育出了优质作物，为长寿江津提供了物质保障。加上世代传承的生产工艺，让名特产品呈现江津好物的独特味道。烟火里的人间本味，正是这片巴渝厚土结出的最美果实。

作者简介

施迎合，笔名银河，网名诗意银河。中国通俗文艺研究会会员，重庆市作家协会会员，重庆市散文学会理事，多届江津区作协副主席；作品见《人民日报》《光明日报》《四川日报》《重庆日报》《民族文学》《啄木鸟》《散文家》《诗刊》《星星》《诗潮》《草堂》《中国诗歌》《国家人文地理》等海内外百余家报刊，有作品获奖，收入《当代新现实主义诗歌年选2011卷》〈<2012中国诗歌年鉴》〈<2015世界华文散文诗年选》〈<2017中国散文诗年选》《中国2019年度诗歌精选》〈<2022年度重庆作家优秀作品选》《中国自然生态散文双年选》(2022-2023)等数十个年度选本；著有散文集〈秋雨中的追寻〉等。

来源：重庆地理地图

编辑：周小川编审：吴刚

值班副总编辑：周娅

总编辑：王刚