荣以盐铁著称，《汉志》南安有盐官、铁官，诸葛铁山铸兵器，时其业必盛。《唐书》土贡紬斑布葛柑利铁、利铁，《元和志》所云和铁也。《宋史》贡斑布，有盐井，而铁无闻，距今数百年。盐业日盛一日，而铁几于不存，县境无特异之产，亦无大宗之物。常事不书，则无一可书矣。尽所有书之，又书不胜书。特録其于古有徵，于今有用者，有用望以后之发展改良，有徵则于读书者诂训之一助。区其类曰：“谷”、曰：“蔬”、曰：“果”、曰：“花”、曰：“草”、曰：“药”、曰：“木”、曰：“鸟”、曰：“畜”、曰：“兽”、曰：“虫”、曰：“鳞”、曰：“食货”、曰：“食货”、曰：“鼎”。
稷为五谷之长，尔雅粢稷众秫。《说文》稷斋也。《曲礼》稷曰：“明粢”。《月令》首种不入。郑玄《礼记注》，旧说首种谓稷。《大戴礼注》庶人无常牲，以稷为主，故稷以名官，奉稷而祀之。《孙郭注》秫曰：“黏粟”。《说文》粟嘉谷实也。知粢、知秫、知粟，即知稷矣。稷者谷属，北方所谓稷米也，小米也，故小雪曰：“稷雪”。《程瑶田九谷考》妄以高粱当之，其辨专輒，世士趋风，按之雅纪，无一而合，高粱岂得为五谷之长，一也。稻则有惊蛰秧，早包谷四月已熟，高粱灼非首种，二也。《说文》秫稷之黏者，高粱与秫悬隔，三也。《左传》粢食不凿，故曰：“疏食”，而曰稷形大，故得疏称，岂非缪说，四也。
稻、粱、黍、稷，民食之天，独以高粱设官建祀，抑何不伦，五也。王引之谓高梁不黏者，粢稷也。以作饭，其黏者众秫也。以酿酒，是并不知高粱种性，宜邵二云、郝兰皋洪稚存纠正之。
俗曰：“饭谷”，农称极繁，其略三叶栽、五叶宝、七叶熟。早熟有黄瓜早、六十早、盖草黃、麻壳、长粒䊛䄪、撒䅺子，䅺读如刀。西阳早，诸种。晚熟有稀粒䊛䄪、香谷二种，中熟有铁荚谷、团荚谷、白谷、黑节蓝、马尾黏、大叶黏、齐头黄、红花谷、辟瘟黏、冷水黏、大桂阳黏、小桂阳黏、大稈，各种。黏当作占，本草、秈稻一名占稻，种出占城国，故名。秈古作稴，《说文》稴稻不黏者。
误作糯，俗曰：“酒谷”。有早晚二熟，早熟曰：“响壳糯”、“猪
油粒”、“麻壳大谷”、“白壳大谷”，诸种。晚熟曰：“五子种”，居饭谷十之一。
餈巴
《说文》餈稻饼也，蒸糯米揉之。《礼记》曰：“粉餈”，今以油炸之曰：“油餈”。巴之名无谊，而五谷所揉为餈，俗通名巴。按《说文》糜糁糜也，从米、麻声。黃帝初放作糜，此今所呼巴也。《广韵》八戈䭩莫婆切，䭩食也。亦可以䭩当今巴名。《南史》齐衡阳王子钧母病，左右以五色䬳饴之，钧不食曰须待姨差。《虞悰传》悰以孝闻，终丧曰：唯食麦䬳二枚。䬳巴亦复声转，今俗以巴字无理，别作粑字，妄也。
陆稻
俗曰：“乾谷”，有鸳鸯黏、耐乾谷二种，旱年种之。
有黏、不黏二种，黏者为酒曰：“酒黍”，不黏者为饭曰：“饭黍”。
禾也。《说文》禾嘉谷也，粟嘉谷实也，宋禾瑞不一。咸平二年七月，资官县吏董昭美禾一茎九穗者各一。景德三年九月，荣州禾一茎十八。大中祥符八年四月，旭川县民任庆和田禾一茎九穗。天圣四年，荣州禾一茎九穗。景祐三年，荣州禾一茎九穗。庆历七年九月，荣州嘉禾合穗，见宋史五行志。
《广雅》大豆曰：“尗”，诗采菽是也。今曰：“大青皮豆”，次曰：“大黄豆”。小豆曰：“荅”，今小黄豆、黑豆、猪肝豆是也。配盐幽之曰：“豆豉”，糜而凝之曰：“豆腐”。按豆腐传始淮南王安，急就篇甘豆羹注，以洮米泔和煮之。一日以小豆为羹，不以醯酢，是野人、农夫之食。尚不能精，大氐名之曰：“羹”、曰：“酱”耳。如《蜀都赋》注蒟蒻酱，今云：“磨芋豆腐”也。宋则通见记载，陆游诗，洗鬴煮黎祁。注：蜀人以名豆腐，黎祁或作来其。近人考其质，养分具足。通其变，踰三百种，其用博矣，宜乎专豆之名也。豆腐郁朽之，曰：“香豆腐”。王壬秋都讲尊经，发咏课士，亦蜀故焉。
胡豆
一名蚕豆，凡物析之而名愈多，别有豆尤肖蚕者，
要之胡豆即蚕豆矣。胡大也。《尔雅》曰：戎菽谓之荏菽。注：即胡豆也。《尔雅》专释诗文，荏戎皆大也。郭璞以齐桓公北伐山戎，出冬葱及戎菽。布之天下，此衰周之戎菽也。今胡豆乃后稷所种，种自深秋，季春乃熟，温地宜之。北方冱寒，蚕豆今少，尤非山戎所宜，故知斾斾荏菽此矣。或疑幽风小明之菽，蚕豆非其时，不知彼言菽，非戎菽也。或疑戎菽与禾瓜同称，蚕豆非其时，不知综述农功，麻麦亦非夏季也。《管子·地员》篇：五土之宜，率援旧制，所云恚目。惟胡豆花白睛黑珠，如瞪眼然。乡居入用最广，常馔外，以酱油为大宗。其法沤而磨之，滤其甲令净，郁以黄荆，令生衣，载淘载晾，曰：“豆瓣”。一升配盐三斤，加水则加盐，暴烈日中。五月作，七月满缸香矣。当慎者，盐如其剂，少则臭也。其作辣豆瓣，入以面，法小异。县沃土及田塍皆种，井肆饲牛之需。四方运而致者谷食，今火车兴，而牛料减矣。
豌豆
《广雅》曰：“䝀豆”，盖西域种，故亦曰：“胡豆”，非尔雅戎菽之胡豆也。北方以正月种，与崔寔四民月令合，南方及秋种之。其大者白花，《齐民要术》曰：“豍豆”，今大白豌豆也。小者紫花，今麻豌豆也。嫩苗曰：“豌豆颠”，嫩荚可罐储，常馔外可造酱。磨而滤之为索粉，尤周于四方。
豇豆
《广雅》曰：“䜶䝄”，䜶者其纹绛也。䝄者一蒂双絛，如垂筋也。张骞得之外国，故古通称胡豆。种有白、青、红、紫之殊，皆可继粮。白者名饭豆，田家曰：“侧豇”。尤席上之珍，一粒一珠也。
菉豆
小豆类，或曰，菉当作绿。粒大而色鲜者为官绿，皮薄粉多。细而色深者为油绿，皮厚粉少。浸之水，生豆芽。
大麦
麰也。亦曰：“谷麦”。有六棱光头、四棱、红棱、火烧，诸种。贫民或食之，余则饲豕釀酒。
小麦
麰也。有油條、胡豆、黄石桥、光头陕麦、白小麦、泡小麦，诸种。磨面制酱油，用最广。
油麦
山地多种，饲豕，饵食亦美。
荞麦
有甜苦二种，甜荞磨面，苦荞饲豕。
燕麦
早熟，俗名鱼䲡麦。饲豕釀酒。
禾別也。俗名鸭脚稗，磨食之嘉。
包谷
一曰：“玉蜀黍”，曰：“玉麦”。近人郑珍据《山海经》、《穆天子传》，以为即古之木禾，作《玉蜀黍歌》张之。略云：“神禹所见益所记，远在稷播以前艺岷嶓。粽笋脱绷鱼弩目，鲛胎出骨蜂露窠。《竹书》又名为苔堇，其时见之黑水阿。黑水今在云南中，远与蒟酱惊黄皤。”按以木禾当包谷，
持之有故，不然木禾不应失种。舍包谷又名实无相当者。惟黑水之说，不能以周后地望，上泥三古版图。据今译西史西图，昆仑者喀喇山也。其境在今为巴比仑亚西里亚，当裏海黑海之间。《穆天子传·黑水》即幼发拉底河，有两源。西源曰：“喀喇乌苏”，译云：“黑水”，是荅堇之来。自葱岭以西，地形巧合，其传植中国。先偏西南之陬，非周世职方所有，故雅记无之。郑氏歌谓职方五种载周官，校之尧称百谷已无多。木禾自是梁益产，歌幽刊落元非苛。自通夜郎略邛僰，伏豬名乃传清河，固言之成理也。今包谷犹以西南为大宗，种庶名繁，功居稻麦之半。故备举郑说，推所自出焉。
《广雅》藋梁、木稷也。高梁非稷，以其高故云：“木稷”。犹包谷非禾，以其高故云：“木禾”也。《博物志》名：“蜀黍”。《王祯农书》又名“蜀秫”、名“芦穄”、名“芦粟”、名“荻粱”，以种来自蜀，形类黍稷，故曰：“蜀黍”。《齐民要术》曰：“巴禾”，曰：“木稷”。按高粱味濇，专用造酒，非常食，而程瑶田辨之。谓直隶、山东、山西、河南、陕西，为贱者之常食，诚强辨矣。京师人人所知，何尝恃高粱度日，若徒救饥而已。蜀民又何尝不食哉，而段玉裁、王引之、朱骏声附之。误已。
脂麻
胡麻也。一曰：“油麻”。《汉书·司马相如传》注：引苏林曰：“油音油麻之油”。
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